Biscotti al cioccolato con i pistacchi Chocolade koekjes met pistachenoten

Questi biscotti buonissimi li ho ripresi da una ricetta di La cucina di Calycanthus. Lì troverete anche una foto più artistica della mia: loro hanno un vero fotografo, io mi arrangio come posso.

Biscotti al cioccolato con i pistacchi

280 g di farina
50 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
90 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero
2 uova
90 g di pistacchi spellati
80 g di pepite di cioccolato

Mescolare insieme la farina, il cacao, il bicarbonato ed il sale. A parte si saranno già mescolati insieme il burro morbido e lo zucchero, questo composto verrà aggiunto alla farina. A questo punto si uniscono le uova e si ottiene una pasta densa alla quale si aggiungono i pistacchi e le pepite di cioccolato. Si prepara un rotolo di pasta di circa 30 cm di lunghezza e 10 di diametro e lo si mette a cuocere in forno per circa 25 minuti a 180 gradi.
Trascorso questo tempo il rotolo cotto va tolto dal forno e lasciato riposare per cinque minuti, quindi si taglia a fette di circa 1,5 cm e si rimettono i biscotti a cuocere per altri 8 minuti a 150 gradi. Tolti dal forno i biscotti vanno lasciati raffreddare su una griglia. Si conservano per una settimana in una scatola di latta.

Note di Marina: ho ridotto lo zucchero a 170 gr e a mio parere basta e avanza. Al posto delle pepite di cioccolato ho messo una manciata di cranberries secche che si erano nascoste da mesi in un vasetto sul ripiano più alto dello scaffale. Il risultato è stato incredibile: l'appiccicosetto asprigno delle cranberries ha dato una nota inaspettata all'amarognolo croccante del cioccolato. I colleghi si sono mangiati una quantità vergognosa di questi biscotti, cercando di capire cosa fosse l'elemento "fresco" :)

~~~ Nederlands

Deze koekjes zijn erg lekker, hun recept heb ik gevonden op La cucina di Calycanthus. Daar is er ook een veel artistiekere foto dan de mijne: de twee dames van dat blog hebben een echte fotograaf die hun bereiding fotografeert, ik roei met de riemen die ik heb.

Chocolade koekjes met pistachenoten

280 g bloem
50 g cacao
1 theelepel dubbelkoolzure soda (of bakpoeder)
snufje zout
90 g boter op kamertemperatuur
200 g suiker
2 eieren
90 g gepelde, ongezouten pistachenoten
80 g chocolade druppels

Meng bloem, cacao, dubbelkoolzure soda en zout in een kom. Meng apart de zachte boter met de suiker en voeg het bloemmengsel toe. Als alles goed door elkaar is, kunnen de eieren worden toegevoegd, daarna de pistachenoten en de chocolade druppeltjes. Maak van het deeg een rol van circa 30 cm lengte en 10 cm doorsnee. Bak het in de voorverwarmde oven voor circa 25 minuten op 180 graden.
Haal na deze tijd de rol uit de oven en laat hem rusten voor circa 5 minuten. Snij hem in plakjes van circa 1,5 cm en plaats de koekjes weer in de oven voor nog 8 minuten op 150 graden. Laat de koekjes op een rooster afkoelen en bewaar ze tot een week in een blik.

Noten van Marina: ik heb de hoeveelheid suiker verlaagd tot 170 gr en naar mijn mening was dat meer dan genoeg. Ik had geen chocolade druppels en heb deze vervangen met een handjevol gedroogde cranberries die al maanden zich schuil hielden in een potje op de hoogste plank in de keukenkast. Het resultaat was verbluffend: het zurige plakkerigheid van de cranberries heeft een onverwachte noot gegeven aan het krokante bittertje van de chocolade. Mijn collega's hebben een onbeschaamde hoeveelheid koekjes gegeten, ze wilden goed snappen wat die frisse noot was.