mercoledì 6 maggio 2009

Come stendere bene la pasta frolla
Hoe je kruimeldeeg mooi kunt uitrollen



Dalla domanda che mi ha fatto l'amica Patrizia.p sul forum di Coquinaria quando ho postato la ricetta dei biscotti arancini, mi sono resa conto che forse conoscevo un trucco per stendere bene la pasta frolla che non è patrimonio comune dell'umanità.

Stendere la pasta frolla non è affatto difficile.
Stendo sul piano di lavoro due bei fogli di pellicola trasparente da cucina, ci piazzo sopra la palla di frolla, la ricopro con altri due bei pezzi di pellicola trasparente e vado di mattarello.
Ogni tanto bisogna sollevare la plastica perché la pasta si allarga e la pellicola si infila sotto, insomma, è pura intuizione quando stai lì a stendere. Ogni tanto la giro.
Con questo sistema non si ha bisogno di infarinare nulla e le proporzioni di farina nella frolla restano invariate.
Se poi si vogliono fare le cose di lusso, si usano delle bacchettine come guida per il mattarello (per esempi quelle cinesi), così la frolla viene bella para dappertutto.
Quando hai steso il tuo lenzuolino di frolla, togli la pellicola di sopra e usi quella di sotto in pratica come un coperchio per rigirare la frittata.
Così puoi rovesciare e in un certo qual modo anche un po' spostare la frolla nella teglia o dove vuoi senza che si rompa perché rimane attaccata alla pellicola di sopra.
Dalla foto si capisce bene, che a volte un'immagine vale più di 1000 parole.

~~~~~~~~~~ Nederlands

Uit de vraag die vriendin Patrizia.p van het Italiaanse kookforum Coquinaria stelde toen ik het recept van de sinaasappelkoekjes heb gepost, heb ik begrepen dat ik waarschijnlijk een trucje kende om kruimeldeeg netjes uit te rollen dat niet tot de algemene kennis van de mensheid behoort.

Kruimeldeeg netjes uitrollen is niet moeilijk.
Leg op je werkblad twee grote vellen plastic folie, leg erop het deeg en bedek het deeg met nog twee grote vellen plastic folie.
Begin het deeg uit te rollen. Af en toe moet je het deeg met de folie een kwartslag draaien, omkeren, en de folie uit de randen trekken, want het deeg wordt groter maar de folie rekt niet zo. Als je bezig bent, snap je wel wat je moet doen.
Met dit systeem is het niet nodig om je werkblad en het deeg met bloem te bestuiven, en de verhoudingen van de bloem in je deeg blijven gelijk.
Als je luxe wilt doen, leg je twee dunne latjes (Chinese eetstokjes zijn prima) aan de weerkanten van je deegrol als een soort diktebepalers: op deze manier wordt je lap deeg overal even dik.
Zodra je lapje groot genoeg is voor je bedoeling, haal je de folie van de bovenkant weg, zet je je hand onder de folie aan de onderkant en je keert het deeg op je bakplaat als een pannenkoek. En aangezien de folie (die nu aan de bovenkant zich bevindt) nog plakt aan het deeg, en je hebt je bakplaat erg goed beboterd, kun je het deeg op zijn plaats een beetje schuiven zonder dat het scheurt.
Als je klaar bent, haal je de folie weg en je gaat met je recept door.
Uit de foto is beter te begrijpen wat ik bedoel, een beeld geldt soms meer dan 1000 woorden.

1 commento:

Rosetta ha detto...

E' una lezione sempre molto interessante.
Buona notte