Merluzzo con za'atar e carote colorate Kabeljauwfilet met za'atar en kleurige wortels

 

Ho scovato un negozietto gestito da una famiglia di iraniani che vende spezie e granaglie. È sempre una festa per gli occhi e il naso farsi un giro in questo negozietto.

Una delle spezie che compro volentieri è lo za'atar, che non è una spezia ma una miscela di una specie di timo-origano, sumac o sommacco che dir si voglia, sale e semi di sesamo.

 

Una bella signora africana che stava anche lei nel negozio una volta mi ha sorriso e vedendomi annusare il mio sacchetto di za'har tutta contenta, mi disse: 'È buonissimo, ma non per la linea'. Me la son guardata con gli occhi a punto interrogativo, e lei proseguì: 'Per via dell'olio' e andò via. Ora io non so cosa ci fa la signora con lo za'tar (forse una salsa za'atar e olio?) ma io lo uso per condire come se usassi il timo o l'origano.

Se lo trovate, compratelo, ma attenzione: dà dipendenza.

 

Merluzzo con za'atar e carote colorate

 

200 gr di filetto di merluzzo a testa

200 gr di carote di vari colori (arancioni, bianche, gialle - no quelle rosso scuro perché tingono come le barbabietole!) a persona

1 cipolla

za'atar

olio d'oliva extravergine

sale

pepe

timo

 

Pelare e affettare la cipolla e metterla a soffriggere piano piano in un pentolino con l'olio.

Pelare e affettare le carote ed aggiungerle alla cipolla appena questa è bella cotta e tenera. Salare, aggiungere un dito d'acqua e una presa di timo, incoperchiare e far cuocere una decina di minuti.

In una padella riscaldare un velo d'olio e metterci i filetti di pesce. Cospargere il pesce con lo za'atar. Incoperchiare e far cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti (dipende da quanto sono spessi i filetti). Girare delicatamene con una paletta il pesce e cospargelo di za'atar, sale e pepe. Farlo cuocere senza coperchio ancora per un paio di minuti.

 

Servire con riso basmati pilaf (far bollire l'acqua nelle proporzioni: 250 gr riso -> 450 gr acqua, aggiungere il sale e il riso, far riprendere il bollore, incoperchiare e far cuocere al minimo sul fornello più piccolo per 12 minuti. Spegnere il fuoco, sgranare il riso con una forchetta, mettere un foglio doppio di carta da cucina tra pentola e coperchio, incoperchiare di nuovo e far stare per altri 10 minuti).

 

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ Nederlands

 

Ik heb een kleine winkel gevonden die gerund wordt door een familie van Iraniërs: ze verkopen allerlei soorten kruiden, noten, granen en peulvruchten. Een rondje in deze winkel is altijd een lust voor het oog en de neus.Een van de kruiden ik graag koop is za'atar, dat eigenlijk geen specerij is, maar een mix van een soort tijm-oregano, sumak, zout en sesamzaad.Een mooie Afrikaanse dame die ook in de winkel was, glimlachte eens naar me toen ze zag dat ik vol genot aan mijn zakje za'har snoof, en zei tegen mij: 'Het is erg lekker, maar niet voor de lijn'. Ik keek haar met vraagtekens in mijn ogen en ze vervolgde: 'Vanwege de olie' en ze liep weg. Nu weet ik niet wat de dame met de za'tar maakt (misschien een saus van za'atar en olijfolie?) maar ik gebruik het precies zoals tijm of oregano.Als je za'atar vindt, koop het, maar let op: het is verslavend.

Kabeljauw met za'atar en kleurige wortels

200 gr kabeljauwfilet per persoon
200 gr wortelen van verschillende kleuren (oranje, wit, geel - maar niet de donkere rode want ze laten alles verkleuren zoals bietjes!) per persoon
1 ui
za'atar
extra vergine olijfolie
zout
peper
tijm

Schil en snipper de ui en bak het zachtjes goed gaar in een pan met de olie.
Schil en snijd de wortels en voeg toe aan de ui. Breng op smaak met zout, een snufje tijm en voeg een beetje water toe, dek af en kook ze voor ongeveer tien minuten.
Verhit in een koekenpan een bodempje olie en leg de visfilets erin. Bestrooi de vis met de za'atar. Dek af en laat op laag vuur 3-4 minuten (afhankelijk van hoe dik de filets) zachtjes stomen. Draai met een spatel de vis en bestrooi met za'atar, zout en peper. Laat de vis onafgedekt garen nog voor een paar minuten.

Serveer met basmati rijst pilaf (breng water aan de kook in de verhouding: 250 gr rijst - > 450 g water, voeg zout en rijst, weer breng aan de kook, dek af en laat sudderen op het fornuis op de kleinste brander voor 12 minuten, roer daarna de rijst met een vork los, leg een dubbel vel keukenpapier tussen de pan en het deksel, dek opnieuw af en laat het staan voor nog eens 10 minuten).

Mijn nieuwsbrief van april 2014

Cari amici,

Ik kan niet wachten dat het mooie seizoen begint en daarmee het aperitief weer!
In deze newsletter vindt u weer veel initiatieven op Italiaans etensgebied.
Ik hoop jullie te mogen begroeten bij een van deze evenementen.

