Torta senza glutine con i mirtilli caduti Glutenvrije cake met de gevallen blauwebessen

Chi l'ha detto che una torta senza glutine non è buona come una fatta con la farina di grano?
Di sicuro non hanno mai conosciuto una biondina tanto caparbia quanto allergica a mezzo mondo ed altrettanto golosa che risponde al nome di Rossanina alias Maga Merletta Senza Glutine.
Il suo plumcake con le pesche m'ha ispirato a fare questa tortina con i mirtilli, ma voi metteteci pure la frutta che vi pare.

Plumcake alle pesche di Rossanina

Ingredienti (ricetta senza senza glutine e senza lattosio)
3 uova
90 g di zucchero di canna (dal tipo chiaro, stile demerara)
80 ml di olio di riso
50 g farina di mais fumetto (quella superfina)*
50 g di farina di riso finissima*
50 g di farina di mandorle*
20 g amido di tapioca
mezza bustina di lievito chimico*

Una pesca grande
*= ingredienti certificati

Ho montato le uova con zucchero, unito poi l'olio a filo e aggiunte le farine che avevo mescolato.
Lasciato riposare il tempo necessario per tagliare la pesca a spicchi e rivestire di carta forno uno stampo da plumcake da 450 g.
Mescolato l'amido con il lievito ed aggiunto delicatamente al composto, avendo cura di non smontarlo.
Versato il composto nello stampo, inserite le fettine di pesca e infornate in forno già caldo a 175°C per circa 40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nella torta esce asciutto.
Far intiepidire la torta e poi estrarla dallo stampo.
Cospargere di zucchero a velo.

