Spezzatino di cinghiale con la polenta Gestoofde wilde zwijn met polenta

È proprio tempo di polenta e spezzatino.
È buio, grigio, fa freddo, c'è la neve, tira vento, insomma, è inverno.
Prima del trasloco l'anno scorso facevo regolarmente lo spezzatino, nella nuova casa non l'ho più fatto spesso. Chissà perché... bisogna che mi rimetta all'opera!
Dal macellaio del mio ingrosso preferito si trovano spesso confezioni di circa 1 kg di carne "strana": cinghiale, capriolo, cervo. Sono pezzi che tagliano via quando preparano i pezzi pregiati, quindi ci sono ancora dei tendini e pellicine che con pazienza certosina elimino accuratamente.
È carne magrissima, quindi in cottura devo star attenta che non diventi dura.

Spezzatino di cinghiale con la polenta 

1 kg di spezzatino di cinghiale
1 barattolo di pomodori pelati o polpa a pezzetti
1 cipolla
1 carotona
1 gambo di sedano bello cicciotto
1 spicchio d'aglio (ma anche 2)
1 stecca di cannella
1/2 bicchiere di vino rosso bello corposo
timo
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Tagliare a dadini regolari la carne e rosolarla nell'olio caldo in padella, poca alla volta se no caccia l'acqua.
Nella pentola di ghisa soffriggere il solito soffrittino di cipolla, carota e sedano con l'aglio incamiciato. Aggiungere la carne, sfumare con il vino e farlo evaporare, poi versare i pomodori e tanta acqua da coprire a filo la carne. Aggiungere la stecca di cannella e far cuocere piano piano finquando il sugo si restringe e la carne è tenera. Salare, pepare e spolverare di timo.
Servire bollente con polenta similtaragna e verdure a piacere (i cavoletti di Bruxelles non ci stavano proprio benissimo, ma hanno apportato un bel po' di necessaria vitamina C).

~~~~~ Nederlands

 

Het is tijd voor polenta en stoofpot.

Het is donker, grijs, koud, het sneeuwt, het waait, nou ja, het is winter.
Voor de verhuizing van vorig jaar maakte ik regelmatig stoofpot, maar in het nieuwe huis heb ik het niet vaak gedaan, merk ik. Ik vraag me af waarom ... ik ga er meteen werk van maken!
Bij mijn slager bij mijn favoriete groothandel vind ik vaak verpakkingen van ongeveer 1 kg  met vlees van "vreemde" dieren: wilde zwijnen, reeën. Het zijn stukken die worden weggesneden bij het verwerken van hele dieren in courante delen, dus er zijn nog pezen en vlesjes die ik grondig en met engelengeduld verwijder.

Het is zeer mager vlees, dus ik moet voorzichtig zijn bij het stoven dat het niet taai wordt.

Gestoofde wilde zwijn met polenta

1 kg stoofvlees van wilde zwijn
1 blik gepelde tomaten of tomatenblokjes
1 ui
1 winterwortel
1 stengel bleekselderij, lekker dik
1 teentje knoflook (maar ook 2)
1 kaneelstokje
1/2 glas rode wijn met een mooie volle smaak
tijm
zout
peper
olijfolie extravergine

Snijd het vlees in blokjes van dezelfde grootte en bak ze bruin in de hete olie in een koekenpan, beetjes bij beetjes, anders komt er teveel water uit.
In een gietijzeren pan bak de gebruikelijke soffritto van fijngesneden ui, wortel en selderij met het gekneusde teentje knoflook nog in zijn jasje. Voeg het vlees toe, blus af met de wijn en laat dat verdampen. Giet er dan de tomaten en genoeg water bij dat het vlees net eronder staat. Voeg het kaneelstokje toe en laat het gerecht langzaam stoven totdat de saus ingekookt is en het vlees gaar is. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met tijm.
Serveer met warme polenta en wat groenten (de spruitjes smaakten er niet geweldig bij, maar ze bevatten wel veel van de in deze periode noodzakelijke vitamine C).

 



New Food Fair 2012 - sesta ed ultima puntata New Food Fair 2012 - zesde en laatste aflevering

Riprendo il mio racconto sulla New Food Fair.

Ik ga door met mijn reportage over de New Food Fair.

La prima puntata è qui (de eerste aflevering is hier).
La seconda puntata è qui (de tweede aflevering is hier).
La terza puntata è qui (de derde aflevering is hier).

La quarta puntata è qui (de vierde aflevering is hier).