Zoals in Sicilië Restaurant Al Bàcaro maakt een uitstapje naar de geweldige Siciliaanse keuken voor een speciale avond met live muziek van het Siciliaanse Duo Taberna. Donderdag 3 april, aanvang concert om 19.00 uur Kosten: Euro 32,50 voor een 3-gangendiner excl. drankjes Aanmeldingen: telefonisch 020 33 00 673 Adres: Al Bàcaro, Vijzelstraat 97, Amsterdam Aperitivo Da Gustare Tijdens deze reeks borrels kunt u een aantal bijzondere producten proeven die u via Da Gustare rechtstreeks bij de producent in Italië kunt bestellen. Ze worden dan meegenomen in de reguliere transportronde van Italo Express Courier en de kosten worden onder alle deelnemers gedeeld. Denk bijvoorbeeld aan een stuk pecorino di Farindola uit Abruzzo, de enige Italiaanse schapenkaas die met varkensstremsel wordt gemaakt, of zakjes geurige saffraan uit Navelli voor uw risotto. Dit alles onder het genot van een glas wijn en een gezellig praatje met andere smulpapen als u. Vrijdag 4 april van 16.00 tot 19.00 uur Locatie: Libreria Bonardi, Entrepotdok 26, Amsterdam Kosten: Euro 10 per persoon Aanmelding: per e-mail naar info@dagustare.com of telefonisch 0647 254 144
Culinaire ronde van Italië De volgende datum voor mijn lezing over bekende en minder bekende Italiaanse gerechten is zondag 6 april van 15.00 tot 16.30 uur in Amsterdam bij Scuola d'Italia. We gaan een culinaire ronde van Italië doen met foto's om van te watertanden van (voor velen waarschijnlijk) onbekende gerechten. Ik geef ook veel tips en trucs over gerechten en natuurlijk een paar lekkere, snelle recepten. Neem daarom pen en papier mee! Zondag 6 april 2014 van 15.00 tot 16.30 uur in Amsterdam Kosten: Euro 7,50 per persoon, inclusief een kopje thee (of een glaasje dessertwijn voor de liefhebbers) met heerlijke zelfgemaakte koekjes. Aanmelding: per e-mail naar info@nerodavola.nl Adres: Sint Jansstraat 37 in Amsterdam (achter de Dam) Voertaal: Nederlands
Diners annex wijnproeverijen Tijdens het volgende diner annex wijnproeverij op zondag 13 april bij Ristorante L'Ozio, brengt sommelier Barbara Summa ons naar haar geboortestreek Abruzzo met zijn krachtige en toch zachte wijnen. Ik zal de gerechten uitleggen. Houd de Facebookpagina van Da Gustare en van L'Ozio Amsterdam in de gaten want het menu wordt een paar dagen voor het diner bekend gemaakt! De data en thema's van de volgende proeverijen zijn (onder voorbehoud): 11 mei: Sangiovese di Romagna, wijnen met karakter 15 juni: Salento, de hak van de laars Kosten: Euro 35 per persoon, inclusief een 3-gangendiner en alle wijnen Lezers van dit newsletter betalen Euro 30 indien ze bij de reservering 'Nero d'Avola' noemen Zondag 13 april 2014 om 18.00 uur Aanmelding: per e-mail naar info@ozioamsterdam.com of telefonisch 020 470 81 83 Adres: Ristorante L'Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam
Italiaanse aperitief voor Koningsdag Om de eerste Koningsdag alvast in te luiden organiseert Ristorante L’Ozio een echte aperitivo italiano met een Italiaanse DJ! Woensdag 23 april vanaf 18.00 uur Kosten: Euro 17,50 per persoon, inclusief open buffet + 1 drink Aanmelding: per e-mail naar info@ozioamsterdam.com of telefonisch 020 470 81 83 Adres: Ristorante L'Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam
Italiaanse cursussen In maart beginnen bij Scuola d'Italia enkele nieuwe, kortlopende cursussen Italiaanse taal om u klaar te stomen voor de vakantie in Italië. Ook start er een conversatiecursus later op de dinsdagavond. Kijk voor meer informatie op Scuola d'Italia. Theater in het Italiaans - of in geen taal? Theatergroep Quelli di Astaroth gaat door met hun succesvolle reeks openpodiumvoorstellingen in hun knusse kamertheater in hartje Amsterdam. Op 19 april staat de volgende voorstelling op de agenda: Answer Me! (OpenPodium) "I am so sick of the plastic life" "Me too" And you? Don't you have enough of the plastic life as well? Don't you think we need "an examined life" instead? When looking for true answers, shouldn't we just ask the right questions? Answer me! Actors, musicians, artists and people perform and confront their visions Aanvang: 20.30 uur Adres: Sint Jansstraat 37, Amsterdam (achter de Dam) Kosten: donatie Abonneren op dit nieuwsbrief? Als u dit nieuwsbrief rechtstreeks wilt ontvangen, stuurt u mij een bericht met als onderwerp "subscribe newsletter".

La mia newsletter di aprile 2014

Cari amici,

Non vedo l'ora che arrivi il bel tempo, che per me vuol dire anche fantastici aperitivi!
In questa newsletter ve ne segnalo alcuni da non perdere, oltre a cene ed altre iniziative speciali.
Spero di incontrarvi in qualcuno di questi eventi.

