Risotto con la verza e la salsiccia Risotto met groene kool en worstjes

Nell'ultimo sprazzo di freddo di questo marzo invernale, ho preparato un risotto con le verze e delle salsiccine locali che mi è molto piaciuto.

Risotto con la verza e la salsiccia

320 gr riso carnaroli

mezza verza (la mia era piccolina)

4 salsiccine piccole già cotte

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

20 gr burro

50 gr parmigiano

2 cucchiai olio

Affettare la mezza verza e scottarne le foglie in una pentola d'acqua salata. Scolare le foglie e controllare di avere almeno un litro di acqua. Ci farà da brodo per cuocere il riso.

Soffriggere la cipolla nell'olio, tostare il riso e sfumarlo con il vino. Aggiungere l'acqua di cottura della verza a poco a poco.

A metà cottura aggiungere la verza e poco prima di mantecare le salsiccine già cotte e tagliate a rondelle.

Mantecare con burro e parmigiano e servire.

Nota di Marina: non dovrebbe servire sale perché l'acqua di cottura delle verze è già salata, e le salsiccine sono belle saporite per conto loro. Ovviamente, se è necessario, correggete sia di sale che di pepe.

~~~~~ Nederlands

Bij de laatste winterse kou van maart heb ik een risotto gemaakt met groene kool en runderworstjes die ik erg lekker vond.

Risotto met groene kool en runderworstjes

320 gr carnaroli rijst

een halve groene kool (de mijne was klein)

4 runderworstjes, al gebakken

1 glas witte wijn

1 ui

20 gr boter

50 gr vers geraspte parmigiano

2 eetlepels olijfolie extravergine

Snijd de groene kool in dunne reepjes en blancheer ze in ruim kokend en gezouten water. Laat de reepjes kool uitlekken maar bewaar tenminste 1 liter kookwater: dit wordt ons bouillon om de risotto te koken.

Fruit de gesnipperde ui in de olie, voeg de rijst toe en laat hem glanzend worden. Blus af met de witte wijn en voeg het koolwater in kleine hoeveelheden toe terwijl je blijft roeren.

Bij de helft van de garingstijd van de rijst doe de reepjes kool bij de risotto en voeg als de rijst klaar is de in plakjes gesneden worstjes toe.

Haal van het vuur af, roer er de boter en parmigiano doorheen, laat de risotto een paar minuten rusten met de deksel op de pan en.... buon appetito!

Noot van Marina: er zou geen zout nodig zijn, want die zit in het kookwater van de groene kool, en de worstjes zijn ook lekker hartig. Maar je kun natuurlijk zout en peper naar smaak toevoegen.