Sformato patate e fagiolini Aardappelen- en sperzieboontjesterrine

 

Questo sformato per sfamare gli affamati Astarotti durante la produzione di Venditori, me lo sono più o meno inventato, rifacendomi però agli ingredienti tradizionali per la pasta al pesto: patate, fagiolini e pesto di basilico.

Sformato di patate e fagiolini

Per 12 persone affamate, teglia da 24x32 cm
1 kg di patate farinose
500 gr di fagiolini
20 uova grandi
1 barattolino di pesto fatto in casa
qualche cucchiaiata di parmigiano o pecorino
sale e pepe

Cuocere le patate finquando sono proprio quasi sfatte.
Bollire i fagiolini al dente, sciacquarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Sbattere le uova con il pesto, un po' di sale e pepe e il formaggio grattugiato.
Foderare la teglia con la carta forno, distribuire sul fondo le patate schiacciate a pezzettoni, poi versarci sopra il composto di uova e formaggio, poi decorare la superficie con i fagiolini.
Infornare a 170° C per almeno una mezz'oretta (prova stecchino).
Far freddare bene prima di tagliare a quadrotti.
Questo sformato è perfetto per il picnic di Pasquetta.

~~~~~~~~ Nederlands

Deze terrine, gemaakt om de hongerige Astarotti te voeren tijdens de productie van Venditori, heb ik zo uit mijn mouw geschud, met een knipoog naar de traditionele ingrediënten van pasta met pesto: aardappele, sperzieboontjes en basilicumpesto.

Aardappelen- en sperzieboontjesterrine

Voor 12 personen met een gezonde eetlust, bakblik 24x32 cm
1 kg zeer kruimige aardappelen
500 gr sperzieboontjes
20 grote eieren, maat XL
1 potje huisgemaakte basilicumpesto
een paar eetlepels parmigiano of pecorinokaas
peper en zout

Kook de aardappelen bijna stuk.
Kook de sperzieboontjes al dente, haal ze onder de koude kraan om ze mooi groen te houden en niet door te laten garen.
Klop de eieren met pesto, wat peper en zout en de geraaspte kaas.
Bekleed de bakblik met bakpapier.
Maak op de bodem een laag aardappelen in kleine stukjes, dan giet erop het eimengsel en decoreer de oppervlakte met de sperzieboontjes.
Doe de terrine in de voorverwaarmde oven op 170° C voor minstens een half uur (een houten prikker moet droog eruit komen).
Laat het goed afkoelen voordat je het in blokjes snijdt.
Deze terrine is perfect voor de picnic op Pasquetta, tweede Paasdag.

Astaroth helpt de slachtoffers van de aardbeving in Italie

De mensen achter onze Stichting zijn druk bezig met een inzamelingsactie ten behoeve van de slachtoffers van de aardbeving in L'Aquila en provincie.

Het idee is om een voorstelling te maken met Italiaanse (opera)zangers, kunstenaars, verhalen en beelden uit Abruzzo. Fotograaf Antonio Di Maggio heeft zijn foto's van dit gebied beschikbaar gemaakt voor de actie, en deze worden geveild.

Het achterliggende idee is dat de hele wereld heeft inmiddels de beelden van de verwoeste gebouwen gezien, terwijl we ook weten hoe mooi het vroeger was. Dit willen we met andere delen.

Zodra alle details bekend zijn, zullen we u op de hoogte stellen, we denken aan volgende week.

Astaroth per le vittime del terremoto all'Aquila

La fondazione Quelli di Astaroth sta lavorando attivamente a favore delle vittime del terremoto dell'Aquila.

Non solo parte del ricavato del mercatino del 19 aprile andrà a favore degli aiuti, ma stiamo organizzando un evento con racconti, musica, teatro per raccogliere fondi e mettere all'asta le belle foto di Antonio di Maggio di quella zona.

Già nomi noti della cultura olandese si sono offerti di partecipare gratuitamente, quello che manca adesso sono un posto e una data.

Vi terremo aggiornati. Di questo parlerà nel notiziario delle 18 di oggi TV Noord Holland.

DiversaMente

Ricevo da Gino Calenda e volentieri vi informo:

Cari amici astaradiofili,

Vi annuncio che questa sera alle 20 Silvia Terribili ed io intervisteremo l'on. Maria Paola Concia del DP.
Per l'appuntamento del 5 maggio intervisteremo Wladimir Luxuria.
Buon ascolto!

DiversaMente
programma di informazione e cultura gltb
ogni primo martedì del mese dalle 20 alle 21
a cura di Silvia terribili e Gino Calenda
Radio Salto Stads FM: 103.3FM sul cavo e 106.8 FM via etere
http://www.salto.nl/
http://www.ondaitaliana.org/

Tzatziki

Mi piace molto lo tzatziki per la sua cremosità unita al leggero tocco acidino dello yogurt.
Ho provato diverse ricette, ma questa è quella che mi piace di più.

Tzatziki

500 gr yogurt turco (quello con il barattolo celeste e il marchio rosso tondo è cremosissimo)
1 cetriolo olandese (o 3 italiani)
1 spicchio d'aglio
sale
olio d'oliva extravergine
origano o finocchio fresco

Sbucciare il cetriolo, affettarlo molto sottile, praticamente trasparente, con la mandolina, e metterlo sotto sale a cacciare tutta l'acqua in uno scolapasta per almeno un paio d'ore.
Sciacquarlo e strizzarlo benissimo, aggiungerlo allo yogurt, condire con un po' d'olio e di finocchio fresco. Mettere lo spicchio d'aglio sbucciato ma intero e lasciarlo stare almeno un giorno ad insaporire in frigo.
Ottimo con il pane turco fresco.