Come in Sicilia Il ristorante Al Bàcaro fa una passeggiata nella splendida cucina siciliana per una serata speciale con la musica live del sicilianissimo Duo Taberna Mylaensis. In menu: pasta alla Norma, sarde alla beccafico, filetto di orata alla griglia con salsa al limone, coppa di pane ripiena di caponata, insalata di arance e cipolle rosse, selezione di formaggi siciliani, semifreddo alle mandorle. Giovedì 3 aprile, inizio concerto alle ore 19.00 Costi: Euro 32,50 per la cena di 3 portate, escluse le bevande Prenotazioni: telefono 020 33 00 673 Indirizzo: Il Bàcaro, Vijzelstraat 97, Amsterdam
Aperitivo Da Gustare Una serie di incontri per assaggiare alcune specialità da ordinare direttamente dal produttore in Italia tramite Da Gustare. L'ordine viene fatto collettivamente e compreso nel giro di consegne di Italo Express Courier per tagliare i costi. Pensate per esempio ad un pezzo di pecorino di Farindola (l'unico ad essere fatto con caglio di maiale), oppure al vero zafferano di Navelli. Il tutto annaffiato da un bicchiere di vino e una chiacchiera con altri buongustai come voi. Venerdì 4 aprile dalle 16.00 alle 19.00 Presso: Libreria Bonardi, Entrepotdok 26, Amsterdam Costo: Euro 10 per persona Prenotazioni: per e-mail a info@dagustare.com oppure per telefono +31 647 254 144
Giro delle cucine d'Italia La data per la mia prossima conferenza sui piatti italiani più e meno noti è domenica 6 aprile dalle 15.00 alle 16.30 ad Amsterdam presso Scuola d'Italia. Faremo un giro delle cucine d'Italia con tante belle foto di piatti poco conosciuti. Racconterò molti trucchi e suggerimenti per la perfetta riuscita di alcuni piatti nonché alcune ricette facili e buonissime. Portatevi penna e matita! Domenica 6 aprile dalle 15.00 alle 16.30 ad AmsterdamCosti: Euro 7,50 per persona, compresa una tazza di the (o un bicchiere di vino da dessert per chi lo preferisce) e biscottini fatti in casa Prenotazioni: per e-mail a info@nerodavola.nl Indirizzo: Sint Jansstraat 37 - Amsterdam (dietro il Dam) Lingua: olandese Se c'è un gruppo interessato ad ascoltare questa presentazione in italiano, mandatemi una mail che ci mettiamo d'accordo per una data a parte.
Cena con degustazione di vino Nel corso della prossima cena con degustazione domenica 13 aprile presso il Ristorante L’Ozio, la sommelier Barbara Summa ci porterà nella sua regione natale, l'Abruzzo, per farci conoscere i suoi vini forti ma gentili. A me invece il piacere di raccontarvi tutto sul cibo che verrà assaggiato. Per tutte le informazioni last minute, come per esempio i menù, tenete d'occhio la pagina Facebook di Da Gustare e del Ristorante L'Ozio! Le date e temi delle prossime degustazioni sono (con riserva): Domenica 11 maggio: Sangiovese di Romagna, vini con carattere Domenica 15 giugno: Salento, tesori da scoprire Costo: Euro 35 a persona, compresa la cena di 3 portate e tutti i vini I lettori di questa newsletter pagano Euro 45 se citano 'Nero d'Avola' al momento della prenotazione Prenotazioni: per e-mail all'indirizzo info@ozioamsterdam.com oppure per telefono 020 470 81 83 Indirizzo: Ristorante L’Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam
Aperitivo italiano per il Giorno del Re  Per annunciare il primo Giorno del Re il Ristorante L’Ozio organizza un vero aperitivo italiano con un DJ italiano! Mercoledì 23 aprile 2014 alle ore 18.00 Costi: Euro 17,50 a persona, compreso il buffet + 1 drink Prenotazioni: per e-mail info@ozioamsterdam.com oppure per telefono 020 470 81 83 Indirizzo:Ristorante L’Ozio, Ferdinand Bolstraat 26,  Amsterdam
Corsi di lingua italiana A maggio iniziano presso Scuola d'Italia alcuni nuovi corsi brevi di lingua italiana per stranieri ed un corso di olandese base per principianti.  Guardateil calendario online delle lezioni e prenotate in tempo il vostro posto! Per ulteriori informazioni: www.scuoladitalia.nl  Teatro in italiano - o in nessuna lingua Il gruppo teatrale Quelli di Astaroth continua con la fortunata serie di rappresentazioni open podium nel proprio teatro da camera nel cuore di Amsterdam. Ad aprile è in agenda la rappresentazione Answer me! Inizio: ore 20.30 (sharp!) Indirizzo: Sint Jansstraat 37, Amsterdam (dietro al Dam) Costi: una donazione Volete ricevere questa newsletter per e-mail? Se volete ricevere questa newsletter direttamente, mandatemi un e-mail con l'oggetto "subscribe newsletter".

Mijn newsletter van maart 2014

Cari amici,

Het lijkt alsof het in maart, met het mooie lenteweer, niet alleen de krokusjes in grote getallen uit de grond komen maar ook veel initiatieven op Italiaans etengebied. Ik kijk ook alvast vooruit naar april, zodat jullie op tijd de agenda kunnen reserveren.
Ik hoop jullie te mogen begroeten bij een van deze evenementen.


Culinaire ronde van Italië

De volgende datum voor mijn lezing over bekende en minder bekende Italiaanse gerechten is zondag 6 april van 15.00 tot 16.30 uur in Amsterdam bij Scuola d'Italia.
We gaan een culinaire ronde van Italië doen met foto's om van te watertanden van (voor velen waarschijnlijk) onbekende gerechten. Ik geef ook veel tips en trucs over gerechten en natuurlijk een paar lekkere, snelle recepten. Neem daarom pen en papier mee!

Zondag 6 april 2014 van 15.00 tot 16.30 uur in Amsterdam
Kosten: Euro 7,50 per persoon, inclusief een kopje thee (of een glaasje dessertwijn voor de liefhebbers) met heerlijke zelfgemaakte koekjes.
Aanmelding: per e-mail naar info@nerodavola.nl
Adres: Sint Jansstraat 37 in Amsterdam (achter de Dam)
Voertaal: Nederlands


Diners annex wijnproeverijen

Na het succes van het eerste diner annex wijnproeverij bij Ristorante L’Ozio, waarbij de onbekende wijnen van Lombardije werden geproefd samen met typische gerechten uit de stad Brescia, gaat sommelier Barbara Summa door met het schenken van bijzondere wijnen bij speciaal ervoor samengestelde menu's. Ik zal dan de gerechten uitleggen.
Het volgende diner is zondag 16 maart, het thema is toch nog geheim. Houd daarom de Facebookpagina van Da Gustare en van L'Ozio Amsterdam in de gaten!

De data en thema's van de volgende proeverijen zijn (onder voorbehoud):
20 april: krachtige en toch zachte wijnen uit Abruzzo
11 mei: Sangiovese di Romagna, wijnen met karakter
15 juni: Salento, de hak van de laars

Kosten: Euro 50 per persoon, inclusief een 4-gangendiner en alle wijnen
Lezers van dit newsletter betalen Euro 45 indien ze bij de reservering 'Nero d'Avola' noemen
Aanmelding: per e-mail naar info@ozioamsterdam.com of telefonisch 020 470 81 83
Adres: Ristorante L’Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam


Aperitivo Da Gustare

Tijdens deze reeks borrels kunt u een aantal bijzondere producten proeven die u via Da Gustare rechtstreeks bij de producent in Italië kunt bestellen. Ze worden dan meegenomen in de reguliere transportronde van Italo Express Courier en de kosten worden onder alle deelnemers gedeeld. Denk bijvoorbeeld aan een stuk pecorino di Farindola uit Abruzzo, de enige Italiaanse schapenkaas die met varkensstremsel wordt gemaakt, of zakjes geurige saffraan uit Navelli voor uw risotto.
Dit alles onder het genot van een glas wijn en een gezellig praatje met andere smulpapen als u.

Vrijdag 4 april van 16.00 tot 19.00 uur
Locatie: Libreria Bonardi, Entrepotdok 26, Amsterdam
Kosten: Euro 10 per persoon
Aanmelding: per e-mail naar info@dagustare.com of telefonisch 0647 254 144


Restaurant Week

Van 7 tot 23 maart kunt u kennis maken met veel restaurants in heel Nederland tegen een speciale prijs: een 3-gangen verrassingsmenu voor Euro 27,50 excl. drankjes.
Maar ik zou mijzelf niet zijn als ik niet al wist wat mijn favoriete Italianen in Amsterdam in petto hadden.

