martedì 30 dicembre 2014

Wishing you a wonderful anno nuovo

Foto: Amsterdam Light Festival
 
I wish you everything your heart desires
 
Have a joyfull 2015!
 
 
 
Marina

martedì 2 dicembre 2014

Stelline al cacao - Cacaosterretjes


Molto natalizi questi biscotti, fatti con una ricetta di pasta frolla al cacao.
Lo stampino l'avevo comprato secoli fa a Trento.

Stelline al cacao

150 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
mezza stecca di vaniglia
280 g farina  25 gr di cacao in polvere
un pizzico di sale

Mescolare velocemente gli ingredienti e lasciar riposare in frigo.
Stendere tra due fogli di pellicola trasparente e ritagliare le stelline con lo stampino.
Foderare una teglia con la carta forno e far cuocere per 10-15 minuti a 170° C: quando comincia a profumare, aspettare ancora un paio di minuti e poi togliere dal forno, il cacao brucia in fretta.

 ~~~~~ Nederlands

Deze lekkere kerstkoekjes zijn gemaakt met cacao.  

Cacaosterretjes

150 gr boter
150 gr suiker
1 ei
een half vanillestokje
280 gr bloem
25 gr cacaopoeder
een snufje zout

Meng de ingrediënten snel door elkaar en laat ze een half uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tussen twee vellen plasticfolie en knip er de sterren uit met een vormpje.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bak gedurende 10-15 minuten op 170 °C: wanneer het lekker begint te ruiken, wacht nog een paar minuten en haal ze uit de oven, want cacao verbrandt snel.

lunedì 17 novembre 2014

Martedì 18 novembre su Radio Onda Italiana
Dinsdag 18 november op Radio Onda Italiana

Terrazzo del Relais Vedetta
Questa trasmissione di Radio Cucina per Radio Onda Italiana ci porterà a spasso per mezza Italia tramite alcune interviste sui vini del Piemonte, del Friuli Venezia Giulia e l'olio maremmano.

Un grappolo di Friulano, fino a poco tempo fa noto come Tocài friulano.
Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: cliccate qui dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM e qui dalle 21 alle 22 per il programma in lingua olandese su Salto Stads FM. Per ascoltare questa puntata in un altro momento, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.
E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~ Nederlands



Vanavond kunt u bij Radio Cucina luisteren naar twee Nederlandse liefhebbers van Italiaanse wijn: wijnschrijver Onno Kleyn en wijnproeverijenorganisator Ghislaine Melman.

Verder bespreek ik een tweetal kookboeken die ik geschikt vond voor de herfstkeuken.    
          

Patisserie is het vijfde deel uit de Le Creuset reeks, die ik eerder ook heb besproken. Dit deel omvat zowel de zoete en hartige klassiekers, maar ook vernieuwende gerechten met een verrassende variatie. Met een stap-voor-stap uitleg kan zelfs de slechtste amateurkok iets lekkers op tafel zetten. De liefhebbers van de Le Creuset en alle bakfanaten zullen zeker veel plezier beleven aan dit boek.

Patisserie
Le Creuset
Prijs € 9,95
ISBN 9789059565487
Uitgever Fontaine Uitgevers


Pastei & paté - Recepten van het Franse platteland bevat veel bourgondische gerechten om je vingers bij af te likken. In dit boek staat er alles wat je moet weten over de bereiding van patés en pasteien, met een stap-voor-stapuitleg van de basisrecepten en voor ieder wat wils door de grote variëteit aan vullingen: van groente en fruit tot vlees en vis.

Pastei & Paté
Prijs € 27,95
ISBN 9789059565098
Uitgever Fontaine Uitgevers

Hier de gegevens en de links voor de luisteraars: klik hier van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en hier van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

Oh, ja, de eerste 2-3 minuten van de uitzending worden door het journaal van Salto in beslag genomen.

mercoledì 5 novembre 2014

Cantuccini nocciole e castagne
Cantuccini met hazelnoten en kastanjemeel

 
 
Questa ricetta è una rivisitazione ispirata all'autunno di quella di Rossanina (o meglio, di sua suocera), la fondatrice del mio forum di cucina preferito, Coquinaria, che faccio ormai da anni.
 
Cantuccini alle nocciole con farina di castagne
 
300 gr farina bianca
100 gr farina di castagne
180 gr di zucchero
250 gr nocciole leggermente tostate
2 uova + 3 tuorli
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
 
Montare bene le uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine, il lievito, la scorza di arancia e il sale.
Aggiungere le nocciole.
Fare dei filoncini larghi 2 dita e alti un dito.
Metterli su una teglia coperta di carta forno, ben distanziati e cuocerli in forno medio (170°C) per circa 15 minuti.
Toglierli dal forno e tagliarli di traverso.
Rimetterli in forno per una decina di minuti.
 