~~~~~ Nederlands

Ik vind tzatziki erg lekker omdat hij romig is en een klein beetje zuur.
Van de vele, verschillende recepten die ik heb geprobeerd, vind ik dit het lekkerste.

Tzatziki

500 gr Turkse yoghurt turco (die in een lichtblauwe pot met rode ronde merk is superromig)
1 Nederlandse komkommer (of 3 Italiaanse)
zout
1 teentje knoflook
olijfolie extravergine
oregano of verse venkelkruid

Schil de komkommer, snijd hem erg dun, bijna doorzichtig met de mandoline en zet hem in een vergiet met veel zout te pekelen voor minstens een paar uur.
Was hem af en knijp er al het water uit. Voeg toe aan de yoghurt, maak aan met wat olijfolie en verse venkelkruid. Doe de knoflookteen in zijn geheel ook erbij en laat het minstens een dagje in de koelkast op smaak komen.
Verrukkelijk met vers Turks brood.

Insalata di fagioli e tonno Salade van bonen en tonijn

Un altro piatto che va benissimo per un picnic o un buffet rustico oppure per foraggiare gli Astarotti affamati, è questa tradizionalissima insalata di fagioli e tonno. Di quale tradizione non lo so, gli Astarotti vengono da tutta Italia e tutti la conoscono e l'apprezzano. Probabilmente la tradizione del cibo di casa.

Insalata di fagioli e tonno

 

Per 12 persone

 

3 barattoli di fagioli borlotti

1 barattolo grande di tonno sott'olio (o anche 2, se si vuole strafare)

1 mazzetto di cipolline fresche

1 cuore di sedano (quello bianco e tenero, con tutte le foglioline)

olio di oliva extravergine

aceto di vino bianco

sale e pepe nero macinato fresco

 

Sciacquare bene i fagioli e metterli in un'insalatiera. Aggiungere il tonno, fatto a pezzi con la forchetta, le cipolline lavate e affettate sottili e il sedano, anch'esso lavato e affettato sottile.

Condire con olio, una bella spruzzata di aceto, aggiustare di sale e completare con una generosa macinata di pepe nero.