Bij Ristorante L’Ozio kunt u kiezen uit de volgende specialiteiten:

Voorgerecht
Speck con ricotta salata e tartufo (Italiaanse lichtgerookte ham uit Süd Tirol met geraspte ricottakaas en zwarte truffel)
Gamberoni al forno su vellutata di peperoni (grote garnalen uit de oven met een paprika vellouté saus)
Sfogliatina con mozzarella di bufala e porcini su fonduta (bladerdeegpakketje met buffelmozzarella en eekhoortjesbrood op een lichte kaasfondue)

Hoofdgerecht
Tagliata con salsa al crescione (entrecote met een saus van waterkers)
Sogliola con salsa al limone e capperi (tongschaarfilet met een saus van citroen en kappertjes)
Ravioli bresciani ripieni di patate (typische ravioli uit de stad Brescia gevuld met aardappelen)

Nagerecht
Selezioni di dolci della signora Sandra (de desserts gemaakt door signora Sandra)

Bij Il Bàcaro kunt u kiezen uit de volgende specialiteiten:

Voorgerecht
Antipasto misto (selectie van vleeswaren, kazen en visbereidingen)
Testina di vitello con speck croccante, melograno e kren (kalfsvleesterrine met krokante spek, granaatappelsap en mierikswortel)
Terrina di asparagi con salsa di scampi (aspergesterrine met langoustinesaus)
Mousse di caprino siciliano in foglia di fico con pere, mandorle e melata (geitenkaasmousse met peer, amandel en honingdauw)

Hoofdgerecht
Risotto con asparagi, zenzero e cialda di caprino (risotto met asperges, gember en een geitenkaaswafel)
Baccalà alla vicentina con croccante di mais (zachtgegaarde stokvis met knapperige maïscrostini)
Bis di agnello con collo e pancia in agrodolce di Aglianico del Vulture ‘07con millefoglie di melanzane (lamsnek en –buik in een zoetzure Aglianicowijnsaus met een millefeuille van aubergines)

Nagerecht
Mousse di ricotta con mele caramellizzate e croccante al miele di arancio(mousse van ricotta-kaas met een krokantje van appels en sinaasappelhoning)

Van 7 tot 23 maart 2014
Kosten: Euro 27,50 per persoon, excl. drankjes
Aanmelding: via www.restaurantweek.nl
Adres: Ristorante L’Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam
Adres: Il Bàcaro, Vijzelstraat 97, Amsterdam


Lunchstrippenkaart

Bij Il Bàcarokunt u sinds kort een lunchstrippenkaart aanschaffen die u ook kunt delen met andere vrienden. Dan kunt u kiezen voor een soep of salade en een pasta van de dag met koffie toe. De kaart is 40 dagen geldig.
Kosten: Euro 90 voor 10 lunches of Euro 165 voor 20 lunches
Adres: Il Bàcaro, Vijzelstraat 97, Amsterdam


Italiaanse cursussen

In maart beginnen bij Scuola d'Italia enkele nieuwe, kortlopende cursussen Italiaanse taal om u klaar te stomen voor de vakantie in Italië. Ook start er een conversatiecursus later op de dinsdagavond.
Kijk voor meer informatie op www.ScuoladItalia.nl.


Theater in het Italiaans - of in geen taal?

Theatergroep Quelli di Astaroth gaat door met hun succesvolle reeks openpodiumvoorstellingen in hun knusse kamertheater in hartje Amsterdam.
In maart staan twee voorstellingen op de agenda:
15 maart: Meet Pier Paolo Pasolini: een special avond voor deze Italiaanse schrijver, film-maker en total artist. Met Mel Ferràr. Selected poems, fragments of theatre plays and video material.
In het Italiaans met Engelse vertaling/ondertiteling.
22 maart: Omnia Sunt Communia: Special event dedicated to us, human beings. Are we monads, single units? Or are we social animals? Actors, musicians, artists and people perform and confront their visions.
Aanvang: 20.30 uur
Adres: Sint Jansstraat 37, Amsterdam (achter de Dam)
Kosten: donatie


La Boutique del Caffè

Amsterdam is een echte Italiaanse koffiebranderij rijk. Daniele Palma, koffiespecialist uit Rome, is kort geleden een echte torrefazione gestart in De Pijp. Bij La Boutique del Caffè kunt u niet alleen versgebrande (en naar wens ook gemalen) koffie halen voor al uw koffiepotjes en -apparaten, maar ook genieten van een caffè of cappuccino met een taartje of koekje dat nog warm uit de oven van de mamma van Daniele komt.
Eerste Jacob van Campenstraat 38 hs, Amsterdam
Tel. 020 364 0500


Chocolade croccantini van Casa Autore bij De Bijenkorf

De bezoekers van Da Gustare 2013 weten het nog: die waanzinnig lekkere dunne chocolatjes met een knapperig hart van Antonio Autore.
De mooie doosjes zijn nu verkrijgbaar online en bij de grotere vestigingen van De Bijenkorf.




Abonneren op dit nieuwsbrief?

Als u dit nieuwsbrief rechtstreeks wilt ontvangen, stuurt u mij een bericht met als onderwerp "subscribe newsletter".

La mia newsletter di marzo

Cari amici,

Sembra che a marzo non solo sia spuntata una gran quantità di crochi ma anche tantissime iniziative culinarie italiane. E quindi ricevete una lunga newsletter in cui ci sono già alcune date di aprile.
Spero di incontrarvi ad uno di questi eventi.