~~~~~ Nederlands
 


Dit herfstige recept is geïnspireerd op dat van Rossanina (of beter gezegd, van haar schoonmoeder), de stichter van mijn favoriete kookforum, Coquinaria, dat ik nu al jaren bak.


Cantuccini met hazelnoten en kastanjemeel

300 gr witte bloem
100 gr kastanjemeel
180 gr suiker
2 hele eieren + 3 eidooiers
250 gr lichtgeroosterde hazelnoten
1 mespuntje zout
1 zakje gist
geraspte schil van 1 sinaasappel

Klop de eieren en de eidooiers wit en schuimig met de suiker, voeg de bloem, het meel, gist, sinaasappelschil en zout toe.
Roer alles tot een dikke massa, die enigszins aan de handen blijft plakken. Voeg de geroosterde hazelnoten als laatste toe.
Bestuif het werkblad met bloem en rol kleine porties deeg tot platte worstjes die 10 cm korter zijn dan de bakplaat en ongeveer 3-4 cm breed en 2 cm dik.
Verwarm de oven voor op 170°. Leg bakpapier op je bakplaat en plaats de worstjes op 2 cm afstand van elkaar.
Bak in de oven voor 15’.
Haal de bakplaat uit de oven, plaats de worstjes voorzichtig op een snijplank en snijd met een goede kokmes in schuine plakjes (cantuccini) van circa 1 cm dikte. Zet de cantuccini staand op de bakplaat terug maar laat een beetje afstand tussen de koekjes onderling. Bak ze af in nog eens 15’, laat ze daarna goed afkoelen.

De cantuccini blijven maandenlang lekker knapperig indien bewaard in goed gesloten glazen pot.

martedì 21 ottobre 2014

Martedì 21 ottobre su Radio Onda Italiana
Dinsdag 21 oktober op Radio Onda Italiana

Ristorante Genne' Mari, Torre delle Stelle, Sardegna
Questa trasmissione di Radio Cucina per Radio Onda Italiana ci riporta un po' d'estate in questo autunno ventoso e grigetto. Infatti andremo in Sardegna, dove il mese scorso ho intervistato il  simpaticissimo ristoratore proprietario del ristorate Genne' Mari di Torre delle Stelle, a metà strada tra Cagliari e Villasimius.


Il signor Pierangelo Cimetti, proprietario dell'azienda Olio San Tomas, Sardegna
Nella seconda intervista ascolteremo la storia del milanese Pierangelo Cimetti, che a 50 ha cambiato mestiere e si è messo a coltivare (con ottimi risultati) olivi in Sardegna, a Sitò, non lontano dalle splendide spiagge di Costa Rey.


I prodotti dell'azienda Olio San Tomas, Sardegna

Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: cliccate qui dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM e qui dalle 21 alle 22 per il programma in lingua olandese su Salto Stads FM. Per ascoltare questa puntata in un altro momento, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.
E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~ Nederlands


Het allerliefste ontvangst bij de Markt van de 1001 Smaken
De achtste editie van de Week van de Smaak heeft van 27 september tot 5 oktober plaatsgevonden. Het thema van dit jaar waren de bonen en peulvruchten. Er werden talloze activiteiten georganiseerd rond vaak vergeten peulvruchten (wie kan nog een kapucijner van een grauwe erwt uit elkaar halen?). Nederland kent heel veel rassen bonen, met mooi klinkende namen zoals Groninger strogele, Kollumer pronkboon, Giele Wâldbeantje, Reade Krobbe, krombekken, heiligegeestboon, hemelvaartsboontje, knobbeleboontje, padliggers, kogelboontjes, citroenboontjes en toverbonen. En wat te denken van boerentenen, kievietsbonen, monstransbonen, de dubbele rooie tuinboon of het Wieringer boontje. En dan hebben we het nog niet gehad over erwten!