Note di Marina:
Il mio stampo da plumcake è troppo grande per questa ricetta, è da un litro, quindi ho usato una forma da torta piccolina di silicone.
Usato 100 gr di burro bio sciolto al posto dell'olio e aggiunto un bicchierino di liquore di whisky al miele.
E zucchero più scuro, ché quello avevo da finire.
E visto che avevo mezzo kg di mirtilli, ci ho messo quelli al posto della pesca.
Son tutti caduti sul fondo, ho il sospetto che avrei dovuto infarinarli come le uvette...
Comunque, le briciole che ho assaggiato sono molto, molto leggere, la quantità di zucchero perfettissima per il mio palato, la consistenza morbida e umidina.
Fatela.

~~~~~~~~~~ Nederlands

Foto: Nicola Impallomeni

Wie zei dat een glutenvrije cake niet zo lekker is als een cake gemaakt met tarwebloem?
Die heeft zeker nooit een koppig blondje ontmoet dat voor de meest uiteenlopende ingrediënten  allergisch is maar ook een ware lekkerbek. Ze reageert op de naam van Rossanina aka Maga Merletta Senza Glutine.

Haar plumcake met perziken (zie originele foto hierboven) inspireerde me om de cake met bosbessen (foto aan het begin van deze post) te maken, maar je kunt het fruit gebruiken dat je lekker vindt.

Plumcake met perziken van Rossanina

Ingrediënten (glutenvrij en lactosevrij recept)
3 eieren
90 g rietsuiker (van het lichte type, demerara-stijl)
80 ml rijstolie

50 g zeer fijne maïsmeel (type fumetto) *
50 g fijn rijstmeel *
50 g amandelmeel *
20 g tapiocazetmeel

half zakje taartengist *
1 grote perzik

* = gecertificeerde glutenvrije ingrediënten

Monteer de eieren met suiker, voeg de olie en daarna de diverse soorten meel (behalve de tapioca) toe die je van tevoeren door elkaar hebt geroerd.
Laat het deeg rusten terwijl je de perzik in plakjes snijdt en een plumcakeblik met een inhoud van 450 ml bedekt met bakpapier.
Meng het tapiocazetmeel met de gist en voeg voorzichtig toe aan het mengsel, zorg ervoor dat je geen lucht eruit haalt.
Giet het mengsel in de blik, leg de perzikplakken erop en bak in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende ongeveer 40 minuten of totdat een prikker in de cake er droog uit komt.
Laat de cake afkoelen en haal hem uit de vorm.
Bestrooi met poedersuiker.

Noot van Marina:
Mijn plumcakeblik is te groot voor dit recept, het is 1000 ml, dus ik heb een kleine ronde siliconen cakevorm gebruikt.
Ik heb 100 g gesmolten bio boter gebruikt in plaats van olie en heb een klein glas honing whisky toegevoegd.
En donkere basterdsuiker, die had ik voorhanden.
En omdat ik een halve kilo blauwe bessen had, heb ik die in plaats van de perziek gebruitk.
Ze vielen allemaal op de bodem, ik vermoed dat ik ze als rozijnen door de meel had moeten wentelen...
De kruimels die ik heb geproefd zijn echter heel, heel licht, de hoeveelheid suiker die perfect is voor mijn smaak, de textuur is zacht en vochtig.
Maak deze cake, je zult geen spijt van krijgen.

Cake alla banana, altrimenti detto banana bread Banana cake of banana bread?

Non ha niente di bread-oso, questa tortina fatta nella forma del plumcake, ma è morbida, umida e profumatissima di banane supermature che dalla fruttiera si stavano pian piano allungando direzione pattumiera...
La cannella si sente pochissimo, il rum un po' di più ma chi si lamenta?

La prossima volta diminuisco lo zucchero (le banane son proprio tanto dolci) e provo senza le noci, che un po' mi disturbano la sensazione scioglievole di questa tortina.
La ricetta come al mio solito è un mix di ricette trovate su Coquinaria.

Cake alla banana di Marina

4 banane medie molto mature (la pelle deve esser diventata sottilissima)
3 uova piccole
50 gr di farina di mais fioretto (ce l'ho, bisogna pur consumarla)
150 gr di farina 00
120 gr di burro fuso
65 gr di zucchero marrone (giusto per dare colore, ma va bene anche quello bianco)
50 gr di zucchero bianco
1 bustina intera di lievito (odio le bustine lasciate a metà, che poi non mi ricordo mai quanto c'è rimasto)
1 pizzico di cannella (ho voluto provare quella affumicata comprata 2 settimane fa da Atomic Spices)
1 bicchierino di rum (ho usato un rum di St. Barth profumatissimo di fiori tropicali)
1 pizzico di sale
2 manciate di noci sgusciate e a pezzetti grossettini

Ho messo tutto lo zucchero insieme in una ciotola e mischiato le farine, il lievito e il sale in una ciotolina. Ho fuso il burro al microonde e l'ho fatto raffreddare.
Ho schiacciato con la forchetta le banane con lo zucchero (diventa una poltiglia marrone piuttosto liquidina), aggiunto il burro, il rum e le uova e poi la ciotolina della farina. Alla fine la cannella e le noci. Rimane un impasto piuttosto morbido. Messo in forno a 160°C per 10 minuti, poi alzato a 180°C per altri 40 minuti (quando comincia a profumare, lasciare ancora 10 minuti e poi togliere - anche controllando con lo stecchino, il sistema olfattivo mi funziona sempre).

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~  Nederlands

Het heeft niets brood-achtig, deze taart gemaakt in een cakevorm, maar het is zacht, vochtig en het geurt geweldig naar overrijpe bananen die vanuit de fruitschaal lonken naar de vuilnisbak...
Kaneel is heel subtielte merken, de rum een beetje meer, maar wie ben ik om te klagen?

De volgende keer zal ik de hoeveelheid suiker verlagen (bananen zijn zo zoet!) en zal de walnote niet toevoegen, want met hun hardheid stribbelen ze tegen de zalfigheid van deze taart.

Banana Cake van Marina

4 zeer rijpe middelgrote bananen (de schil moet erg dun zijn)
3 kleine eieren
50 gr fijne maïsmeel (type fioretto)
150 gr bloem 00
120 gr gesmolten boter
65 gr bruine basterdsuiker (gewoon om kleur te geven, maar gewone witte suiker is ook prima)
50 gr witte suiker
1 zakje poedergist
1 snufje kaneel (ik wilde de gerookte kaneel van Atomic Spices uitproberen die ik 2 weken geleden kocht)
1 scheutje rum (ik gebruikte een rum uit St. Barth die ruikt zo heerlijk naar tropische bloemen)
1 snufje zout
2 handenvol gepelde en grof gehakte walnoten

Zet alle suiker samen in een grote kom en meng de diverse soorten bloem, bakpoeder en zout in een kleine kom. Smelt de boter in de magnetron en laat het afkoelen.
Prak met een vork bananen met de suiker (het wordt het nogal vloeibare bruine brij), voeg de boter, de eieren de rum en vervolgens de bloem. Als het een deeg is geworden, doe de kaneel en de walnoten erbij. Het blijft een vrij zacht deeg.
Zet het in de oven op 160° C gedurende 10 minuten, daarna op 180° C voor nog eens 40 minuten (wanneer het hele huis begint heerlijk te ruiken, laat het nog eens 10 minuten bakken en daarna is het klaar - de check met een satèprikker geeft altijd aan dat de taart klaar is)

Torta zebrata - Zebrataart

Quanto m'è piaciuta questa torta! Non solo la consistenza (perfetta per la colazione) ma anche tutte quelle righine nere dritte - o quasi!


Torta zebrata

Per una teglia di 24 cm di diametro (e almeno 6 cm di altezza)

6 chiare
150 g zucchero
6 tuorli
150 g zucchero
125 ml acqua fredda
375 g farina 00
una bustina di lievito per torte
125 ml olio dal sapore neutro
2 cucchiai di cacao

Sbattere le chiare con lo zucchero fino a quando diventano belle sode.
Poi sbattere tuorli, zucchero e acqua fino ad ottenere una schiuma, aggiungere la farina setacciata con il lievito, e poi l'olio. Infine incorporare delicatamente le chiare montate.
Si divide l'impasto in due. Si colora una metà con il cacao e ci si aggiungono 2 cucchiai di acqua per compensare la fluidità dell'impasto.
Nella tortiera foderata con carta forno, si versano al centro cucchiaiate di impasto prima di uno e poi dell’altro colore, uno sopra l'altro. Si formano man mano anelli concentrici. Man mano l'impasto si distribuirà sul fondo della tortiera ma bisogna versare le cucchiaiate sempre al centro. Si continua così fino a quando finiscono entrambi impasti.
Forno moderato 160° C per 10 minuti almeno, poi alzare a 170-180° C fino a cottura completa (prova stecchino). Non si formano né vulcani né crateri, perché la lievitazione avviene lentamente e non è accelerata dal troppo calore.

