Raccolta fondi per l'Abruzzo Inzamelactie voor Abruzzo

Il poster, foto di Dario van Houwelingen

Giovedì 23 aprile la Fondazione culturale italiana di Amsterdam Quelli di Astaroth ha organizzato un grande spettacolo di beneficenza per raccogliere fondi da destinare alla ripresa delle attività dell'Università dell'Aquila.
Lo spettacolo è stato ospitato dall'Università di Amsterdam nella splendida Aula Magna, che si trova nella Oude Lutherse Kerk.
Un gruppo di volontari, capitanati da quel blocco di adrenalina pura chiamata Barbara Summa, ha messo su in poco meno di una settimana uno spettacolo che ha visto la partecipazione della mezzosoprano Carla Regina (al piano Polina Medyulyanova), del gruppo teatrale Quelli di Astaroth, la coreografa Margherita Bencini, il cantante folk Luciano Maio, Willem Kroonberg, il cantante performer Tenedle, l'attore e poeta Bert Wagenaar van Kreveld, la band Silk Roads (Nanda Rea, Stefano Bocconi, Manu Linares), l'attore di Commedia dell'Arte Carlos Garcia Estevez, la jazzista Kim Sutherland e la ballerina di pizzica e taranta Michela Mazzeo.
A metà serata dr Karel van de Toorn, presidente del consiglio di amministrazione dell'Università di Amsterdam ha portato il messaggio dell'Università ai presenti.

I presenti? E dov'erano?

E qui sta la nota dolente della serata. In una chiesa che avrebbe potuto ospitare fino a 450 persone, ce ne sono state in totale 50. Lo staff e gli artisti erano in totale 48 persone.
Malgrado i mailing a tappeto ripetuti ancora mercoledì, i comunicati stampa mandati a tutta l'Olanda, non solo dalla Fondazione ma anche dall'Università e dalla Camera di Commercio Italiana per l'Olanda e dalla Libreria Bonardi nonché i vari amici ai loro amici, il tamtam su blog e Facebook, le interviste alla radio, televisione e nei giornali, sono venute solo 50 persone. Del corpo docente del dipartimento di italiano solo Mauro Scorretti e Elisabetta Materassi.

Ci sono rimasta male.

Willem Kroonberg ha commentato: "L'Italia non è un paese del terzo mondo, ha risorse finanziarie sufficienti per ritirarsi su da questa disgrazia e ricostruire la regione. Gli olandesi non danno soldi perché hanno il cuore d'oro ma per sopire un loro senso di colpa nell'essere ricchi. Anche l'Italia è un paese ricco, quindi il senso di colpa non gli è venuto."

Ci ha ragione.

In totale durante la serata sono stati raccolti € 2600 circa.
Comunque tramite il conto bancario stanno entrando altre donazioni. La cosa non si ferma qui.
Le donazioni possono ancora essere effettuate oppure con versamento sul numero di conto corrente 471.61.96 intestato a Stichting Quelli di Astaroth, Amsterdam, indicando "Donazione Abruzzo" nella causale del versamento.

Voglio ricordare, oltre alle persone già citate, i volontari che hanno contribuito alla realizzazione dell'evento e gli artisti che hanno messo a disposizione alcune opere d'arte per l'asta.

Volontari: Barbara Summa, Roberto Bacchilega, Marina Vizzinisi, Daniela Tasca, Silvia Terribili, Sebastiano Gentile, Dario van Houwelingen, Max Sfregola, Nicola Palagiano, Cecile Landman, Claudia Grego, Ingrid Labadie, Silvia De Cagna, Francesca Rigamonti, Berend Dijk, Yasmin Salvatore, Rita De Martis, Alessandro Vozza, Jan Schouten, Ger van Boxtel, Hans Bijvoets.

Artisti: Antonio Di Maggio, Gabriele Merolli, Gino Calenda di Tavani, Roberto Caradonna, Lidia Palumbi.

