Quest'ottimo primo piatto vegetariano è una meraviglia quando si hanno tanti ospiti: le crespelle si preparano in anticipo (anche di giorni), il ripieno pure e volendo anche la salsa.
Crespelle funghi e ricotta
Per 24 crespelle da 18 cm di diametro
Ingredienti crespelle:
180 gr farina bianca
75 gr farina di ceci (oppure tutta farina bianca 250 gr)
500 ml latte
2 uova grandi
20 gr burro
prezzemolo
sale
Ingredienti ripieno e salsa:
1
kg funghi freschi
1/2 kg ricotta
4 spicchi d’aglio
olio d’oliva extravergine
100 gr parmigiano
1/2 l panna fresca
1 mazzetto di basilico fresco
2 cucchiai di pinoli
100 gr burro
sale
pepe
Preparare
la pastella per le crespelle: mescolare bene le due farine con un
pizzico di sale, le uova e il latte e mettere a riposare per mezz’ora.
Aggiungere
alla pastella del prezzemolo e il burro fuso nel padellino (diametro 18
cm) in cui cuoceranno le crespelle. Cuocere le crespelle sottilissime,
quasi trasparenti, e senza ungere più il padellino.
Mettere in
padella con l’olio gli spicchi d’aglio NON sbucciati ma solamente
schiacciati. Aggiungere i funghi affettati non troppo sottili e cuocerli a fuoco medio. Far freddare.
Sbattere la ricotta con la forchetta per scioglierla, aggiungere i funghi (eliminando l'aglio) e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe. Deve diventare una farcia piuttosto morbida.
Allargare
tutte le crespelle sul piano di lavoro e farcirle con una cucchiaiata
di ricotta e funghi. Piegare la crespella a
fazzoletto e mettere in una teglia abbondantemente imburrata.
Coprire la teglia con alluminio e infornare per 15
minuti a 180 °C. Togliere l’alluminio e lasciar gratinare per altri 15
minuti.
A pochi minuti dalla fine della cottura, preparare la salsa:
sciogliere 60 gr di burro in una padellina, aggiungere i pinoli e le
foglie di basilico lavate e asciugate. Far rosolare bene e poi
aggiungere la panna. Non appena alza il bollore, spegnere il fuoco e
frullare la salsa.
Versare la salsa a specchio sul piatto,
adagiarci sopra 2 crespelle e servire subito. Se la salsa si fredda,
riscaldarla con un ricciolo di burro.
~~~~~ Nederlands
Dit voortreffelijke vegetarische pastagerecht is een zegen als je veel gasten hebt: de flensjes kun je (dagen) van tevoren klaarmaken, de vulling ook, en zelfs de saus, zou je dit willen.
Hartige flensjes met paddenstoelen en ricotta
Voor 24 flensjes van 18 cm doorsnee
Ingrediënten flensjes:
180 gr bloem
75 gr kikkererwtenbloek (of alleen gewone bloem 250 gr)
500 ml melk
2 grote eieren
20 gr boter
peterselie
zout
Ingrediënten vulling en saus:
1 kg kastanjechampignons
1/2 kg verse ricotta
100 gr versgeraspte parmigiano
4 tenen knoflook
olijfolie extravergine
1/2 l slagroom
1 bosje verse basilicum
2 eetlepels pijnboompitten
100 gr boter
zout
peper
Maak
het beslag voor de flensjes: meng de twee soorten bloem met een snufje
zout, de eieren en de melk. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten.
Hak
de peterselie fijn en voeg hem aan het beslag toe. Smelt de boter in
het koekenpannetje (doorsnee 18 cm) waar je straks de flensjes gaat
bakken en doe hem bij het beslag: het is nu niet meer nodig om extra
boter te gebruiken voor het pannetje. Bak hele dunne, bijna doorzichtige
flensjes.
Doe een bodempje olijfolie en de knoflooktenen (die
NIET gepeld zijn maar alleen gekneusd) in een koekenpan. Voeg de in niet te dunne plakjes gesneden kastanjechampignos en bak ze op middelhoge vuur. Laat ze afkoelen.
Klop de ricotta los met de vork, doe
de paddenstoelen en parmigiano erbij en breng op smaak met peper en zout. Dat is de vulling.
Maak je
werktafel goed schoon en spreid alle flensjes erop. Verdeel de paddenstoelenvulling over alle flensjes. Het makkelijkst
is om de vulling alleen over een kwart van het flensje te doen. Vouw het
flensje eerst dubbel en dan weer dubbel, zodat je een driehoekje
krijgt. Leg alle flensjes in een goed beboterde ovenschaal.
Bedek de schaal met aluminiumfolie en plaats
in de voorverwarmde oven op 180 °C voor 15 minuten. Verwijder dan de
folie en laat voor nog 15 minuten gratineren.
Als je de folie van
de schaal hebt verwijderd, kun je de saus voorbereiden (indien je dat
niet eerder hebt gemaakt): smelt 60 gr boter in een hoog pannetje, doe
de pijnboompitten en de blaadjes basilicum erbij, laat ze goed fruiten
en voeg dan de room toe. Zodra de saus kookt, zet het vuur uit en pureer
de saus met de staafmixer.
Om de saus op te warmen: doe nog een klein klontje boter erbij.
Schenk een laag saus op de voorverwarmde borden, leg er 2 flensjes erop en serveer meteen.
1 commento:
Che bontà! Mi unisco al tuo blog.
stefaniaskitchen
Posta un commento