Het BonenMenu tijdens de Markt van de 1001 smaken:
Boven: Salade van West-Friese krombekbonen, dressing van lavas en "Tazed" trostomaatjes, "Utopia"geitenkaas
Onder: "Skagerdyk" biologisch varkensschouder, grauwe erwten van Smak, spinazie en uienringen
Bavarois van Hemmes blauwe bessen (geen foto)
Tijdens de Markt van de 1001 Smaken, die traditiegetrouw door het Foodcenter in Amsterdam wordt georganiseerd, heb ik een aantal aanwezigen aan mijn microfoon gehad, en vanavond kunt u luisteren naar hun verhaal.


Jaap Sloof en Jochum Veerman


De heerlijke paardenworst van trotse slager Bill Greveling uit Haarlem

Hier de gegevens en de links voor de luisteraars: klik hier van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en hier van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

Oh, ja, de eerste 2-3 minuten van de uitzending worden door het journaal van Salto in beslag genomen.

mercoledì 30 luglio 2014

Millefoglie di tonno e zucchine
Torentjes van verse tonijn en courgettes


Tutto cominciò con una passeggiata presso uno dei miei fornitori all'ingrosso preferiti ai mercati generali di Amsterdam, il Kweker (è una ditta a conduzione familiare). Tra i vari ingrossi della città, sono quelli con i prodotti italiani (e non) più buoni e non commerciali e per il resto sono i meno cari e costosi (caro = costa troppo per quel che vale; costosto = costa troppo per il mio portafoglio).
Oltre al solito personale di servizio è facile incontrare il consulente gastronomico, Jaap, un armadio a 4 ante che ispira immediatamente simpatia. E chiacchierando con Jaap è nata questa versione della spesso cucinata millefoglie di pescespada e melanzane.

Millefoglie di tonno e zucchine

Ingredienti per 8 persone
1,2 kg di tonno freschissimo tagliato a carpaccio
3 zucchine grandi oppure 6 di quelle piccole
alcuni pomodori grandi e maturi
qualche rametto di timo fresco
½ mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
olio di oliva extravergine
sale
pepe bianco
Spellare i pomodori incidendoli a croce sulla base e immergendoli per 30 secondi in acqua bollente. Eliminare i semi e tagliare la polpa a dadini di circa 1 cm di lato. Mettere da parte.
Lavare le erbe e asciugarle con la carta da cucina. Tirar via le foglioline del timo e staccare quelle del basilico e del prezzemolo. Tritare finemente e mettere da parte.
Lavare le zucchine e affettarle a fettine sottili con la mandolina. Spennerlarle di olio e grigliarle senza aggiunta di grassi in una padella antiaderente, stando attenti a non farle diventare nere. Girarle una volta e mettere su un piatto.
Ricoprire una teglia con carta da forno e poggiarci 2 fettine di zucchine grigliate, coprirle con 2 fettine di tonno, sale e pepe, pochissimi dadini di pomodoro, una spruzzata di erbe e ancora una fettina di tonno. Continuare a formare le torrette fin quando pesce e zucchine sono finite. Terminare con dadini di pomodoro e erbe. Irrorare leggermente di olio e mettere in forno a 180° C per circa 10 minuti se si vuole il tonno ancora crudino, 15 minuti per farlo riscaldare bene.
 