Spero di non essermi dimenticata nessuno.

~~~~~~~~~~ Nederlands

Donderdag 23 april heeft de Italiaanse culturele Stichting Quelli di Astaroth uit Amsterdam een groot benefiet evenement georganiseerd om geld in te zamelen ten behoeve van de herstart van de didactische activiteiten van de Università van L'Aquila.
Het evenement vond plaats in de waanzinnig mooie Aula Magna van de Universiteit van Amsterdam, in de Oude Lutherse Kerk. Een groep vrijwilligers, onder leiding van dat brok pure adrenaline genaamd Barbara Summa, heeft in iets minder dan een week een voorstelling op touw gezet waaraan hebben meegewerkt mezzosopraan Carla Regina (begeleid door pianiste Polina Medyulyanova), toneelgroep Quelli di Astaroth, choreografe Margherita Bencini, folkzanger Luciano Maio, Willem Kroonberg, zanger-performer Tenedle, acteur en dichter Bert Wagenaar van Kreveld, acustic band Silk Roads (Nanda Rea, Stefano Bocconi, Manu Linares), Commedia dell'Arte acteur Carlos Garcia Estevez, jazz zangeres Kim Sutherland en folk danseres Michela Mazzeo.
Rond de helft van de avond, heeft dr Karel van de Toorn, voorzitter van de Raad van Bestuur van de Universiteit van Amsterdam het bericht overgebracht van de Universiteit aan de aanwezigen.

De aanwezigen? Waar waren ze?

Dit is juist het probleem van deze avond geweest. In een kerk die aan tot wel 450 personen onderdak kan bieden, waren er in totaal 50. De staff en de artisten waren 48 personen. Ondanks de herhaalde mailings, de persberichten naar heel Nederland, niet alleen door de Stichting maar ook door de Universiteit en de Italiaanse Kamer van Koophandel in Nederland en Libreria Bonardi, alsook de vrienden aan hun eigen vrienden, de berichten op weblogs en Facebook, de interviews op de radio, televisie en de kranten, zijn er maar 50 personen komen opdagen. Van de docenten van het departement Italiaans alleen Mauro Scorretti en Elisabetta Materassi waren aanwezig.

Ik ben teleurgesteld.

Willem Kroonberg zei: "Italië is geen derde wereld land, het heeft genoeg financiële middelen om zich te herstellen van deze ramp en de regio weder te bouwen . Nederlanders geven geen geld omdat ze een gouden hart hebben, maar om een soort schuldgevoel te sussen omdat ze rijk zijn. Italië is ook rijk, ze hebben dus geen schuldgevoel gekregen."

Hij heeft gelijk.

In totaal tijdens de avond is circa € 2600 ingezameld.
In ieder geval komen er wel donaties via de rekening. We stoppen niet hier.
Donaties kunnen gedaan worden via overmaking op rekeningnummer 471.61.96 op naam van Stichting Quelli di Astaroth, Amsterdam, met de vermelding "Donatie Abruzzo".

Ik wil hier de namen herinneren, naast de reeds genoemde artisten, van de vrijwilligers die bijgedragen hebben aan de realisatie van het evenement en van de artisten die een aantal kunstwerken ter beschikking hebben gesteld voor de veiling.

Vrijwilligers: Barbara Summa, Roberto Bacchilega, Marina Vizzinisi, Daniela Tasca, Silvia Terribili, Sebastiano Gentile, Dario van Houwelingen, Max Sfregola, Nicola Palagiano, Cecile Landman, Claudia Grego, Ingrid Labadie, Silvia De Cagna, Francesca Rigamonti, Berend Dijk, Yasmin Salvatore, Rita De Martis, Alessandro Vozza, Jan Schouten, Ger van Boxtel, Hans Bijvoets.

Artisten: Antonio Di Maggio, Gabriele Merolli, Gino Calenda di Tavani, Roberto Caradonna, Lidia Palumbi.

Ik hoop niemand te zijn vergeten.

~~~~~~~~~~~~~
Foto's by Ger van Boxtel, Gabriele Merolli, Dimitri Niccolai:


Barbara Summa - Roberto Bacchilega


Marina Vizzinisi - Daniela Tasca


Silvia Terribili

Ingrid Labadie


Carla Regina


Margherita Bencini - Dimitri Niccolai alias Tenedle

Luciano Maio - Bert Wagenaar van Kreveld


Berend Dijk

Carlos Garcia Estevez - Kim Sutherland

Karel van de Toorn & Barbara Summa

Willem Kroonberg


Scène "Viaggio in Abruzzo - Reis in Abruzzo"