Giro delle cucine d'Italia La data per la mia prossima conferenza sui piatti italiani più e meno noti è domenica 6 aprile dalle 15.00 alle 16.30 ad Amsterdam presso Scuola d'Italia. Faremo un giro delle cucine d'Italia con tante belle foto di piatti poco conosciuti. Racconterò molti trucchi e suggerimenti per la perfetta riuscita di alcuni piatti nonché alcune ricette facili e buonissime. Portatevi penna e matita! Domenica 6 aprile dalle 15.00 alle 16.30 ad Amsterdam Costi: Euro 7,50 per persona, compresa una tazza di the (o un bicchiere di vino da dessert per chi lo preferisce) e biscottini fatti in casa Prenotazioni: per e-mail a info@nerodavola.nl Indirizzo: Sint Jansstraat 37 - Amsterdam (dietro il Dam) Lingua: olandese Se c'è un gruppo interessato ad ascoltare questa presentazione in italiano, mandatemi una mail che ci mettiamo d'accordo per una data a parte.
Cene con degustazione di vino Dopo il successo della prima cena con degustazione di alcuni vini lombardi poco noti abbinati a specialità bresciane presso il Ristorante L’Ozio, la sommelier Barbara Summa ha fissato una serie di date per queste cene speciali. La prossima cena-degustazione è domenica 16 marzo, il tema è il Piemonte ed in particolare i vini a base di nebbiolo, vespolina e bonarda del Boca DOC. Si tratta di una microdenominazione nell’omonimo paese in provincia di Novara e alcuni comuni limitrofi, per una zona di produzione estremamente ridotta. Per tutte le informazioni last minute, come per esempio i menù, tenete d'occhio la pagina Facebook di Da Gustare e del Ristorante L'Ozio! Le date e temi delle prossime degustazioni sono (con riserva): Domenica 20 aprile: vini forti ma gentili dell’Abruzzo Domenica 11 maggio: Sangiovese di Romagna, vini con carattere Domenica 15 giugno: Salento, tesori da scoprire Costo: Euro 50 a persona, compresa la cena di 4 portate e tutti i vini I lettori di questa newsletter pagano Euro 45 se citano 'Nero d'Avola' al momento della prenotazione Prenotazioni: per e-mail all'indirizzo info@ozioamsterdam.com oppure per telefono 020 470 81 83 Indirizzo: Ristorante L’Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam
Aperitivo Da Gustare Una serie di incontri per assaggiare alcune specialità da ordinare direttamente dal produttore in Italia tramite Da Gustare. L'ordine viene fatto collettivamente e compreso nel giro di consegne di Italo Express Courier per tagliare i costi. Pensate per esempio ad un pezzo di pecorino di Farindola (l'unico ad essere fatto con caglio di maiale), oppure al vero zafferano di Navelli. Il tutto annaffiato da un bicchiere di vino e una chiacchiera con altri buongustai come voi. Venerdì 4 aprile dalle 16.00 alle 19.00Presso: Libreria Bonardi, Entrepotdok 26, Amsterdam Costo: Euro 10 per persona Prenotazioni: per e-mail a info@dagustare.com oppure per telefono +31 647 254 144
Restaurant Week Dal 7 al 23 marzo potete cenare in moltissimi ristoranti in tutta l’Olanda ad un prezzo speciale: un menù sorpresa di 3 portate per Euro 27,50 escluse le bevande. Ovvio che non sarei io se non sapessi già cosa preparano i miei ristoranti italiani favoriti di Amsterdam. Al Ristorante L’Ozio potete scegliere tra queste specialità: Antipasto Speck con ricotta salata e tartufo Gamberoni al forno su vellutata di peperoni Sfogliatina con mozzarella di bufala e porcini su fonduta Piatto principale Tagliata con salsa al crescione Sogliola con salsa al limone e capperi Ravioli bresciani ripieni di patate Dessert Selezioni di dolci della signora Sandra Al ristorante Il Bàcaro potete scegliere tra queste specialità: Antipasto Antipasto misto (con affettati, formaggi e specialità di pesce) Testina di vitello con speck croccante, melograno e kren Terrina di asparagi con salsa di scampi Mousse di caprino siciliano in foglia di fico con pere, mandorle e melata Piatto principale Risotto con asparagi, zenzero e cialda di caprino Baccalà alla vicentina con croccante di mais Bis di agnello con collo e pancia in agrodolce di Aglianico del Vulture ’07 con millefoglie di melanzane Dessert Mousse di ricotta con mele caramellizzate e croccante al miele di arancio Dal 7 al 23 marzo 2014Costi: Euro 27,50 per persona, escluse le bevande Prenotazioni: solo tramite www.restaurantweek.nl Indirizzo: Ristorante L’Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam Indirizzo: Il Bàcaro, Vijzelstraat 97, Amsterdam Tessera pranzo Presso il ristorante Il Bàcaro potete acquistare una tessera per il pranzo, condivisibile con amici e colleghi. Potete scegliere una zuppa o un'insalata e una pasta del giorno, più il caffè. La tessera vale 40 giorni. Costi: Euro 90 per 10 pranzi o Euro 165 per 20 pranzi Indirizzo: Il Bàcaro, Vijzelstraat 97, Amsterdam
Corsi di lingua italiana A marzo iniziano presso Scuola d'Italia alcuni nuovi corsi brevi di lingua italiana per stranieri ed un corso di conversazione per avanzati. Per ulteriori informazioni: www.scuoladitalia.nl Teatro in italiano - o in nessuna lingua Il gruppo teatrale Quelli di Astaroth continua con la fortunata serie di rappresentazioni open podium nel proprio teatro da camera nel cuore di Amsterdam. A marzo sono in agenda queste due rappresentazioni: 15 marzo: ‘Meet Pier Paolo Pasolini’: una serata speciale dedicata a questo grande scrittore, regista e artista totale. Con Mel Ferràr. Poesie, teatro, musica e video. In italiano con traduzione/sottotitoli in inglese. 22 marzo: ‘Omnia Sunt Communia’: Special event dedicated to us, human beings. Are we monads, single units? Or are we social animals? Actors, musicians, artists and people perform and confront their visions. Inizio: ore 20.30 (sharp!) Indirizzo: Sint Jansstraat 37, Amsterdam (dietro al Dam) Costi: una donazione La Boutique del Caffè Amsterdam si è arricchita con una vera torrefazione italiana. Daniele Palma, specialista romano del caffè, ha da poco aperto la sua torrefazione nel quartiere De Pijp. Presso La Boutique del Caffè potete non solo acquistare caffè appena torrefatto (e macinato a misura della vostra macchina), ma anche bere un caffè o un cappuccino fatto ad arte gustando una fetta di torta o un biscotto ancora caldi del forno della mamma di Daniele. Eerste Jacob van Campenstraat 38 hs, Amsterdam Tel. 020 364 0500
I croccantini di Casa Autore ora al Bijenkorf I visitatori di Da Gustare 2013 si ricordano senz'altro le squisite sfoglie di cioccolato ripiene di croccantino di Antonio Autore. Le sue splendide confezioni sono ora disponibili online e presso le filiali più grandi dei grandi magazzini De Bijenkorf. Volete ricevere questa newsletter per e-mail? Se volete ricevere questa newsletter direttamente, mandatemi un e-mail con l'oggetto "subscribe newsletter".