La quinta puntata è qui (de vijfde aflevering is hier)

 Banchetto di cose all'uncinetto fatte in Indonesia. Sono stata bravissima, non ho comprato nulla!
Hakwerkjes uit Indonesië: ik ben heel braaf geweest, niets gekocht!

Anche se questi orsetti rosa all'uncinetto sarebbero stati carini per le mie nipotunzole.
Ma no, ho una reputazione da zia dura da mantenere, io...
Al waren deze roze beertjes wel leuk geweest voor mijn nichtjes.
Maar nee hoor, ik heb een reputatie van harde tante te behouden...

Questi paralumi sono bellissimi, ma di sicuro non mi entrano in lavatrice...
Deze lampenkappen zijn erg mooi, maar ze passen niet in mijn wasmachine...

Una bici con il telaio di bambù fatto in Africa
De frame van deze fiets is van bamboe en wordt in Afrika gemaakt

Non c'è bisogno che vi dica che i fiorai di Amsterdam sono una cosa da mozzare il fiato, vero?
Niet nodig te vertellen dat de Amsterdamse bloemenwinkels adembenemend mooi zijn, toch?

La signora in giallo insegna l'arte del mosaico
De dame met de gele jas geeft mozaïklessen

Piccoli quadrucci a olio di vedute olandesi
Kleine olieverfschiderijtjes met Nederlandse vergezichten

Un negozio senza casa?
Een winkel zonder huis?

Porcellane, anzi, bisquit sottilissimi, ho evitato di toccarli per non rompere questi vasetti
Porceleinen, nee, zeer dunne bisquit vaasjes: ik heb ze niet aangeraakt om ze niet stuk te maken

E chiudo con la faccia annoiata e un po' triste di questo giovane venditore di formaggi di capra olandesi.
Annoiato, come è noioso il suo assortimento.
Triste, come lo si è sempre alla fine della fiera.

Spero di non avervi annoiato troppo con questa mia prolissa passaggiata.
Al prossimo giro!

Ik sluit met het verveelde en een beetje trieste gezicht van deze jonge schapenkaasverkoper.
Verveeld, zoals zijn assortiment ook vervelend is.
Triest, zoals men altijd is aan het einde van het feest.

Ik hoop niemand te hebben verveeld met mijn lange wandeling.
Tot de volgende ronde!

Timballo di carne - Vleestaart

Per questo timballo festivo mi sono ispirata alle pies inglesi.

Timballo di carne

Per una ciotola di 24 cm di diametro e 15 cm di altezza

Pasta brisée:
300 gr farina
150 gr burro
sale
acqua freddissima
1 tuorlo per spennellare
Per il ripieno:
1,5 kg macinato di bestia a piacere (manzo, agnello, maiale, un misto di manzo e salsiccia)
1 cipolla
3 carote
1 gambo di sedano
sale
pepe
olio d'oliva extravergine
spezie ed erbe a piacere (noce moscata, pepe garofanato, cannella, chiodi di garofano, timo, origano...)
4 cucchiai di pangrattato o pane secco sbriciolato

Preparare la pasta brisée lavorando velocemente il burro con la farina e un pizzichino di sale ed aggiungendo 1 o 2 cucchiai di acqua se necessario. Dividere in 2 parti (circa 3/4 e 1/4), coprire con la pellicola e mettere in frigo.

Soffriggere in una capace padella le verdure tagliate piccole, aggiungere la carne e farla rosolare. Speziare e condire a piacere. Far freddare.

Stendere la parte più grande della brisée e foderare uno stampo piuttosto alto precedentemente ben imburrato. Sbuchettare bene con una forchetta il fondo e i lati, spargere il pangrattato sul fondo (assorbirà eventuali liquidi della carne) e versare il macinato cotto e speziato. Livellarlo bene, pressandolo un poco.
Stendere la restante pasta brisée a formare il cappello del timballo, farci dei buchi per far uscire il vapore della carne e posizionarlo sullo stampo. Chiudere bene ai lati, decorare la superficie a piacere e inserire dei "camini" di carta forno nei buchi così che non si chiudano in cottura.
Spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto.

Infornare a 180° C per 60-75 minuti: la crosta deve essere ben cotta e colorita.
Far freddare una decina di minuti prima di tirar fuori il timballo dallo stampo.
Tagliare a fette e servire con verdure ed un purè di patate oppure del riso pilaf.

Note di Marina:
La prossima volta voglio provare con uno stampo da crostata e con la carne cruda.