Sebastiano Gentile


The Silk Roads


Briefing

Stasera su RadioCucina Vanavond op RadioCucina

Arma dei Carabinieri - Foto Tranchina/Di Bacco

Stasera su RadioCucina parleremo del terremoto in Abruzzo, con un notiziario dall'Italia a cura del giornalista Vittorio Ferro di RadioCompany.
Ascolteremo inoltre in anteprima alcuni brani che la mezzosoprano Carla Regina e il cantante Tenedle rappresenteranno live durante la serata di beneficenza di giovedì 23 aprile di cui al mio post qui sotto.
E RadioCucina non potrebbe chiamarsi così se non vi passassi una ricetta. Stasera una specialità abruzzese. Quale?
Ascoltatemi live dalle 20 alle 21 su Radio Salto Wereld FM: 104.6 FM via cavo e 99.4 FM via etere oppure in streaming seguendo questo link.
Dopo le 21 e per due mesi potrete ascoltare la trasmissione seguendo invece questo link.

~~~~~~~~~ Nederlands

Vanavond op RadioCucina zullen we het hebben over de aardbeving in Abruzzo, met een aantal interviews die in de afgelopen dagen Barbara Summa (mederedacteur van RadioCucina) heeft gegeven aan diverse Nederlandse programma's (Pauw&Witteman, Radio1, RTV Noord Holland etc.).
Ook zullen we Daniela Tasca interviewen met haar nieuwste boek "De Spaghettiflat: Little Italy in de polder", waarover we hier al hebben gesproken.
Verder als amuse bouche voor de benefitavond van donderdag 23 april: een aantal liedjes die mezzosopraan Carla Regina en zanger Tenedle ten gehore zullen brengen.
En: een lekker Abruzzees recept!
Luister live van 21 tot 22 uur op Radio Salto Stads FM: 103.3 FM via de kabel en 106.8 FM in de ether of in streaming via deze link.
Na 22 uur en twee maanden lang kunt u de uitzending on demand luisteren via deze link.

23 april: benefietavond voor Abruzzo

Domplein in L'Aquila op 20 mei 2007

Stichting Quelli di Astaroth organiseert in samenwerking met de Universiteit van Amsterdam een benefietvoorstelling ten behoeve van de slachtoffers van de aardbeving in Abruzzo.
Deze benefietavond is de eerste die in Nederland plaatsvindt.

De voorstelling, getiteld “Een reis door Abruzzo – Viaggio in Abruzzo” wordt gehouden op
donderdag 23 april van 18 uur tot 21 uur in de
Oude Lutherse Kerk (Aula Magna van de Universiteit van Amsterdam),
Singel 411 te Amsterdam.
Toegang: € 15

De voorstelling bestaat uit een compositie van zang, live muziek, multimedia, toneel, dans en literaire readings met medewerking van Nederlandse en Italiaanse kunstenaars en instellingen, o.a. Toneelgroep Amsterdam met scènes uit hun voorstelling Rocco e i suoi fratelli, mezzosopraan Carla Regina, zanger Tenedle, verschillende musici en de vaste spelers van toneelgroep Quelli di Astaroth.

In de loop van de avond zal een veiling worden gehouden van de foto's die fotograaf Antonio Di Maggio vorig jaar in Abruzzo heeft gerealiseerd op de plekken die door de beving zijn weggevaagd. Ook een drietal etsen van Gino Calenda di Tavani zullen onder de hamer komen. Alle kunstwerken van deze en nog andere kunstenaars zijn door hun gratis ter beschikking gesteld voor de inzamelactie.

De opbrengsten van entreekaarten en donaties zullen aangewend worden voor de wederopbouw van de Universiteit van L’Aquila, met als doel de academische wereld in Abruzzo te helpen bij de wederopbouw na de aardbeving. Bij L’Aquila, in de Laboratori Nazionali del Gran Sasso, bevindt zich een deeltjesversneller van het Italiaans Nationaal Wetenschappelijk Instituut.

Donaties kunnen gedaan worden in contant op de avond zelf of via overmaking op rekeningnummer 471.61.96 op naam van Stichting Quelli di Astaroth, Amsterdam, met de vermelding "Donatie Abruzzo".

Alle donaties zullen gemonitord worden door de Amsterdamse kandidaat-notaris Jan Schouten.

23 aprile: serata di beneficenza per l'Abruzzo

Piazza del Duomo a L'Aquila il 20 maggio 2007

La fondazione culturale italiana con sede ad Amsterdam Quelli di Astaroth, in collaborazione con l’Università di Amsterdam, organizza uno spettacolo straordinario per raccogliere fondi in favore delle vittime del terremoto in Abruzzo.
Si tratta della prima iniziativa pubblica organizzata nei Paesi Bassi.

Il mondo artistico e culturale olandese ha raccolto con entusiasmo questo invito a partecipare.
La serata si terrà
giovedi 23 aprile, dalle 18 alle 21, presso la
Oude Lutherse Kerk (Aula Magna dell’Università di Amsterdam),
Singel 411 in Amsterdam
Biglietto: € 15

Il titolo dello spettacolo è “ANDERS/Een reis door Abruzzo – Viaggio in Abruzzo”.

Parteciperanno, oltre agli artisti di Quelli di Astaroth, la mezzosoprano Carla Regina, il Toneelgroep Amsterdam, il cantante Tenedle, la coreografa Margherita Bencini e tanti altri esponenti delle arti e della cultura italo-olandese ad Amsterdam.

Nel corso della serata verranno messe all’asta le foto abruzzesi di Antonio Di Maggio e le opere grafiche di Gino Calenda di Tavani per Astaroth, tutte gentilmente messe a disposizione. Altri artisti offriranno le proprie opere per la raccolta fondi.

I fondi raccolti tramite biglietti d’ingresso e donazioni saranno usati per la ricostruzione dell’Università de L’Aquila, permettendo una più rapida ripresa della vita accademica in Abruzzo. Si cercherà inoltre di rafforzare i legami tra l’Universiteit di Amsterdam e quella de L’Aquila, in particolare per quanto riguarda i progetti di ricerca congiunti presso i Laboratori Nazionali del Gran Sasso e il CERN a Ginevra.

Le donazioni possono essere effettuate in contanti durante la serata oppure con versamento sul numero di conto corrente 471.61.96 intestato a Stichting Quelli di Astaroth, Amsterdam, indicando "Donazione Abruzzo" nella causale del versamento.

I fondi saranno monitorati dal kandidaat-notaris Jan Schouten di Amsterdam.

Pasta con zucchine e pancetta Pasta met courgettes en buikspek

Continuo la serie di pasta con verdura, perché mi piace e offre sempre nuovi spunti.

Questa ricetta può essere considerata una variante di quella con broccoli e pancetta che vi avevo già passato.

Pasta con zucchine e pancetta
200 gr pasta
2 o 3 belle zucchine
1 cipolla
100 gr pancetta tesa
olio extravergine d'oliva
Parmigiano o pecorino
sale
Lavare le zucchine (possibilmente con il bicarbonato per eliminare residui di pesticidi e altre porcherie antimuffa), affettarle e metterle sotto sale in uno scolapasta per almeno mezz'ora.
Mettere su l'acqua per la pasta.
Nel frattempo tritare la cipolla e farla cuocere benissimo in un velo d'olio.
Calare la pasta.
Sciacquare accuratamente le zucchine, strizzarle per bene (attività ottima per rafforzare i muscoli pettorali) e soffriggerle con le cipolle.
Affettare la pancetta a fettine sottili e tenerla da parte.
Scolare la pasta molto al dente, metterla nella padella delle zucchine e saltarla insieme alla pancetta ed eventualmente un po' dell'acqua di cottura della pasta.
Condire con parmigiano o pecorino e mangiare ben calda.

