Crespelle ricotta e zucchineHartige flensjes gevuld met ricotta en courgettes

Crespelle ricotta e zucchine

Per 10 crespelle da 18 cm di diametro
Tempo: 75 minuti + 30 minuti in forno

Ingredienti crespelle:
85 gr farina bianca
165 ml latte
1 uovo grande
20 gr burro
sale

Ingredienti ripieno:
400 gr zucchine
250 gr ricotta di pecora
mezzo bicchiere di latte
3 spicchi d’aglio
100 gr parmigiano
olio d’oliva extravergine
250 ml panna fresca
1 mazzetto di basilico fresco
2 cucchiai di pinoli
20 gr burro
sale
pepe

Preparare la pastella per le crespelle: mescolare bene la farina con un pizzico di sale, l’uovo e il latte e mettere a riposare per almeno mezz’ora.
Lavare e affettare le zucchine sottilmente, metterle nello scolapasta, cospargerle di sale e farle sudare per almeno mezz’ora.
Mettere in padella con l’olio due spicchi d’aglio NON sbucciati ma solamente schiacciati. Aggiungere le zucchine risciacquate e ben strizzate. Farle cuocere ma non troppo: devono essere al dente. Far freddare.
Passare la ricotta al setaccio, lavorarla bene con il latte, il parmigiano e le zucchine, controllare di sale e pepe e delle foglioline di basilico fresco (un terzo del mazzetto).
Aggiungere alla pastella il burro fuso nel padellino (diametro 18 cm) in cui cuoceranno le crespelle. Cuocere le crespelle sottilissime e senza ungere più il padellino. Allargarle tutte sul piano di lavoro e farcirle con una cucchiaiata di ricotta. Piegare la crespella a fazzoletto e mettere in una teglia abbondantemente imburrata. Cospargere con del parmigiano.
Coprire la teglia con alluminio e infornare per 15 minuti a 180 °C. Togliere l’alluminio e lasciar gratinare per altri 15 minuti.
A pochi minuti dalla fine della cottura, preparare la salsa: sciogliere il burro in una padellina, aggiungere i pinoli e le foglie di basilico lavate e asciugate. Far rosolare bene e poi aggiungere la panna. Non appena alza il bollore, spegnere il fuoco e frullare la salsa.

Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiarci sopra 2 crespelle e servire subito. Se la salsa si fredda, riscaldarla con un ricciolo di burro.

~~~~~Nederlands

Hartige flensjes gevuld met ricotta en courgettes

Voor 10 flensjes met 18 cm doorsnee
Tijd: 75 minuten + 30 minuten in de oven

Ingrediënten flensjes:
85 gr bloem
165 ml melk
1 grote ei
20 gr boter
zout

Ingrediënten vulling:
400 gr courgettes
250 gr ricotta
halve glas melk
3 teentjes knoflook
100 gr parmigiano
olijfolie extravergine
250 ml slagroom
1 bosje verse basilicum
2 eetlepels pijnboompitten
20 gr boter
zout
peper

Maak het beslag voor de flensjes: roer de bloem met een snufje zout, het ei en de melk en laat minstens een half uur rusten.
Was en snijd de courgettes in dunne plakjes, leg ze in een vergiet, besprenkel ze royaal met zout en laat ze pekelen voor minstens een half uur.
Pletter de knoflooktenen MET de schil aan en doe ze in een koekenpan met wat olijfolie. Was de courgettes, knijp ze goed droog en doe ze bij de knoflook. Bak ze kort aan: ze moeten nog beet hebben. Laat ze afkoelen.
Doe de ricotta door een fijne zeef, voeg de melk, de parmigiano en de courgettes toe en breng op smaak met zout en peper en enkele blaadjes basilicum (een derde van het bosje).
Smelt de boter in het koekenpannetje (doorsnee 18 cm) waar je de flensjes gaat bakken en doe de boter bij het beslag. Bak de flensjes zo dun mogelijk zonder andere toevoeging van boter.

Doe alle flensjes op je werkblad en vul ze met een dikke eetlepel ricotta-courgettemengsel. Vouw de flensjes in vieren en leg ze in een dik beboterde bakblik. Bestrooi ze met parmigiano.
Bedek de bakblik met alluminiumfolie en zet in de voorverwarmde oven op 180 °C voor 15 minuten. Haal de folie weg en laat gratineren voor nog 15 minuten.
Bereid de saus tegen het einde van de baktijd: smel de boter in een pannetje, voeg de pijnboompitten en de resterende basilicumblaadjes. Laat ze goed aanbakken, dan voeg de slagrroom toe. Zodra de saus kookt, haal van het vuur af en pureer het met de staafmixer.

Leg de saus op de voorverwarmde bord, leg erop 2 flensjes en serveer meteen.

Als de saus koud wordt, kun je het opwarmen met een beetje boter.

Dit recept kun je ook erg goed van tevoren maken: de flensjes kunnen zelfs ingevroren worden met een stukje plastic folie ertussen, de vulling kan best een dag van tevoren gemaakt worden.

Let wel op dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je de flensjes vult, anders wordt de vulling in de oven niet goed warm.