È un'insalata che diventa più buona se preparata il giorno prima.

~~~~~ Nederlands

Een gerecht dat uitstekend is geschikt voor een picnic of een buffet, of om de honger van de Astarotti te stillen, is deze zeer traditionele salade van bonen en tonijn. Waar deze traditie vandaan komt weet ik het niet, de Astarotti komen uit alle streken van Italië en iedereen kent en waardeert deze salade. Waarschijnlijk de traditie van thuisbereide eten.

Salade van bonen en tonijn

Voor 12 personen

3 blikjes bonen (het liefst kiewitbonen of borlotti)
1 grote blik tonijn in olie (of 2, als je wil overdrijven)
1 bosje lenteui
1 bleekselderie hart (de witte en zachte stengels, met de blaadjes)
olijfolie extravergine
wittewijn azijn
zout en versgemalen zwarte peper

Was de bonen onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken. Doe ze in een kom en voeg de tonijn toe die je uit elkaar hebt gehaald met een vork, de gewassen en fijngesneden lenteuitjes en de selderie.
Maak aan met de olijfolie, een flinke scheut azijn, controleer of de zout naar smaak is en maak af met een flinke hoeveelheid zwarte peper uit de molen.
Deze salade smaakt beter als het een dag van tevoren is gemaakt.

Spaghetti omelet

Een spaghetti omelet is een simpel systeem om overgebleven pasta op een lekkere manier te recyclen.
Maar om een tiental Astarotti te voeren moest ik vanaf het begin beginnen.

Spaghetti omelet

Voor circa 12 personen, een bakblik van 24x32 cm

1 kg spaghetti nr. 12 van goede merk (ik gebruik De Cecco, want het kookt niet af)
2 blikken tomaten
1 wortel, 1 ui, 1 stengel bleekselderie
olijfolie extravergine
oregano of basilicum
zout en Spaanse peper
100 gr parmigiano of pecorinokaas
12 grote eieren maat XL

Maak de saus: bak in een bodempje olijfolie de kleingesneden ui, wortel en bleekselderie totdat ze zacht en gaar zijn, voeg de tomaten toe en laat de saus zachtjes inkoken totdat de olie aan de oppervlakte als donkere ogen komt drijven. Breng op smaak met zout en wat Spaanse peper, oregano of basilicum naar smaak. Laat de saus zoveel mogelijk afkoelen.
Kook de pasta gedurende 9 minuten ipv de aangegeven 12, laat uitlekken en totaal afkoelen onder de koude kraan.
Plaats de pasta in een grote kom en maak aan met de tomatensaus en de versgeraspte kaas.
Zet de oven aan op 180° en bekleed een bakblik met bakpapier.
Kluts de eieren en breng ze op smaak met een snufje zout. Doe de spaghetti in de bakblik, schik ze zodat ze een egale laag vormen en giet de eieren erop. Druk zachtjes de pasta zodat de eieren overal een laagje kunnen vormen.
Bak voor circa 40 minuten (een houten prikker moet droog uit de omelet komen).
Laat het afkoelen en snijd in porties.
Geweldig bij een picnic of buffet.
Wie geen leger hongerige Astarotti heeft en dus een normale hoeveelheid overgebleven pasta, kan de omelet in de koekenpan bakken: laat een bodempje olie in de koekenpan opwarmen, schik de spaghetti erin en bedek met de eieren. Laat een krokant korstje vormen, draai dan de omelet om met behulp van een platte deksel zodat ook aan de andere kant een krokant korstje zich kan vormen. Hoe dunner de omelet, hoe krokanter het korstje, hoe lekkerder het is.

Frittata di spaghetti

La frittata di spaghetti è un sistema molto semplice per riciclare in modo gustoso degli avanzi di pasta.
Ma visto che per sfamare una decina di Astarotti non ci sono avanzi che tengono, ho cominciato da capo.

Frittata di spaghetti

Per circa 12 persone, una teglia da 24x32

1 kg di spaghetti nr. 12 di ottima marca (uso la De Cecco, perché tiene bene la cottura)
2 barattoli di pomodori
1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano
olio d'oliva extravergine
origano o basilico
sale e peperoncino
100 gr di parmigiano o pecorino
12 uova grandi formato XL

Preparare il sugo soffriggendo la cipolla, carota e sedano a pezzettini piccoli in un po' di olio, aggiungere i pomodori e far restringere il sugo finquando fa gli occhi di olio in superficie. Salare, peperoncinare ed eventualmente aggiungere origano o basilico a piacere. Far freddare il più possibile.
Cuocere la pasta per 9 minuti anziché 12, scolarla e freddarla sotto l'acqua corrente.