~~~~~~ Nederlands

Voor deze feestelijke vleestaart werd ik geïnspireerd door de Britse pies.

Vleestaart

Voor een kom van 24 cm diameter en 15 cm in hoogte

Voor het korstdeeg (briséedeeg):
300 g bloem
150 g boter
zout
ijskoud water
1 eidooier
Voor de vulling:
1,5 kg gemalen vlees van een beest naar keuze, zoals rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, een mix van rundvlees en varkensworst, alles kan
1 ui
3 wortels
1 stengel bleekselderij
zout
peper
olijfolie extravergine
specerijen en kruiden naar smaak (nootmuskaat, piment, kaneel, kruidnagel, tijm, oregano, ...)
4 eetlepels paneermeel 

Bereid het korstdeeg door de boter met de bloem snel te kneden, doe er een snufje zout bij en voeg 1 of 2 eetlepels water toe indien nodig. Verdeel het deeg in 2 delen (ongeveer 3/4 en 1/4), wikkel het in plastic folie en leg ze in koelkast om op te stijven.

Bak in een grote koekenpan de fijngehakte groenten, voeg het vlees toe en bak het rul en bruin. Breng op smaak met kruiden en specerijen en laat het afkoelen.

Rol het grootste deel van het korstdeeg uit en bekleed ermee een goed beboterde bakschaal. Prik goed met een vork de bodem en zijkanten, strooi de broodkruimels op de bodem (zodat het de vleessappen kan absorberen) en giet het gehaktmengsel erop. Livelleer het en druk het een beetje aan.

Rol het resterende korstdeeg om de hoed van de taart te vormen, snijd er gaten in om de stoom te laten ontsnappen en leg het deeg op het vlees. Sluit de zijkanten nauwkeurig, versier de deksel naar wens en plaats "schoorsteen" van bakpapier in de gaten, zodat ze niet verstopt raken tijdens het bakken.
Bestrijk de oppervlakte met het licht geklopte eidooier.

Bak op 180 ° C gedurende 60-75 minuten: het deeg moet mooi gaar en krokant zijn.
Laat de taart afkoelen voor tien minuten voordat je het uit de vorm haalt.
Snijd de taart in plakken en serveer met groenten en aardappelpuree of rijst pilaf.

Noot van Marina:
Volgende keer wil ik proberen met een lage taartvorm en met rauw vlees.

Tanti auguri! - De beste wensen!

I fuochi artificiali a Rio de Janeiro, spiaggia di Ipanema
Het vuurwerk in Rio de Janeiro, strand van Ipanema

In Brasile hanno vietato da anni i botti e i fuoci artificiali fatti dai privati. Sono i comuni che si occupano di far scoppiare meraviglie colorate in cielo per salutare l'anno nuovo.
Chissà quando l'Europa darà dimostrazione di altrettanta civiltà?