~~~~~~ Nederlands

Oh, wat vond ik deze taart lekker! Niet alleen zacht zoals het hoort om ermee te kunnen ontbijten, maar oh zo lief met al die zwarte, min of meer rechtopstaande lijntjes!

Zebrataart

Een taartvorm van 24 cm in diameter (ten minste 6 cm hoog)

6 eiwitten
150 g suiker
6 eidooiers
150 g suiker
125 ml koud water
375 g bloem
een zakje bakpoeder
125 ml olie met een neutrale smaak (bijv. rijst, zonnebloem)
2 eetlepels cacao

Klop de eiwitten met de suiker tot stevige pieken.

Klop de eierdooiers met suiker en water tot een schuimend beslag. Zeef de bloem met de bakpoeder (of gebruik zelfrijzend bakmeel) en voeg het aan het beslag toe. Schenk er de olie druppelsgewijs in. Roer er ten slotte de eiwitten voorzichtig door.

Verdeel het deeg in twee porties. Voeg aan de ene helft de cacaopoeder toe en 2 lepels water.
Bekleed de taartvorm met bakpapier en schenk er in het midden het beslag in: eerst een eetlepel van het wit beslag, dan een eetlepel van het zwart beslag, en zo om en om totdat alle beslag op is, steeds in het middel van de taartvorm.
Bak de taart in de voorverwarmde oven op 160° C voor 10 minuten, verhoog daarna de temperatuur tot 170-180 ° C en bak de taart af (een prikker moet droog eruitkomen als je het in het midden van de taart steekt).