Boerenkool

Con -7 °C lì di fuori, un cielo dello stesso colore dei tetti innevati e un venticello infido che ti si infila negli occhi, gli olandesi hanno come rimedio dei cibi che riscaldano la pancia e l'umore.
Uno di questi è a base di boerenkool, un cavolo riccio dalla forma bellissima, di un verde molto scuro e dalle foglie aperte tipo una felce.
~~~~~
Met -7 °C daar buiten, de hemel in dezelfde kleur als de besneeuwde daken en een venijnig windje dat in je ogen prikt, hebben de Nederlanders een aantal comfort gerechten bedacht dat je buik opwarmt en je humeur opvrolijkt. Een hiervan is op basis van boerenkool, een mooie soort groene kool met sterk gekrulde bladeren die open staan als een varen.

 La pianta (Brassica oleracea convar. acephala var. laciniata) resiste molto bene al gelo, anzi, la gelata deve averla passata perché pare diventi più dolce.
~~~~
De plant (Brassica oleracea convar. acephala var. laciniata) is winterbestendig en moet volgens de traditie vorst hebben gehad om wat zoeter te smaken.

Questo attrezzo è immancabile per fare il boerenkool.
Zonder stamper geen boerenkool.

Per cucinarlo, bisogna prima eliminare la nervatura centrale dalle foglie di boerenkool con un coltellino affilato o tirando le foglie con le mani (così si sente meglio dove la nervatura alla punta è tenera a sufficienza per essere mangiata). Le nervature si buttano perché sono dure e filamentose (ma secondo me nei periodi bui si mangiano anche loro, basta tagliarle piccole e cucinarle a lungo). Il resto delle foglie si taglia a pezzettini e si mette a bollire in acqua bollente salata. A parte si cuociono le patate, possibilmente del tipo farinoso. Il boerenkool cotto si scola bene della sua acqua. Scolando le patate, conservare una tazza della loro acqua, soprattutto quella in fondo alla pentola dove ci sono pezzettini di patata sciolta.
~~~~~~~
Om boerenkool te bereiden, moet je eerst de centrale dikke nerf verwijderen met een mesje of door de bladeren met de hand af te ritsen (dan voel je beter waar de nerf zacht genoeg wordt om gebruikt te kunnen worden). De nerven worden weggegooid omdat ze taai en draderig zijn (maar volgens mij in moeilijke tijden werden ook de nerven gegeten, als je ze maar klein genoeg snijdt en lang genoed kookt). De rest van de bladeren wordt klein gesneden en gekookt in kokend gezouten water. Aardappelen - het liefst van de kruimige soort - worden apart gekookt. Als de boerenkool zacht is, wordt hij afgegoten. Van de aardappelen wordt een kop van hun kookvocht bewaard, bij voorkeur het laatste in de pan waar nog stukjes afgebrokkeld aardappel zich bevindt.


Patate e boerenkool si incontrano nella pentola calda e lo stamper fa il suo lavoro per ottenere un purè uniforme. Se questo dovesse risultare troppo asciutto, si può unire un po' dell'acqua di cottura delle patate. Poiché questa pietanza viene mangiata con salsiccia e sugo di arrosto, a quanto mi risulta non si aggiunge né latte né burro al purè.
~~~~~
Aardappelen en boerenkool ontmoeten elkaar in de warme pan en worden één geheel dankzij het werk van de stamper. Als dit groentepurée te droog wordt, kun je het kookvocht van de aardappelen toevoegen. Aangezien dit gerecht met worst en vleesjus wordt gegeten, worden noch boter noch melk aan het purée toegevoegd.

Il boerenkool si mangia con il rookworst, salsiccione macinato fino e affumicato, e senape.
A me il rookworst non sempre piace ma non mi dispace affatto mangiarci insieme un paio di fettine di cotechino. Ecco come si fanno i matrimoni misti in cucina.
~~~~~~
Boerenkool wordt met plakjes rookworst gegeten en mosterd.
Ik vind rookworst niet altijd lekker en heb liever een paar plakjes cotechino. Zo doe je aan gemengde huwelijken in de keuken.