Pasta coi broccoli arriminati Pasta met groene bloemkool

 

 

È tempo di fare il pieno di vitamina C non solo con gli agrumi ma anche con tutte le Brassicacee che riuscite a trovare.
Questa ricettina usa un tipo di cavolfiore verde molto bello, detto broccolo romanesco, le cui cimette mi fanno sempre pensare ai frattali.
Antonio Di Maggio della gastronomia siciliana di Amsterdam Casa Di Maggio, me l'ha cucinato così.

Pasta coi broccoli arriminati

 

500 gr di bucatini
1 broccolo romanesco di media grandezza
2 cipolle
50 gr di uvette passoline
50 gr di pinoli
4 acciughe
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
100 gr di pangrattato
2 cucchiaini di zucchero

Mettere ad ammorbidire in acqua tiepida le passoline. Scottare in acqua salata le cimette e le parti più morbide del broccolo ed usare l’acqua di cottura per cuocere la pasta.
Affettare le cipolle e soffriggerle in un tegame. Appena la cipolla sarà ben cotta aggiungere le acciughe, pulite e diliscate, e pestarle bene così che si sfaldino alcune in modo da far venire una specie di cremetta ma lasciare intere la maggior parte. Aggiungere le passoline scolate e i pinoli e fare insaporire per qualche minuto. A questo punto unire il broccolo lessato e spolverare con una macinata di pepe nero. Amalgamare bene (arriminare) con un cucchiaio di legno ma senza ridurre il broccolo in poltiglia. Far finire di cuocere il broccolo e togliere dal fuoco.Preparare la “muddica atturrata”: mettere in un padellino il pangrattato, farlo tostare senza farlo bruciare, quando sarà ben colorato aggiungere poco olio e mescolare bene e alla fine lo zucchero.
Cuocere la pasta nell’acqua del broccolo messa da parte, scolarla e saltarla con il condimento. Spolverare con il pangrattato tostato.

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ Nederlands

Het is tijd om de inname van vitamine C via citrusvruchten aan te vullen met alle Brassicaceae die je kunt krijgen.
Dit recept maakt gebruik van een soort van groene bloemkool die heel mooi is, genoemd broccolo romanesco. Zijn roosjes doen me altijd denken aan fractals.
Antonio Di Maggio van de Siciliaanse delicatessenzaak in Amsterdam Casa Di Maggio heeft het zo klaargemaakt.

Pasta met broccoli arriminati

500 gr bucatini
1 middelgrote broccolo romanesco
2 uien
50 gr rozijnen
50 gr pijnboompitten
4 ansjovisfilets in olijfolie
extra vergine olijfolie
zout en peper
100 gr paneermeel
2 theelepels suiker

Wel de rozijnen in warm water. Blancheer de roosjes en de zachtere stelen van de romanesco in gezouten water. Bewaar het kookwater om de pasta te koken.
Snijd de uien fijn en bak ze zacht en gaar in een pan. Voeg dan de ansjovisfilets toe, schoongemaakt van vervelende graatjes, laat ze uit elkaar vallen, dan voeg de uitgelekte rozijnen en pijnboompitten toe, laat ze op smaak komen voor een paar minuten. Doe de gekookte romanesco erbij en maal er zwarte peper op. Meng goed (arriminare) met een houten lepel maar zonder dat de romanesco tot  pulp wordt geprakt. Laat de romanesco gaar worden en haal van het vuur af.
Bereid de "muddica atturrata": zet de broodkruimels op in een kleine koekenpan en rooster het goudbruin zonder dat het verbrandt. Als het goed is gekleurd voeg een beetje olie toe en de suiker aan het einde.
Kook de pasta in het kookwater van de romanesco, laat het uitlekken en meng met de saus. Bestrooi met de geroosterde broodkruimels.

Capunet, seconda versione Gevulde groene koolbladeren, tweede versie

 

 

Avevo già parlato dei capunét e raccontato che ogni tanto vario il ripieno.

Ecco qui una nuova versione dei miei amati capunet.

Forse un po' estiva, ma con questo inverno-non inverno vanno benissimo.

 

Capunét seconda versione

Per 12 persone:

1 verza grande
1 kg macinato di pollo
4 spicchietti d'aglio
3 cucchiai ben colmi di purè di patate in polvere
4 uova
6 cucchiai pecorino grattugiato

1 mazzetto di erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, timo, basilico etc.)

