Pasta con zucchine e pancetta Pasta met courgettes en buikspek

Continuo la serie di pasta con verdura, perché mi piace e offre sempre nuovi spunti.

Questa ricetta può essere considerata una variante di quella con broccoli e pancetta che vi avevo già passato.

Pasta con zucchine e pancetta
200 gr pasta
2 o 3 belle zucchine
1 cipolla
100 gr pancetta tesa
olio extravergine d'oliva
Parmigiano o pecorino
sale
Lavare le zucchine (possibilmente con il bicarbonato per eliminare residui di pesticidi e altre porcherie antimuffa), affettarle e metterle sotto sale in uno scolapasta per almeno mezz'ora.
Mettere su l'acqua per la pasta.
Nel frattempo tritare la cipolla e farla cuocere benissimo in un velo d'olio.
Calare la pasta.
Sciacquare accuratamente le zucchine, strizzarle per bene (attività ottima per rafforzare i muscoli pettorali) e soffriggerle con le cipolle.
Affettare la pancetta a fettine sottili e tenerla da parte.
Scolare la pasta molto al dente, metterla nella padella delle zucchine e saltarla insieme alla pancetta ed eventualmente un po' dell'acqua di cottura della pasta.
Condire con parmigiano o pecorino e mangiare ben calda.

~~~~~ Nederlands
Ik ga door met mijn serie over pasta met groente, omdat ik het lekker vind en deze combinatie mij nieuwe uitdagingen biedt.
Dit recept kan een variant beschouwd worden van dat met broccoli en buikspek dat ik al gegeven had.
Pasta met courgettes en buikspek
200 gr pasta
2 o 3 mooie courgettes, donker, glanzend, dun en stevig
1 ui
100 gr buikspek
Parmigiano of pecorino-kaas
olijfolie extravergine
zout
Was de courgettes (indien mogelijk met dubbelkoolzure soda om residuen van pesticiden en andere stoffen tegen schimmels), snijd ze en zet ze te pekelen met veel zout in een vergiet voor minstens een half uur.
Zet een pan op voor de pasta.
Snipper indertussentijd de ui en laat het helemaal zacht en gaar worden in een scheut olijfolie.
Doe de pasta in het kokende water.
Spoel de courgettes zorgvuldig onder de koude kraan, knijp ze goed droog (dit is een goede oefening voor de borstenspieren) en fruit ze met de uien.
Snijd de buikspek in dunne plakjes en houd ze apart.
Doe de pasta over in de koekenpan met de courgettes als ze nog net niet al dente is en laat het samen met de pancetta opwarmen. Voeg indien nodig een beetje kookwater van de pasta om deze beetgaar te krijgen.
Maak af met versgeraspte parmigiano of pecorino-kaas en dien heet op.