Tanti auguri a tutti per un anno senza preoccupazioni e positivamente scoppiettante!

~~~~~~~~~ Nederlands

In Brazil hebben ze al jaren geleden vuurwerk voor particulieren verboden. Het is aan de gemeenten de taak om het nieuw jaar in te luiden met fantastisch vuurwerk.
Wanneer zal Europa blijk geven van zoveel beschaving?

De beste wensen aan iedereen voor een bruisend jaar zonder kopzorgen!

Gratin di patate - Aardappelgratin

L'Olanda è un paradiso per gli amanti delle patate.
Nel 99% dei casi nei supermercati e nei mercati se ne trovano almeno 3 o 4 varietà l'una accanto all'altra che variano con le stagioni.
A forza di chiedere, ho imparato quali sono le varietà che vanno bene per essere mangiate semplicemente bollite (all'olandese... brrrrr!), quelle da fare al forno, quelle adatte per il purè e quelle adatte per il gratin.
Sul sito Patate.nl si trovano foto e descrizione della maggior parte delle patate olandesi.
Un tipo molto versatile è la bintje, che va bene sia bollita sia per il purè, anche se per il purè nessun tipo batte la Eigenheimer.
Per il gratin preferisco le Nicola ma van benissimo anche le Bildstar (che sono fantastiche al forno).

Gratin di patate

1 kg patate a pasta dura
1/2 l melk
2 uova
150 gr parmigiano (ma anche qualsiasi avanzetto di formaggio in frigo, anche più tipi volendo)
timo fresco o secco a piacere
sale
pepe
burro

Imburrare una teglia da forno. Sbucciare le patate e affettarle sottili con la mandolina. Fare uno strato di patate, condirle con un pizzichino di sale, macinatina di pepe, pizzichino di timo e uno stratarello sottile di parmigiano e ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sbattere le uova con il latte, condire con sale e pepe e spargere sulle patate.
Infornare a 180° C per un'oretta: le patate devono essere assolutamente ben cotte, uno spiedino di legno deve arrivare sul fondo della teglia come se attraversasse uno strato d'aria. Se si dovessero colorare troppo, coprire con dell'alluminio.
Far riposare 5 minuti prima di tagliarlo.
Anche di questo gratin vale la pena farne almeno il doppio della dose perché si conserva benissimo parecchi giorni in frigo e si riscalda facilmente in forno.

~ ~ ~ ~ ~ Nederlands

Nederland is een paradijs voor de liefhebbers van aardappelen.
In 99% van de gevallen vind je in de (super)markten ten minste 3 of 4 soorten naast elkaar, al naar gelang het seizoen.
Door te blijven vragen, heb ik geleerd welke rassen goed zijn om enkel gekookt te eten (op z'n Nederlands... niet echt mijn favoriet!), welke het goed doen in de oven, welke geschikt zijn voor bakken en welke geschikt zijn voor de gratin.
Op de site Patate.nl zijn er foto's en beschrijvingen van de meeste Nederlandse aardappels.
Een zeer veelzijdig aardappeltje is het bintje, dat goed is voor zowel de puree als gewoon gekookt, hoewel voor de puree is de Eigenheimer een kanjer van aardappel.
Voor de gratin gebruik ik bij voorkeur de Nicola maar ook de Bildstar (deze zijn geweldig voor in de oven).

Aardappelgratin

1 kg vastkokende aardappelen
1/2 de melk
2 eieren
150 gr Parmezaanse kaas (maar restjes kaas zijn ook prima, zelfs diverse types bij elkaar is goed)
verse of gedroogde tijm naar smaak
zout
peper
boter

Vet een ovenschaal met de boter in. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline. Maak een laag van aardappelen, breng op smaak met een snufje zout, versgemalen peper, snufje tijm en een dun laagje parmezaan. Herhaaletotdat alle ingrediënten op zijn.
Klop de eieren los met de melk, breng op smaak met zout en peper en strooi dit over de aardappelen.
Bak het gerecht op 180 ° C gedurende een uur: de aardappelen moeten absoluut goed gaar zijn, een sateprikker moet naar de bodem van de schaal kunnen zakken als door een luchtlaag. Als de bovenkant van het gerecht te snel kleurt, dek het af met aluminiumfolie.
Laat de gratin 5 minuten rusten alvorens te snijden.

Van deze gratin is zeer moeite waard ten minste het dubbele van de dosis te maken, omdat het een paar dagen in de koelkast goed blijf en gemakkelijk opgewarmd kan worden in de oven.

Crespelle funghi e ricotta Hartige flensjes met paddenstoelen en ricotta

Quest'ottimo primo piatto vegetariano è una meraviglia quando si hanno tanti ospiti: le crespelle si preparano in anticipo (anche di giorni), il ripieno pure e volendo anche la salsa.

Crespelle funghi e ricotta

Per 24 crespelle da 18 cm di diametro

Ingredienti crespelle:
180 gr farina bianca
75 gr farina di ceci (oppure tutta farina bianca 250 gr)
500 ml latte
2 uova grandi
20 gr burro
prezzemolo
sale
Ingredienti ripieno e salsa:
1 kg funghi freschi
1/2 kg ricotta
4 spicchi d’aglio
olio d’oliva extravergine
100 gr parmigiano
1/2 l panna fresca
1 mazzetto di basilico fresco
2 cucchiai di pinoli
100 gr burro
sale
pepe

Preparare la pastella per le crespelle: mescolare bene le due farine con un pizzico di sale, le uova e il latte e mettere a riposare per mezz’ora.
Aggiungere alla pastella del prezzemolo e il burro fuso nel padellino (diametro 18 cm) in cui cuoceranno le crespelle. Cuocere le crespelle sottilissime, quasi trasparenti, e senza ungere più il padellino.

Mettere in padella con l’olio gli spicchi d’aglio NON sbucciati ma solamente schiacciati. Aggiungere i funghi affettati non troppo sottili e cuocerli a fuoco medio. Far freddare.
Sbattere la ricotta con la forchetta per scioglierla, aggiungere i funghi (eliminando l'aglio) e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe. Deve diventare una farcia piuttosto morbida.

Allargare tutte le crespelle sul piano di lavoro e farcirle con una cucchiaiata di ricotta e funghi. Piegare la crespella a fazzoletto e mettere in una teglia abbondantemente imburrata.
Coprire la teglia con alluminio e infornare per 15 minuti a 180 °C. Togliere l’alluminio e lasciar gratinare per altri 15 minuti.
A pochi minuti dalla fine della cottura, preparare la salsa: sciogliere 60 gr di burro in una padellina, aggiungere i pinoli e le foglie di basilico lavate e asciugate. Far rosolare bene e poi aggiungere la panna. Non appena alza il bollore, spegnere il fuoco e frullare la salsa.

Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiarci sopra 2 crespelle e servire subito. Se la salsa si fredda, riscaldarla con un ricciolo di burro.