sale e pepe
olio d'oliva extravergine

Sfogliare delicatamente la verza e cuocerne le foglie fin quando perdono la rigidità ma non sono troppo cotte. Farle freddare e sgocciolare per bene.
Ridurre in crema 2 spicchi l'aglio nel pestasale, tritare le erbe fresche.
Unire le uova al macinato, aggiungere le erbe, il purè di patate e il pecorino. Aggiustare di sale e pepare in abbondanza.
Eliminare con un coltellino affilato la nervatura centrale troppo dura delle foglie di verza, richiudere le due parti sovrapponendole e metterci un cucchiaio abbondante di macinato. Suddividere prima tutto il macinato per tutte le foglie, così da avere uguale quantità di ripieno. Arrotolare le foglie di verza.
Riscaldare un filo d'olio in una padella o casseruola a fondo spesso con i rimanenti 2 spicchi d'aglio e metterci delicatamente i capunet con l'apertura di sotto.
Stufare a fuoco medio per circa 20 minuti, prima senza coperchio e poi con, a fuoco più basso. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua.
Girare i capunet almeno una volta.
Aggiungere ancora del sale e pepe macinato fresco.
Servire ben caldo.

~~~~~ Nederlands

 

Ik had al verteld over de capunét en dat ik af en toe de vulling ervan aanpast.

Hier een nieuwe versie van mijn geliefde capunet.

Misschien een beetje zomers, maar perfect voor deze kwakkelwinter.

 

Gevulde groene koolbladeren, tweede versie

Voor 12 personen:

1 grote groene kool
1 kg kipgehakt
4 knoflooktenen
3 volle eetlepels aardappelpuree in poeder

1 bosje verse kruiden (peterselie, koriander, thijm, basilicum)
4 eieren
6 eetlepels geraspte pecorinokaas
zout en peper
olijfolie

Trek voorzichtig de bladeren van de groene kool eraf, was ze en blancheer ze. Leg ze te drogen op een theedoek.
Hak 2 knoflooktenen heel fijn of pers ze met de knoflookpers. Hak ook de kruiden fijn.
Meng het gehakt met de eieren, de aardappelpuree, de kruiden, het knoflook en de pecorinokaas. Breng op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.
Snijd de harde nerf van de bladeren voorzichtig eraf. Leg de twee helften een beetje op elkaar zodat je weer een hele blad krijgt. Verdeel het gehaktmengsel over alle bladeren, dan rol ze op rond de vulling als een pakketje.
Verwarm een bodempje olijfolie in een passende koekenpan samen met de resterende knoflook en plaats de koolbladeren erin met de opening aan de onderkant.
Laat de vulling gaar worden op middelhoog vuur in 20 minuten circa, eerst zonder deksel en dan met, op een wat lager vuur. Voeg, indien nodig, een scheut water.
Keer tenminste 1 keer alle capunet om.
Voeg nog een klein snufje zout en versgemalen peper.
Dien heel warm op.

 

Ecco come mi organizzo con lo stendino quando sbollento le foglie di verza
Zo doe ik het met de droogrek als ik de koolbladeren blancheer

Risotto funghi e salsiccia Risotto met paddenstoelen en verse worst

È la stagione in cui fa piacere mangiare un bel piatto caldo di risotto. Questo è un po' atipico, perché all'altra metà di casa non piace molto il risotto all'onda, essendo arrivato fino all'età di 33 anni senza sospettarne l'esistenza. L'unica pietanza di riso che gli olandesi conoscevano fino a pochi anni fa è il nasi goreng, il riso saltato di origine indonesiana. E quindi... ohmmmmmm.....
Comunque, nessuno vieta di tenere questo risotto un po' più morbido, cioè come si deve.

Risotto funghi e salsiccia

350 gr carnaroli o vialone nano
250 gr funghi
3 salsicce di maiale
parmigiano
burro
olio
1 cipolla media
sale e pepe
prezzemolo
1 spicchio d'aglio

Soffriggere l'aglio in un velo d'olio in una padella e saltarci i funghi puliti e tagliati a pezzetti.Salare e pepare.
In un tegame soffriggere in olio o burro a piacimento la cipolla tagliata sottilissima finquando è trasparente e completamente cotta (circa 10 minuti, aggiungere eventualmente un goccio d'acqua se dovesse cominciare a brunire).
Togliere la pelle alla salsiccia e cuocerla con la cipolla sgranandola con una forchetta.
Aggiungere il riso e tostarlo per diversi minuti, dopodiché versare acqua bollente sufficiente a formare uno strato di 2 cm sopra al riso. Girare e lasciar cuocere piano piano.
Quando l'acqua è stata assorbita, cominciare ad aggiungerla mestolo per mestolo e girare il riso per farla assorbire.
Quando il riso è cotto (circa 12-15 minuti), aggiungere un tocco di burro e una manciata di parmigiano grattugiato, girare per bene e lasciar riposare, incoperchiato, per 5 minuti.
Riscaldare eventualmente i funghi, tritare il prezzemolo e condirci il riso nei piatti, insieme ad extra parmigiano.

~~~~~~~ Nederlands

Het is het seizoen waarin we heerlijk kunnen genieten van van een lekker warm bordje risotto. Dit recept is een beetje ongewoon, omdat de andere helft van mijn huis houdt er niet echt van dat de risotto "all'onda" is, die het goed smeuïg is, bijna soepig. Hij heeft het pas na zijn 33ste jaar ontdekt. Het enige rijstgerecht dat alle Nederlanders tot een paar jaar geleden kenden was is de nasi goreng. Dat vergt aanpassingsvermogen.
Echter, niemand verbiedt om deze risotto een beetje "soepig" te houden, zoals het hoort.

Risotto met paddenstoelen en verse varkensworst

350 g Carnaroli of Vialone nano
250 g kastanje champignons
3 verse varkensworstjes
Parmigiano
boter
olie
1 middelgrote ui
zout en peper
peterselie
1 teentje knoflook

Fruit de knoflook in wat olie in een koekenpan en sauteer de schoongemaakte en in stukjes gesneden champignons. Breng op smaak met zout en peper.
Fruit in een pan in wat olie of boter als je dat liever hebt de ui in dunne plakjes totdat ze transparant en volledig gaar is (ongeveer 10 minuten, voeg zonodig een beetje water toe als het te bruin begint te worden).
Verwijder de vel en bak de worst met de ui, prak ze goed los met een vork .
Voeg de rijst toe en bak het gedurende enkele minuten totdat het glazig wordt, giet dan genoeg kokend water erbij om een ​​laag van 2 cm boven de rijst te vormen. Roer goed en laat de risotto zachjes koken.
Zodra al het water is opgenomen, schenk heet water erbij pollepel bij pollepel en blijft roeren zodat de rijst alles absorbeert.
Als de rijst gaar is (ongeveer 12-15 minuten), voeg van het vuur af een blokje boter en een handvol geraspte Parmezaanse kaas toe, roer alles goed door elkaar en laat de risotto rusten, met de deksel op de pan, gedurende 5 minuten.
Verwarm de champignons, hak de peterselie en maak er de rijst mee op, samen met extra Parmezaanse kaas.

Ravioli verdi e rosa con il mascarpone Roze en groene ravioli met mascarpone

Ma... ho mai parlato di ravioli su questo blog, a parte quelli della Pistelli?
Mi pare di no, quindi rimedio con questa ricetta un po' particolare.

Ravioli al mascarpone

Per la pasta:
250 gr semola di grano duro rimacinata
3 uova piccole
1 pizzico di sale

Per la farcia agli spinaci:
250 gr spinaci freschi
1/2 cucchiaino di olio ev
125 gr mascarpone
50 gr Parmigiano
noce moscata a piacere
sale e pepe

Per la farcia al prosciutto:
150 gr prosciutto cotto buono
125 gr mascarpone
50 gr Parmigiano
un pizzico di maggiorana fresca
sale e pepe

Per la salsa:
400 gr pomodori pelati
1 spicchietto d'aglio
1 cucchiaio d'olio
sale e pepe a piacere

Impastate la farina con le uova e lasciate riposare per circa 30 minuti avvolto in una pellicola a temperatura ambiente.
Nel frattempo saltate li spinaci in padella con un goccino d'olio finquando sono cotti. Lasciateli freddare e strizzateli molto bene. Tagliateli bene a coltello e mescolateli al resto degli ingredienti indicati.
Tritate il prosciutto nel blender aggiungendo il resto degli ingredienti indicati.
Preparate la salsa semplice di pomodoro soffriggendo piano lo spicchietto d'aglio nell'olio e facendo asciugare bene la salsa finquando fa gli "occhi".