Trasferirla in una capace insalatiera e condirla con il sugo e con il formaggio.
Accendere il forno a 180° e foderare di carta forno una teglia.
Sbattere le uova e salarle un po'. Versare la pasta nella teglia, pareggiarla per bene e poi versarci sopra le uova. Premere un po' gli spaghetti in modo che si ricoprano bene di uova.
Infornare per circa 40 minuti (prova stecchino).
Lasciar intiepidire e poi tagliare a porzioni.
Ottima per un picnic o buffet.
Chi non ha un esercito di Astarotti da sfamare e quindi ha poca pasta, può fare la frittata in padella: mettere giro d'olio e farlo scaldare, distribuire bene gli spaghetti e aggiungere le uova. Far fare la crosticina croccante sotto, poi girare con l'aiuto di un coperchio piatto la frittata e farci fare la crosticina anche dall'altro lato. Più sottile è la frittata, più crosticina croccante ci viene, più è buona.

Zachte cranberriescake

Ik begin de recepten te publiceren van wat ik voor de Astarotti afgelopen weekend heb gemaakt, tijdens de productie van Venditori.

Zachte cranberriescake

Voor een bakblik met een doorsnee van 24 cm en 6 cm hoge rand:
6 eiwitten
150 g suiker
6 eidooiers
150 g suiker
125 ml koud water
375 g tarwebloem
1 zakje bakpoeder
125 ml neutraal smakende olie (ik heb rijstolie gebruikt)
een paar eetlepels cranberries of sultana's naar smaak

Klopt de eiwitten met de suiker totdat ze pieken hebben en als je de kom omkeert vallen ze niet om. Daar heb je best wat geduld voor nodig.
Klop de dooiers met de suiker totdat ze wit en schuimig zijn, voeg dan de olie en het water in een straaltje toe totdat je een dun beslag hebt. Rustig aan, lepel bij lepel, doe de met de bakpoeder gezeefde bloem erbij. Niet meer kloppen.
Aan het einde worden de geklopte eiwitten heel voorzichtig toegevoegd.
Bekleed je bakblik met ovenpapier en giet het beslag erin. De cranberries of sultana's worden op de oppervlakte gestrooid, ze zakken vanzelf. Besprenkel de oppervlakte van de cake met een eetlepel suiker.
Bak in de oven op 160° tijdens 10 minuten, verhoog dan de temperatuur tot 170-180° totdat de cake klaar is (een houten prikker moet droog uit de cake komen). Er komen geen vulkanen of kraters op de oppervlakte van de cake, want de cake rijst langzaam.
Laat de cake goed afkoelen voordat je het aansnijdt.

Voor de Astarotti heb ik anderhalf dosis gemaakt (dwz 8 eieren maat XL en 500 gr bloem) en heb een rechthoekig blik gebruikt met de afmetingen 24x32 cm. Daar heb ik 24 porties van kunnen snijden, dat ik in plastic folie heb gewikkeld voor hun twaalfuurtje.

Torta morbida con i cranberries

Comincio a mettere le ricette di quello che ho cucinato per gli Astarotti lo scorso weekend, durante la produzione di Venditori.

Torta morbida con i cranberries

Per una forma di 24 cm di diametro (e almeno 6 cm di altezza):
6 chiare
150 g zucchero
6 tuorli
150 g zucchero
125 ml acqua fredda
375 g farina 00
una bustina di lievito per torte
125 ml olio neutro
un paio di cucchiaiate di cranberries oppure di uvette a piacere

Si sbattono le chiare con lo zucchero fino a quando diventano ben ferme. Ci vuole un po' di tempo e pazienza.
Poi si sbattono tuorli e zucchero finquando sono bianchi e gonfi, poi si aggiunge l'olio e l'acqua fino ad ottenere una schiuma. Delicatamente, a poco a poco, si incorpora la farina setacciata con il lievito.
Finalmente si incorporano delicatamente le chiare montate.
Si fodera la teglia con la carta forno e si versa l'impasto. Le cranberries si spargono delicatamente sulla superficie della torta, tanto poi scendono da sole. Spolverare con una cucchiaiata di zucchero.
Cuocere in forno moderato a 160° per 10 minuti, poi alzare a 170-180° fino a cottura completa (prova stecchino). Non si formano né vulcani né crateri, perché la lievitazione avviene lentamente e non è accelerata dal troppo calore.
Una volta cotta, far freddare bene prima di tagliare.

Per gli Astarotti ho fatto una dose e mezza (cioè 8 uova grandi misura XL e 500 gr di farina) e ho usato una teglia rettangolare da 24x32. Ne ho ricavato 24 porzioni, che ho avvolto nella pellicola trasparente, modello merendina.