~~~~~ Nederlands
Ik ga door met mijn serie over pasta met groente, omdat ik het lekker vind en deze combinatie mij nieuwe uitdagingen biedt.
Dit recept kan een variant beschouwd worden van dat met broccoli en buikspek dat ik al gegeven had.
Pasta met courgettes en buikspek
200 gr pasta
2 o 3 mooie courgettes, donker, glanzend, dun en stevig
1 ui
100 gr buikspek
Parmigiano of pecorino-kaas
olijfolie extravergine
zout
Was de courgettes (indien mogelijk met dubbelkoolzure soda om residuen van pesticiden en andere stoffen tegen schimmels), snijd ze en zet ze te pekelen met veel zout in een vergiet voor minstens een half uur.
Zet een pan op voor de pasta.
Snipper indertussentijd de ui en laat het helemaal zacht en gaar worden in een scheut olijfolie.
Doe de pasta in het kokende water.
Spoel de courgettes zorgvuldig onder de koude kraan, knijp ze goed droog (dit is een goede oefening voor de borstenspieren) en fruit ze met de uien.
Snijd de buikspek in dunne plakjes en houd ze apart.
Doe de pasta over in de koekenpan met de courgettes als ze nog net niet al dente is en laat het samen met de pancetta opwarmen. Voeg indien nodig een beetje kookwater van de pasta om deze beetgaar te krijgen.
Maak af met versgeraspte parmigiano of pecorino-kaas en dien heet op.

