Spaghetti omelet

Een spaghetti omelet is een simpel systeem om overgebleven pasta op een lekkere manier te recyclen.
Maar om een tiental Astarotti te voeren moest ik vanaf het begin beginnen.

Spaghetti omelet

Voor circa 12 personen, een bakblik van 24x32 cm

1 kg spaghetti nr. 12 van goede merk (ik gebruik De Cecco, want het kookt niet af)
2 blikken tomaten
1 wortel, 1 ui, 1 stengel bleekselderie
olijfolie extravergine
oregano of basilicum
zout en Spaanse peper
100 gr parmigiano of pecorinokaas
12 grote eieren maat XL

Maak de saus: bak in een bodempje olijfolie de kleingesneden ui, wortel en bleekselderie totdat ze zacht en gaar zijn, voeg de tomaten toe en laat de saus zachtjes inkoken totdat de olie aan de oppervlakte als donkere ogen komt drijven. Breng op smaak met zout en wat Spaanse peper, oregano of basilicum naar smaak. Laat de saus zoveel mogelijk afkoelen.
Kook de pasta gedurende 9 minuten ipv de aangegeven 12, laat uitlekken en totaal afkoelen onder de koude kraan.
Plaats de pasta in een grote kom en maak aan met de tomatensaus en de versgeraspte kaas.
Zet de oven aan op 180° en bekleed een bakblik met bakpapier.
Kluts de eieren en breng ze op smaak met een snufje zout. Doe de spaghetti in de bakblik, schik ze zodat ze een egale laag vormen en giet de eieren erop. Druk zachtjes de pasta zodat de eieren overal een laagje kunnen vormen.
Bak voor circa 40 minuten (een houten prikker moet droog uit de omelet komen).
Laat het afkoelen en snijd in porties.
Geweldig bij een picnic of buffet.
Wie geen leger hongerige Astarotti heeft en dus een normale hoeveelheid overgebleven pasta, kan de omelet in de koekenpan bakken: laat een bodempje olie in de koekenpan opwarmen, schik de spaghetti erin en bedek met de eieren. Laat een krokant korstje vormen, draai dan de omelet om met behulp van een platte deksel zodat ook aan de andere kant een krokant korstje zich kan vormen. Hoe dunner de omelet, hoe krokanter het korstje, hoe lekkerder het is.