Pasta coi broccoli arriminati Pasta met groene bloemkool

 

 

È tempo di fare il pieno di vitamina C non solo con gli agrumi ma anche con tutte le Brassicacee che riuscite a trovare.
Questa ricettina usa un tipo di cavolfiore verde molto bello, detto broccolo romanesco, le cui cimette mi fanno sempre pensare ai frattali.
Antonio Di Maggio della gastronomia siciliana di Amsterdam Casa Di Maggio, me l'ha cucinato così.

Pasta coi broccoli arriminati

 

500 gr di bucatini
1 broccolo romanesco di media grandezza
2 cipolle
50 gr di uvette passoline
50 gr di pinoli
4 acciughe
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
100 gr di pangrattato
2 cucchiaini di zucchero

Mettere ad ammorbidire in acqua tiepida le passoline. Scottare in acqua salata le cimette e le parti più morbide del broccolo ed usare l’acqua di cottura per cuocere la pasta.
Affettare le cipolle e soffriggerle in un tegame. Appena la cipolla sarà ben cotta aggiungere le acciughe, pulite e diliscate, e pestarle bene così che si sfaldino alcune in modo da far venire una specie di cremetta ma lasciare intere la maggior parte. Aggiungere le passoline scolate e i pinoli e fare insaporire per qualche minuto. A questo punto unire il broccolo lessato e spolverare con una macinata di pepe nero. Amalgamare bene (arriminare) con un cucchiaio di legno ma senza ridurre il broccolo in poltiglia. Far finire di cuocere il broccolo e togliere dal fuoco.Preparare la “muddica atturrata”: mettere in un padellino il pangrattato, farlo tostare senza farlo bruciare, quando sarà ben colorato aggiungere poco olio e mescolare bene e alla fine lo zucchero.
Cuocere la pasta nell’acqua del broccolo messa da parte, scolarla e saltarla con il condimento. Spolverare con il pangrattato tostato.

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ Nederlands

Het is tijd om de inname van vitamine C via citrusvruchten aan te vullen met alle Brassicaceae die je kunt krijgen.
Dit recept maakt gebruik van een soort van groene bloemkool die heel mooi is, genoemd broccolo romanesco. Zijn roosjes doen me altijd denken aan fractals.
Antonio Di Maggio van de Siciliaanse delicatessenzaak in Amsterdam Casa Di Maggio heeft het zo klaargemaakt.

Pasta met broccoli arriminati

500 gr bucatini
1 middelgrote broccolo romanesco
2 uien
50 gr rozijnen
50 gr pijnboompitten
4 ansjovisfilets in olijfolie
extra vergine olijfolie
zout en peper
100 gr paneermeel
2 theelepels suiker

Wel de rozijnen in warm water. Blancheer de roosjes en de zachtere stelen van de romanesco in gezouten water. Bewaar het kookwater om de pasta te koken.
Snijd de uien fijn en bak ze zacht en gaar in een pan. Voeg dan de ansjovisfilets toe, schoongemaakt van vervelende graatjes, laat ze uit elkaar vallen, dan voeg de uitgelekte rozijnen en pijnboompitten toe, laat ze op smaak komen voor een paar minuten. Doe de gekookte romanesco erbij en maal er zwarte peper op. Meng goed (arriminare) met een houten lepel maar zonder dat de romanesco tot  pulp wordt geprakt. Laat de romanesco gaar worden en haal van het vuur af.
Bereid de "muddica atturrata": zet de broodkruimels op in een kleine koekenpan en rooster het goudbruin zonder dat het verbrandt. Als het goed is gekleurd voeg een beetje olie toe en de suiker aan het einde.
Kook de pasta in het kookwater van de romanesco, laat het uitlekken en meng met de saus. Bestrooi met de geroosterde broodkruimels.