~~~~~ Nederlands

Dit voortreffelijke vegetarische pastagerecht is een zegen als je veel gasten hebt: de flensjes kun je (dagen) van tevoren klaarmaken, de vulling ook, en zelfs de saus, zou je dit willen.

Hartige flensjes met paddenstoelen en ricotta

Voor 24 flensjes van 18 cm doorsnee

Ingrediënten flensjes:
180 gr bloem
75 gr kikkererwtenbloek (of alleen gewone bloem 250 gr)
500 ml melk
2 grote eieren
20 gr boter
peterselie
zout
Ingrediënten vulling en saus:
1 kg kastanjechampignons
1/2 kg verse ricotta
100 gr versgeraspte parmigiano
4 tenen knoflook
olijfolie extravergine
1/2 l slagroom
1 bosje verse basilicum
2 eetlepels pijnboompitten
100 gr boter
zout
peper

Maak het beslag voor de flensjes: meng de twee soorten bloem met een snufje zout, de eieren en de melk. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten.
Hak de peterselie fijn en voeg hem aan het beslag toe. Smelt de boter in het koekenpannetje (doorsnee 18 cm) waar je straks de flensjes gaat bakken en doe hem bij het beslag: het is nu niet meer nodig om extra boter te gebruiken voor het pannetje. Bak hele dunne, bijna doorzichtige flensjes.