Tirate la sfoglia a macchina lavorandola solo con dell’altra semola, ad uno spessore di circa 1,5 mm.
Aiutandovi con un cucchiaio farcite i ravioli e chiudeteli facendo attenzione a far uscire eventuale aria prima di sigillarne bene i bordi.

Fate bollire i ravioli in acqua appena fremente per qualche minuto, scolateli con la schiumarola e saltateli velocemente nella salsa. Chi vuole, li può condire con del Parmigiano.

Note di Marina
Il mascarpone, riscaldandosi, diventa liquido, per cui tutte le volte che si addenta uno di questi ravioli c'è la strana, piacevole sensazione di panna liquida che scoppia in bocca.
Si congelano benissimo e sono perfetti anche in brodo (magari fatti un po' più piccoli).


~~~ Nederlands

Maar... Ik heb het nog nooit gehad over ravioli op deze blog (behalve die van Pistelli): hoe kan dat?
Ik ga dit meteen rechtzetten met dit recept.

Ravioli met mascarpone
Voor het deeg:250 gr harde tarwe
3 kleine eieren
1 snuifje zout

Voor de spinazievulling:250 gr verse spinazie
1/2 theelepel extra vergine olijfolie
125 gr mascarpone
50 gr Parmezaanse kaas
nootmuskaat naar smaak
zout en peper

Voor de hamvulling:150 gr goede kwaliteit gekookte ham
125 gr mascarpone
50 gr Parmezaanse
een snufje verse marjolein
zout en peper

Voor de saus:400 gr gepelde tomaten
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak

Maak een deeg met de bloem en de eieren en laat het rusten voor ongeveer 30 minuten verpakt in folie bij kamertemperatuur.
Bak ondertussen de spinazie ze in een pan met een beetje olie totdat ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en knijp ze heel goed uit. Snijd ze met een mes en meng ze goed door de rest van de genoemde ingrediënten .
Maal de ham in de blender en voeg aan de rest van de genoemde ingrediënten toe.
Maak een eenvoudige tomatensaus door de knoflook zachtjes in de olijfolie te fruiten. Laat de saus goed indikken.

Rol het deeg uit in de machine tot een dikte van ongeveer 1,5 mm.
Met behulp van een lepel maak kleine bergjes vullingen en vouw het deeg eroverheen. Laat al het lucht eruit de vulling snappen voordat u de randen goed dichtmaakt.

Kook de ravioli in zacht kokend gezouten water voor een paar minuten, haal ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze over in de saus. Serveer erbij geraspte Parmezaanse kaas.

Notes van MarinaDe opgewarmte mascarpone wordt vloeibaar, dus bij elke hap barst een fijne gevoel van room in je mond .
Ze zijn goed in te vriezen en perfect in bouillon (misschien een maatje kleiner is beter).

Come salvare capra e cavol(ett)i Hoe de geit en de kool(tjes) te sparen

Passo questa velocissima non ricetta a tutti gli amanti delle minestre calde e confortevoli.

Minestra di cavoletti di Bruxelles e formaggio di capra

250 gr di cavoletti di Bruxelles
500 gr di brodo fatto in casa
1 patata lessa
1 dadino di formaggio di capra morbido
pepe nero

Salvare dalla pattumiera una confezione di cavoletti di Bruxelles comprati in un momento di raptus dal gentile consorte e da lui nascosti in fondo al cassetto delle verdure (chissà perché): togliere il primo giro di foglioline ormai ammaccate e troppo verdi, tagliare a metà quelli di misura jumbo e cuocerli in acqua bollente salata finquando la forchetta li infilza come fossero di burro.
Scolarli ma tenere un po' di acqua da parte, nel caso vorreste la minestra più liquida.
Scongelare il brodo nel microonde e aggiungerlo ai cavoletti cotti nella loro pentola.
Affettare a dadini la patata lessa che gironzolava nel frigo in attesa di catapultarsi anch'essa nella pattumiera, ed aggiungerla ai cavoletti.
Portare a bollore pian piano e schiacciare con la forchetta cavoletti e patata.
Aprire il cassetto dei formaggi e liberare dalla sua carta mezza ammuffita un dadino di formaggio di capra che belava pietosamente per uscire. Aggiungerlo alla minestra in compagnia di un bel giro di pepe nero.
Mangiare con una bella fetta di pane casareccio umbro (ho trovato un ristorante che lo fa con il lievito madre, buonissimo!)
A pensarci, questa minestra è pure dietetica.
E se la capra venisse lasciata nel cassetto e se il pane fosse finito, sarebbe una minestra gluten e lactose free.

~~~~~~~ Nederlands

Het is koud en dit snelle recept is voor alle liefhebbers van warme soep.

Soep van spruitjes en geitenkaas
250 gr spruitjes
500 gr zelfgetrokken (vlees- of groente)bouillon (uit je vriezervoorraad)
1 gekookte aardappel
1 blokje zachte geitenkaas
zwarte peper
Red van de vuilnisbak een pak spruitjes die gekocht werden in een moment van vervoering door de lieftallige echtgenoot en door hem verborgen in de onderste groentelade van de koelkast (ik vraag me af waarom): verwijder de buitenste blaadjes die gekneusd en te groen zijn, snijd in tweeën de jumbo kooltjes en kook ze in kokend gezouten water totdat een vork ze doorboort alsof ze van boter zijn.
Giet af  maar bewaar een bekertje van hun kookwater voor het geval je liever een dunnere soep hebt.
Ontdooi de bouillon in de magnetron en voeg deze toe aan de gekookte spruiten in hun pan.
Snijd de gekookte aardappel en voeg toe aan de spruiten.
Breng langzaam aan de kook en prak met een vork aardappel en spruiten.
Open de kaaslade van je koelkast en bevrijdt een restje geitenkaas van zijn half beschimmeld papier. Voeg het toe aan de soep in het gezelschap van een mooie draai zwarte peper.
Eet de soep met een stuk boerenbrood.

Bij nader inzien, is deze soep ook best goed voor de lijn.
Als je de geit achterlaat en als het brood op is, krijg je een gluten- en lactosevrij soep.