Spezzatino Stoofvlees

Non sono una grande appassionata di carne, ma per lo spezzatino potrei fare carte false.

La cosa essenziale è la carne, che deve essere ben frollata (quindi non mi preoccupo più di quel tanto se la dimentico in frigo dietro qualche altra cosa per un paio di giorni). Altro punto importante è il grasso, anzi, le venature di grasso e piccoli nervetti che sono importanti per avere uno spezzatino ben morbido: il grasso e il collagene dei nervetti si sciolgono durante la cottura e la carne resta morbida. Qui in Olanda uso spesso la copertina di spalla, detta sucade, col suo bel nervetto centrale

E non è detto che i miei spezzatini siano sempre tutti uguali, anzi, ogni volta vengono diversi perché (il taglio del)la carne è diversa, o uso bestie diverse, oppure perché ci metto altre verdure e spezie. Mi piacciono molto gli spezzatini indonesiani, ricchi di spezie pungenti. E un peperoncino piccino non manca mai nei miei spezzatini.

La ricetta che vi passo è uno spezzatino di base, semplice semplice, da arricchire a piacere con le spezie e le verdure che vi piacciono di più.

Spezzatino - ricetta base

 

500 gr di carne da spezzatino, della bestia che preferite (vitellone, manzo, cinghiale, castrato)

1/2 bicchiere di vino rosso o bianco

1 cipolla

2 carote

1 costa di sedano

origano

1 peperoncino piccolo poco piccante

olio extravergine d'oliva

 

Rosolare la carne nell'olio in una pentola di ghisa pesante a fuoco vivace. Quando è bella rosolata, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere le verdure tagliate a dadini piccoli, il peperoncino intero e una bella presa di origano. Quando anche le verdure sono un po' rosolate, aggiungere sufficiente acqua bollente a coprire a filo la carne. Quando prende il bollore, incoperchiare, passare la pentola sul fornello piccolo e mettere il gas al minimo. Girare di tanto in tanto e far cuocere un paio d'ore, finquando la carne è cotta e perfettamente tenera.

Se ci fosse troppo liquido, basta far andare senza coperchio per un quarto d'ora girando piano piano.

Di solito non c'è bisogno di sale, a mio parere, ma se a voi piace più saporito, potete aggiungerne un po' a fine cottura.

 

A questa ricetta possono essere fatti innumerevoli cambiamenti.

Per esempio si possono aggiungere a mezz'ora dalla fine dei funghi (eventualmente con dei porcini secchi, fatti rinvenire in acqua calda che filtrata è stata aggiunta alla carne).

Oppure si possono aggiungere delle spezie: una piccola stecca di cannella fa miracoli, come pure dei chiodi di garofano, pepe garofanato o bacche di ginepro rinchiusi in un ovetto per il tè, così che poi è facile eliminarli e non ti capitano sotto i denti.

Di solito di spezzatino ne faccio sempre almeno un chilo se non di più. Questo perché è un tipo di preparazione che si presta benissimo ad essere surgelato in porzioni e riutilizzato in momenti della settimana che proprio di tempo di cucinare non ne ho - solo voglia di mangiare qualcosa di buono e di caldo. Ho scoperto però che i funghi non si surgelano bene, diventano spugnosi, quindi se fate lo spezzatino con i funghi, curatevi di mangiarveli tutti e non surgelarli.