Doe een bodempje olijfolie en de knoflooktenen (die NIET gepeld zijn maar alleen gekneusd) in een koekenpan. Voeg de in niet te dunne plakjes gesneden kastanjechampignos en bak ze op middelhoge vuur. Laat ze afkoelen.
Klop de ricotta los met de vork, doe de paddenstoelen en parmigiano erbij en breng op smaak met peper en zout. Dat is de vulling.

Maak je werktafel goed schoon en spreid alle flensjes erop. Verdeel de paddenstoelenvulling over alle flensjes. Het makkelijkst is om de vulling alleen over een kwart van het flensje te doen. Vouw het flensje eerst dubbel en dan weer dubbel, zodat je een driehoekje krijgt. Leg alle flensjes in een goed beboterde ovenschaal.
Bedek de schaal met aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven op 180 °C voor 15 minuten. Verwijder dan de folie en laat voor nog 15 minuten gratineren.

Als je de folie van de schaal hebt verwijderd, kun je de saus voorbereiden (indien je dat niet eerder hebt gemaakt): smelt 60 gr boter in een hoog pannetje, doe de pijnboompitten en de blaadjes basilicum erbij, laat ze goed fruiten en voeg dan de room toe. Zodra de saus kookt, zet het vuur uit en pureer de saus met de staafmixer.
Om de saus op te warmen: doe nog een klein klontje boter erbij.

Schenk een laag saus op de voorverwarmde borden, leg er 2 flensjes erop en serveer meteen. 

Tortino di sarde con patate e finocchi Ovenschotel van sardinen met aardappelen en venkel

Proprio al limite dell'accettabile - stasera è la vigilia e noi a Roma mangiamo volentieri questo tortino, accompagnato dal capitone sott'aceto - metto questa ricetta, facile e abbastanza veloce.

Tortino di sarde con patate e finocchio

500 gr sardine
500 gr patate
1 bel finocchio con le sue barbine
sale
pepe
olio extravergine

Pulire e diliscare le sardine (ma anche le acciughe vanno bene).
Sbucciare le patate, cuocerle per 10 minuti dal bollore, scolarle e tagliarle a fette sottili.
Pulire in finocchio e affettarlo molto sottile con la mandolina. Conservare le barbine verdi.
Rivestire una teglia di carta forno, ungere con poco olio e fare uno strato di patate.
Salare e pepare e fare uno strato di finocchi ed uno di sardine.
Salare e pepare e mettere un filino d'olio.
Andare avanti così fino a finire gli ingredienti.
Spargere qua e là per gli strati le barbine verdi del finocchio.
Infornare per un 20 minuti circa a 170° C finquando il pesce è cotto e le patate pure.

