Crostata di ricotta romana Krokante ricottataart op z'n Romeins

Questa è una delle mie crostate preferite, mia mamma la faceva regolarmente quando eravamo piccoli. È semplice da fare, ma la sua bontà sta nella qualità degli ingredienti (come al solito!). E una tavoletta di Lindt nero all'85% e dei canditi degni di questo nome sono indispensabili, così come una buona ricotta ben sgocciolata.

Crostata di ricotta romana

Per la frolla:
250 gr farina
125 gr burro
70 gr zucchero
1/2 stecca di vaniglia
1 uovo piccolo
sale

In una ciotola, impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, i semini di mezza stecca di vaniglia, un pizzichino di sale e l’uovo. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno:

500 gr ricotta

120 gr zucchero

2 uova

un pizzichino di cannella in polvere

100 gr cioccolato fondente di ottima qualità tritata grossolanamente

2 cucchiaiate di canditi oppure scorzette d'arancio candite tritate finemente

1 bicchierino di rum oppure di limoncello

Sbattere le uova con lo zucchero e la cannella e aggiungere la ricotta, i canditi e la cioccolata (solo i pezzetti, non la polvere che si fa quando la si trita a coltello, altrimenti la ricotta diventa marrone).

Dividere la frolla in una porzione da 2/3 e una da 1/3.
Tirate la porzione più grande a mm 3 di spessore (guardate qui per il trucco su come tirarla sottile e tutta uguale) e con essa rivestite uno stampo da crostata ben imburrato con diametro 26 cm.
Riempitelo con la ricotta.

Ora tirate sottile la frolla rimanente e farci le striscioline per la decorazione a grata.
Infornare a 175-180° per 35-40 minuti (dipende dal forno, fare la prova stecchino).
Far freddare bene prima di servire.

~~~~~ Nederlands

Deze crostata (krokante taart) is mijn favoriet, mijn moeder bakte het regelmatig toen we kinderen waren. Het is makkelijk te maken, maar het smaakgeheim zit in de goede ingrediënten van de vulling (zoals altijd!). Een chocoladereep met 85% cacao en echte sukade zijn onontbeerlijk, net als goed uitgelekte ricotta.

Krokante ricottataart op z'n Romeins

Voor het kruimeldeeg:

250 gr bloem

125 gr boter

70 gr suiker

1 kleine ei

1/2 vanillestok

1 snufje zout

boter voor de springvorm

Meng heel kort de bloem in een kom met de suiker, in blokjes gesneden koude boter, de zaadjes van een halve vanillestok en het zout tot een mengsel dat er als griesmeel uitziet.

Werk er met de fingertoppen het ei doorheen zonder te veel te kneden

Duw het deeg in elkaar tot een samenhangende bal maar kneed het niet te lang.

Pak het deeg in plastic folie in en laat het een half uur in de koelkast rusten.

Voor de vulling:
500 gr ricotta

120 gr. suiker

2 eieren

een snufje kaneel

100 gr bittere chocolade van goede kwaliteit, grof gehakt

2 lepels sukade of geconfijte sinaasappelschilletjes

1 glaasje rum of limoncello

Klop in een kom de eieren met de suiker en de kaneel los en schep de ricotta doorheen. Voeg de in kleine stukjes gesneden sukade en de bittere chocolade door het mengsel. Let op dat je niet de chocoladepoeder ook erin doet die ontstaat bij het hakken van de chocolade, anders wordt de ricotta bruin. Breng op smaak met een glaasje rum of limoncello.

Snijd het deeg in 2 porties: eentje 2/3 groot en eentje 1/3 groot. Rol de grotere stuk kruimeldeeg tot een dikte van 3 mm (lees hier het trucje hoe je het makkelijk kunt doen) en bedek een dik beboterde (spring)vorm van Ø 26 cm met het deeg.

Vul de taarten met het ricottamengsel.

Maak met het overgebleven deeg lange platte sliertjes die kruiselijngs op de taarten worden geplaatst. Maak ook een randje om de sliertjes netjes te verwerken.

Bak de taart in de oven op 175-180° C circa voor 35-40 minuten. Prik erin met een satè stokje: als die droog eruitkomt, is de taart klaar.

Laat de taart goed afkoelen voor het aansnijden.