 

~~~~~ Nederlands

Ik ben geen grote fan van vlees, maar voor stoofvlees kun je me altijd bellen.
Het belangrijkste van alles is het vlees, dat goed afgestorven moet zijn (dus ik raak niet in paniek als ik mijn vleeseen paar dagen langer dan gepland in de koelkast laat liggen). Ander belangrijk punt is het vet, of liever gezegd, de vetaderen en de miniscule peesjes: ze zijn erg belangrijk voor een zacht stoofvlees, want vet en collagene uit de peesjes lossen op tijdens het stoven en het vlees blijft zacht. Ik gebruik graag sucade, met zijn mooie pees in het midden.
En het staat helemaal niet vast dat mijn stoofvlees smaakt elke keer hetzelfde, nee, het smaakt altijd anders, want ik gebruik dan een ander deel van het beest, of een ander beestsoort of andere groenten en/of kruiden of specerijen. Ik ben dol op Indonesisch stoofvlees, zo rijk aan pittige specerijen. Een pepertje ontbreekt nooit in mijn stoofvleels.
Onderstaand recept is een doodsimpel basisrecept dat je kunt verrijken met de groenten en kruiden en specerijen die je het lekkerste vindt.

Stoofvlees - basisrecept

500 gr stoofvlees (rosékalf, rund, wilde zwijn, lam)
1/2 glas witte of rode wijn
1 ui
2 wortelen
1 stengel bleekselderie
oregano
1 pepertje, niet te heet
olijfolie extravergine

Braad het vlees aan in de olijfolie in een dikke (gietijzeren) pan. Als het mooi bruin is geworden, giet er de wijn erbij en laat deze uitdampen. Voeg de in kleine blokjes gesneden groente toe, het pepertje in zijn geheel en een snuf oregano. Zodra ook de groenten zijn goed aangebraden, voeg genoeg heet water toe dat het vlees net onder staat. Als het weer gaat koken, doe een deksel op de pan en zet deze op je kleinste vlam. Roer af en toe en laat een paar uur sudderen, totdat het vlees gaar is en superzacht.
Als er teveel vocht in de pan is, laat het vlees zonder deksel 15 minuten sudderen terwijl je af en toe roert.
Normaal gesproken is bij deze bereiding geen toegevoegde zout nodig, volgens mij, maar als je het lekker vindt, kun je er wat bij doen aan het einde van de kooktijd.

Dit recept kun je aanpassen naar wens.
Bijvoorbeeld kun je het laatste half uur wat champignons toevoegen (en eventueel ook wat eekhoorntjesbrood - porcini - dat je in warm water hebt laten weken. Het gefiltered weekwater heeft veel smaak en kan toegevoegd worden aan het vlees).
Of je kunt specerijen toevoegen: een klein kaneelstokje of kruidnagels, pimentokorrels, jeneverbessen (deze laatste 3 kun je in een thee-eitje doen zodat je de korreltjes niet onder je kiezen krijgt).

Ik vind het handig om grote hoeveelheden stoofvlees in een keer klaar te maken, minstens een kilo. Dit omdat stoofvlees heel makkelijk in porties in te vriezen is en je kunt het eten op momenten van de week als je totaal geen tijd hebt om te koken - wel zin om iets lekker warms te eten. Ik heb in ieder geval ondekt dat de champignons niet ingevroren moeten worden, want ze worden sponsachtig. Als je ze in stoofvlees gebruikt, eet ze dan allemaal bij de eerste ronde op.

Poesia nel Cuore Italië ter Harte

"Poesia nel Cuore" è il nome della trasmissione della poetessa olandese Elisabeth Booms e va in onda tutti i secondi martedì del mese dalle ore 20 alle 21 su Wereld FM di Salto.
La trasmissione di stasera sarà dedicata alla tragedia che ha colpito l'Abruzzo.

La nostra Fondazione si sta adoperando per la realizzazione di un'azione di beneficenza. A presto più informazioni.

~~~~~~~~Nederlands

"Italië ter Harte" is de naam van het programma van de Nederlandse dichteres Elisabeth Booms, dat elke tweede dinsdag van de maand van 21 tot 22 uur op het kanaal van Stads FM van Salto.
De uitzending van vanavond wordt gewijd aan de tragedie die de mensen in Abruzzo heeft getroffen.

Onze Stichting is bezig met de organisatie van een benefit actie. Binnenkort meer hierover.

Carote all'origano Wortels met oregano

Mi piacciono molto le carote, perché sono dolci e rapide da preparare.

Carote all'origano

 

500 gr carote

1 cipolla

origano

olio extravergine d'oliva

sale

Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a pezzettini regolari.

Affettare una cipolla, metterla a soffriggerla in un velo d'olio e quando si è ammorbidita aggiungere le carote. Incoperchiare e dopo 5 minuti aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Far cuocere a fuoco dolce. Una volta pronte, aggiungere un po' di sale e una generosa manciata di origano profumato. Girare e servire.