Buon Natale!

~~~~~~~~ Nederlands

Bijna te laat - vanavond is kerstavond en in Rome eten we graag deze ovenschotel, vergezeld van in zuur ingelegde zeepaling. Maar dit recept is makkelijk en snel.

Ovenschotel van sardinen met aardappelen en venkel

500 g sardines
500 gr aardappelen
1 grote venkel met zijn groene pluim
zout
peper
olijfolie extravergine

Maak de sardinen (maar ansjovis is ook goed) schoon en verwijder de middelgraat (of vraag de visboer dit karweijtje voor je te doen).
Schil de aardappelen en kook ze gedurende 10 minuten nadat het water kookt, giet af en snijd ze in dunne plakjes.
Maak de venkel schoon en snijd hem in zeer dunne plakjes met een mandoline. Houd de groene pluim apart.
Bekleed een ovensschaal met bakpapier, vet het in met een beetje olie en leg er een laagje aardappelen op.
Breng op smaak met zout en peper en leg een laag van venkel en een van sardines erop.
Doe er zout en peper en wat olie op.
Ga verder met alle ingrediënten totdat ze op zijn.
Verdeel hier en daar in de lagen stukjes van de groene pluim.
Bak het gerecht in de oven gedurende 20 minuten bij 170 ° C totdat de vis gaar is en aardappelen ook.

Zalig kerstfeest!

Martedì 18 dicembre su Radio Onda Italiana Dinsdag 18 december op Radio Onda Italiana

I lettori di questo blog che cominciavano a preoccuparsi che fossi scappata dal grigiume ollandico e rimasta per sempre su qualche isoletta tropicale possono stare tranquilli: purtroppo la fuga mi è andata male e quindi sono tornata.

La tramissione di stasera di Radio Cucina per Radio Onda Italiana è nel segno delle prossime feste natalizie.
Come ormai tradizione da alcuni anni a questa parte, ci collegheremo telefonicamente nel corso della trasmissione con alcuni amici in Italia, grandi cucinieri e cuciniere, per sapere che cosa bolle nelle loro pentole per il pranzo di Natale e per avere notizie sulle tradizioni culinarie delle feste della loro regione.

Gli ospiti di questa puntata, l'ultima del 2012, saranno:
Piemonte: Lucio Ferrari, chef patron del ristorante Hosteria de' Ferrari a Frascaro (AL)
Friuli Venezia Giulia: Graziana Scaglia, titolare della Gastronomia Ludvig a Trieste
Umbria (dove vive ora, ma anche Sicilia, dove è nato, e resto del mondo, dove ha vissuto): Gianmaria Fontana di Sacculmino, motore tra l'altro anche della Fondazione Ecomuseo Colli del Tezio onlus
Puglia: Porzia Losacco, nota maestra di pasticceria di Bari

Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: cliccate qui dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM e qui dalle 21 alle 22 per il programma in lingua olandese su Salto Stads FM.
Per ascoltare questa puntata in un altro momento, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.

E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~~ Nederlands

Foto uit internet, ik weet niet meer van wie...

De lezers die zich afvroegen of ik op een tropisch eilandje was blijven hangen mogen zich geruststellen: ik ben helaas terug in Amsterdam, om van het grijze, koude, natte weer samen met jullie te genieten.

Tijdens de laatste uitzending van dit jaar van Radio Onda Italiana ga ik de interviews van een aantal Italiaanse keukenprinse(sse)n samenvatten die me hebben verteld wat de kerstspecialiteiten van hun stad/regio zijn en wat zij zelf van plan zijn om met Kerst te gaan koken voor hun eigen familie.

Verder bel ik met Daniela Tasca, de Siciliaanse vrouw van de Siciliaance chef Antonio Di Maggio van de Amsterdamse delicatessenwinkel Casa Di Maggio, om haar te vragen over de Siciliaanse kerstspecialiteiten van haar geboortestreek - en natuurlijk wat haar man in petto heeft klaar te maken voor de komende feestdagen.
Daniela zal enkele lievelingsrecepten van haar met de luisteraars delen: zet alvast pen en papier naast uw radio klaar - of houd uw tekstverwerkingsprogramma open terwijl u naar de uitzending luistert.

Hier de gegevens en de links voor de luisteraars: klik hier van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en hier van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

Oh, ja, de eerste 3 minuten van de uitzending worden door het journaal van Salto in beslag genomen.

Giro delle cucine d'Italia e altre cose da sapere: una conferenza con assaggi Ronde van de Italiaanse keukens en andere wetenswaardigheden: een lezing met hapjes

Per questa domenica 25 novembre dalle 12.00 alle 14.30 ci sono ancora dei posti disponibili per la mia conferenza presso Scuola d'Italia sulle nostre cucine regionali.

Nel corso di questa presentazione con foto e tanti assaggini di pietanze dolci e salate spesso sconosciute spiego perché in una regione ci sono determinate tradizioni ed in un'altra no (per esempio, perché in nord Italia si mangia riso e polenta e al sud si usa solo olio d'oliva) e scoprirete tanti trucchi per la perfetta riuscita di diversi piatti. Tutto ciò anche grazie all'interazione con il pubblico, così che la presentazione diventi partecipazione attiva di tutti.

Il vino è importante sulla tavola italiana, per questo assaggeremo 1 bianco, 1 rosso e 1 vino da dessert. Grazie al gruppo di dimensioni limitate (max. 10 persone), c'è spazio per le domande di tutti.

Quando: Domenica 25 novembre 2012 dalle 12.00 alle 15.00
Costi: Euro 25 a persona
Iscrizioni: per e-mail a info@nerodavola.nl
Indirizzo: Sint Jansstraat 37 - Amsterdam (dietro il Dam)
Lingua: Olandese e se necessario italiano

Attenzione: fatemi sapere per tempo se venite, così ne posso tener conto per la quantità di assaggi da preparare!
Anche chi è allergico o sensibile a certi ingredienti fa bene a dirmelo in anticipo.

~~~~~~ Nederlands

Aanstaande zondag 25 november van 12.00 tot 14.30 uur zijn er nog enkele plaatsen beschikbaar voor mijn lezing bij Scuola d'Italia over bekende en minder bekende Italiaanse gerechten. Ik ga vertellen welke heerlijke gerechten de diverse Italiaanse streken te bieden hebben en de achtergronden ervan (bijvoorbeeld waarom in Noord Italië zoveel polenta of rijst wordt gegeten). Ook geef ik veel tips en trucs over het zelf klaarmaken van diverse gerechten. Dit gebeurt vooral met behulp van het publiek, zodat er interactie ontstaat en men zit niet alleen passief te luisteren.

Tijdens mijn presentatie worden enkele specialiteiten geproefd die ik heb klaargemaakt: hartige en zoete bereidingen uit de huiselijke keuken, lekkernijen die men niet snel op de kaart in een restaurant treft.

Wijn speelt een belangrijke rol op de Italiaanse tafel, daarom worden 1 witte, 1 rode en 1 dessertwijn geschonken. Doordat het een kleine groep is (max. 10 personen), is er alle ruimte voor vragen.

Wanneer: Zondag 25 november 2012 van 12.00 tot 14.30 uur
Kosten: Euro 25 per persoon
Aanmelding: per e-mail naar info@nerodavola.nl
Adres: Sint Jansstraat 37 in Amsterdam (achter de Dam)
Voertaal: Nederlands

Let op: laat me tijdig weten dat je komt, dan kan ik me je rekening houden bij het aantal hapjes!
Ook mensen met overgevoeligheid voor bepaalde ingrediënten kunnen dat het beste mijn van tevoren doorgeven.

Martedì 20 novembre su Radio Onda Italiana Dinsdag 20 november op Radio Onda Italiana

Maccheroncini di Campofilone

Per la tramissione di stasera di Radio Cucina per Radio Onda Italiana ci trasferiamo nelle Marche, una regione le cui bellezze ambientali, culturali ed enogastronomiche non sono molte note.

Ascoli Piceno

Ce ne parleranno la dott.ssa Marta Paraventi, della Regione Marche, nel corso di un collegamento telefonico in diretta, il dott. Stefano Gregori, presidente del consorzio Marche Viaggiare e il prof. Guglielmo Massucci, assessore al turismo per la provincia di Fermo e presidente della STL Marca Fermana. Questi due ultimi signori sono stati recentemente ad Amsterdam per promuovere la loro regione.

Monte Vidon Corrado

Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: cliccate qui dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM e qui dalle 21 alle 22 per il programma in lingua olandese su Salto Stads FM.
Per ascoltare questa puntata in un altro momento, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.

E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~~ Nederlands

In de uitzending van vanavond praten we over een initiatief dat in Nederland op 9 december wordt gelanceerd: de Alliantie tussen chefs en Presidia Slow Food. Aan de telefoon voor een interview Gessica Bordini van Casa del Gusto in Amsterdam, die het initiatief heeft genomen en de Italiaanse Presidia in Nederland ondersteunt.

Zet alvast pen en papier klaar naast je computer, want we gaan het laatste boek van het onafscheidbare duo Carluccio en Contaldo bespreken en een paar van hun recepten onthullen. Antonio en Gennaro reizen door de diverse streken van de Italiaanse lars en ontdekken nieuwe lekkernijen.
Een perfecte cadeau van de Sint of de Kerstman voor de liefheb(st)er van de Italiaanse keuken.

Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo
De streken van twee gulzige Italianen
Prijs € 24,95
Uitgever Fontaine Uitgevers

Hier de gegevens en de links voor de luisteraars: klik hier van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en hier van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.