 

~~~~~ Nederlands

Ik houd van wortels want ze zijn zoet en snel te bereiden.

Wortels met oregano

500 gr wortels
1 ui
oregano
olijfolie extravergine
zout

Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukjes van min of meer dezelfde afmetingen.
Snipper de ui, fruit deze in een scheutje olijfolie en voeg de wortels toe als de ui zacht is. Zet een deksel op de pan en voeg na 5 minuten een halve glas water. Laat ze garen op zacht vuur. Zodra ze klaar zijn, breng ze op smaak met wat zout en een flinke snuf geurige oregano. Roeren en opdienen.

Riso pilaf alla cannella Pilafrijst met kaneelstokje

Adoro il riso, potrei vivere di riso.

Ho trovato questa ricetta sul numero di ottobre 2005 della rivista americana "Gourmet".

Sì, lo so, molti si diranno: Marina che cucina ricette americane????

Ebbene, dopo le debite modifiche questa è risultata una ricetta valida che tengo stampata in una cartellina in cucina dove ho segnato per mia comodità le proporzioni di peso dell'acqua rispetto al variare del peso del riso (non ho posto per la calcolatrice in cucina).

Vi metto qui la ricetta originale, inserendo tra parentesi le mie modifiche nel corso degli anni.

Riso pilaf alla cannella

1 cipolla media, affettata
3 spicchi d'aglio, affettati (tagliati in 2, così si evita di mangiarli)

(1 carotina grattugiata per fare colore)
10 gr semi di cumino
1 stecca di cannella
30 gr olio extravergine di oliva
350 gr riso a chicchi lunghi (basmati o patna)
580 gr brodo di pollo (acqua)
10 gr zucchero
10 gr pepe nero macinato
15 gr sale

Mettere a bollire il brodo (o l'acqua) in un pentolino.
Soffriggere la cipolla, l'aglio, i semi di cumino e la stecca di cannella nell'olio in una pentola di ghisa pesante a fuoco moderato e continuare a girare finquando la cipolla comincia ad ammorbidirsi (circa 3 minuti).
Aggiungere il riso e girarlo finquando è ben tostato e traslucido (circa 2 minuti).
Aggiungere il brodo (acqua), zucchero, pepe e sale e portare a bollore. Ridurre il fuoco al minimo e far cuocere coperto finquando il riso è morbido e il liquido si è assorbito (circa 10-15 minuti a seconda del tipo di riso).
Spegnere, inserire un paio di fogli di carta da cucina tra coperchio e pentola e lasciar riposare incoperchiato per circa 10 minuti o finquando il resto della cena è pronto. La carta da cucina assorbe l'umidità del riso che così non può condensare sotto il coperchio e ricadere a bagnare il riso.
Girare il riso con una forchetta (togliere gli spicchi d'aglio e la stecca di cannella) e servire.

(proporzioni: 450 riso -> 745 gr acqua; 525 gr riso -> 870 gr acqua)

La carissima Artemisia è appassionata (tra le altre cose) di riso pilaf e ha sperimentato queste e altre ricette. Le trovate qui.

~~~~~ Nederlands

Ik hou van rijst, ik zou alleen van rijst kunnen leven.
Ik heb dit recept gevonden inhet oktber 2005-nummer van het Amerikaanse tijdschrift "Gourmet".
Ja, ik weet het, velen zullen zeggen: Marina kookt Amerikaanse recepten????
Nou, na de verplichte aanpassingen is dit een lekker en handig recept gebleken. Ik heb het uitgeprint en bewaar ik het in een mapje in de keuken, waar ik voor mijn gemak de verhouding van water en rijst heb aangetekend (geen ruimte in mijn keuken voor een rekenmachine).
Hier het originele recept, tussen haakjes mijn aanpassingen in de loop der jaren.

Pilafrijst met kaneel

1 middelgrote ui, gesnipperd

3 tenen knoflook, in plakjes (in 2 gesneden, om ze beter te kunnen verwijderen)
(1 geraspte worteltje om wat kleur toe te voegen)

10 gr komijnzaadjes

1 kaneelstokje

2 eetlepels olijfolie extravergine

350 gr langkorrelige rijst (basmati of patna)

580 gr kippenbouillon (water)

10 gr suiker

10 gr gemalen zwarte peper

15 gr zout

Breng de bouillon (of water) in een pannetje aan de kook.

Fruit de ui, knoflook, komijnzaadjes en kaneelstokje in de olie in een pan met een dikke bodem (of van gietijzer), op middelhoog vuur. Blijf roeren totdat de ui zacht begint te worden (circa 3 minuten). Voeg de rijst toe en blijf roeren totdat het goed met de kruiden is bedekt en mooi doorzichtig is geworden door de olie (circa 2 minuten).

Voeg de bouillon (water), suiker, peper en zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur op het minimum en laat de rijst zacht worden met de deksel erop. Al het vocht moet opgenomen zijn (circa 10-15 minuten naar gelang het soort rijst).

Draai het vuur uit, plaats een paar vellen keukenpapier tussen de deksel en de pan en laat de rijst rusten in de gesloten pan voor circa 10 minuten of totdat de rest van het eten klaar is. Het keukenpapier absorbeert het vocht in de pan dat niet kan condenseren onder de deksel en weer in de rijst terechtkomen.

Maak de rijst los met een vork (haal de knoflook en de kaneel weg) en dien op.

(verhouding: 450 rijst -> 745 gr water; 525 gr rijst -> 870 gr water)

Lieve Artemisia heeft (onder andere) een passie voor pilafrijst en heeft deze en andere recepten geëxperimenteerd. Je vindt ze hier (in het Italiaans).

Pasta con asparagi e basilico Pasta met groene asperges en basilicum

Mi piace molto la pasta con la verdura, lo si nota?

Adesso che arriva la stagione degli asparagi mi piace molto mangiarli come condimento per la pasta.

Pasta con asparagi e basilico

1 mazzetto di asparagi verdi (450 gr)

200 gr di pasta (ho usato un formato tipo maltagliati)

1 cipolla piccola

alcuni rametti di basilico fresco

2 cucchiaiate di mascarpone o formaggio spalmabile fresco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Eliminare la parte inferiore degli asparagi, lavarli ed affettarli a rondelle tranne le punte.

Soffriggere a fuoco basso in un velo d'olio caldo la cipolla a fettine sottili finquando è completamente cotta e aggiungere le rondelle tranne le punte. Far cuocere con un pochino di acqua per 5 minuti, poi aggiungere le punte, incoperchiare e portare a cottura.

Nel frattempo calare la pasta. Quando la pasta è quasi al dente, aggiungere agli asparagi il mascarpone o il formaggio (a chi piace può sostituire il mascarpone con la panna, ma a mio gusto viene troppo insipido e liquidino), aggiustare di sale e pepe, aggiungere la pasta alla verdura e saltarla velocemente tirandola a cottura. Spegnere e aggiungere il basilico spezzettato con le mani.

Impiattare e decorare con scaglie di parmigiano o delle foglioline di basilico.

~~~~~Nederlands

Ik vind pasta met groente erg lekker, is dat te merken?
Asperges vind ik erg lekker en nu dat het aspergesseizoen aanbreekt, vind ik ze ook als saus voor de pasta erg lekker.

Pasta met groene aspereges en basilicum

1 bosje groene asperges (circa 450 gr)
200 gr pasta (ik heb een soort pasta gebruikt genoemd maltagliati, slecht gesneden, maar alle sorten kleine pasta zijn goed)
1 kleine ui
een paar takjes verse basilicum
2 eetlepels mascarpone of verse smeerkaas
olijfolie extravergine
peper en zout

Zet een pan water te koken voor de pasta op.
Snijd de onderkant van de asperges af, was ze en snijd ze in rondjes behalve de punten.
Fruit op zacht vuur in een bodempje olie de fijngesnipperde uit totdat deze helemaal zacht en gaar is, dan voeg de asperges toe behalve de punten. Laat sudderen met een scheutje water voor 5 minuten, doe de punten erbij, zet een deksel op en laat het garen.
Kook de pasta totdat het net niet beetgaar is. Doe de mascarpone of smeerkaas bij de asperges (wie dat lekker vindt, kan verse slagroom gebruiken, maar ik vind de saus dan minder krachtig en iets te waterig), breng op smaak met peper en zout en voeg de pasta toe. Goed roeren totdat de pasta goed beetgaar is. Draai het vuur uit en voeg de in stukjes gescheurde basilicum toe.
Decoreer de borden met schaafsels parmigiano of blaadjes basilicum.