Nota di Marina
Ho fatto le torrette troppo grandi per essere monoporzione, così l'ho tagliate a metà in diagonale.
Le zucchine erano troppo spesse, tagliate più sottili sarebbero state ancora più buone.



~~~~~ Nederlands


Het begon allemaal met een rondje bij mijn favoriete groothandel bij de Food Center van Amsterdam, de Kweker (een familiebedrijf). Onder de verschillende horeca groothandelsbedrijven van de stad, is de Kweker degene met de meeste goede en niet-commerciële (Italiaanse) producten en ook de minst duur en prijzig (duur = teveel geld voor wat het waard is; prijzig = teveel geld voor mijn portemonnee).

Naast het gebruikelijke personeel is het niet moeilijk om de gastronomische consultant Jaap, te ontmoeten. Jaap is een vent van de grootte van een kast met 4 deuren die direct sympathie
inspireert. En kletsen met Jaap heeft deze versie geïnspireerd van de vaak gemaakte torentjes van zwaardvis en aubergine.

Torentjes van verse tonijn en courgettes

Ingrediënten voor 8 personen:

1,2 kg superverse tonijnfilet, gesneden in dunne plakjes
3 grote of 6 kleine courgettes
enleke verse rijpe (Roma)tomaten
een paar takjes verse tijm
½ bosje basilicum
1 bosje peterselie
extravergine olijfolie
zout
witte peper
 
Leg de tonijn eerst 1 uur in de vriezer, zodat het makkelijker wordt om hem straks heel dun te snijden zoals voor carpaccio.
Was de tomaten, snijd een kruisje eronder en leg ze een halve minuut in kokend water. Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze in een kom koud water. Trek de velletjes eraf, haal de zaden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm circa.
Was de kruiden en schud ze goed droog, rits de blaadjes van de tijm eraf en pluk die van de basilicum en de peterselie. Hak alle kruiden fijn en zet apart.
Was de cougettes, haal de uiteinden eraf en snijd ze flinterdun met behulp van de mandoline. Dep ze droog, kwast ze in met olijfolie en grill ze op een hete grillpan. Let erop dat ze niet te bruin worden! Draai ze een keer om en leg ze op een bord.
Snijd de tonijn flinterdun als carpaccio. Leg een stuk bakpapier op een ruime bakplaat. Leg erop een paar plakjes gegrilde courgettes erop, een plakje tonijn, peper en zout, enkele tomatenblokjes en een snufje kruiden. Ga door met het maken van torentjes totdat alle vis, tomaten en courgettes op zijn. Eindig met tomatenblokjes en kruiden. Besprenkel met een dun straaltje olijfolie en zet in de oven op 180° C voor circa 10 minuten als je de vis nog rosé wilt, anders 15 minuten als je het goed warm wenst.

Noot van Marina
Mijn torentjes waren te groot op eenpersoonsportie te zijn, daarom heb ik ze diagonaal gesneden.
De courgettes waren te dik, nog dunner zouden ze nog lekkerder zijn geweest.




giovedì 17 luglio 2014

Polpette scozzesi con l'uovo di quaglia
Gehaktballetjes kiekeboe

 
Mi hanno sempre affascinato le Scotch eggs (uova scozzesi), un guscio sottile di carne intorno ad un uovo di gallina sodo. Però... però... c'è un però: troppo grandi per i miei gusti. A me le polpette piacciono piccole, 2 bocconi al massimo. Per questo ho comprato un porzionatore da gelato piccolo, così si fa prima e si fanno tutte uguali.
M'ero lasciata tentare da una confezione di uova di quaglia, così ho provato a fare le Scotch eggs versione mini.
 
Polpette di Marina con l'uovo di quaglia
 
Per 4 persone
500 gr macinato di manzo (o agnello)
2 uova
1 spicchio d'aglio
1 patata bollita e ridotta a purè (o del purè liofilizzato)
(1 tozzo di pane secco ammollato nell'acqua - e intendo pane vero, non quello olandese)
qualche rametto di prezzemolo o coriandolo fresco
2 cucchiai di formaggio grattugiato, preferibilmente pecorino, se no anche il parmigiano va bene
(peperoncino, timo o altre erbe a piacere, zenzero fresco o in polvere, cumino)
sale, pepe e olio extravergine per friggerle
24 uova di quaglia
Rassodare le uova di quaglia, farle freddare e pelarle (lavoro da certosini).
Mescolare la carne con le uova sbattute, il formaggio, il prezzemolo e l'aglio ben tritati, eventuali altre erbe e spezie, poi aggiungere il pane ben strizzato e il purè di patate. Sale e pepe a piacere e formare le polpette con il porzionatore da gelato.
Prendere una polpetta, metterla nell'incavo della mano e premere con il pollice dell'altra mano per farci una fossetta. Inserire l'ovetto di quaglia nella fossetta e ricoprirlo bene con la carne.
Riscaldare almeno un dito d'olio in una padella e quando è ben caldo friggere le polpette a fuoco moderato.
Girarle ogni tanto in modo da farle venire belle dorate da tutte le parti.

Nota di Marina
Si può sostituire l'ovetto di quaglia con un cubetto di formaggio saporito e fondente, tipo caciottina di pecora. Avvolgere il formaggio per bene con la carne, se no una volta fuso cola in padella e si ha la famosa polpetta col buco!
 
In olandese si chiamano gehaktballen kiekeboe [pronuncia chichebù), che tradotto letteralmente è polpette cucù.
Sapete quel gioco a nascondino che si fa con i bambini piccoli di nascondersi dietro una cosa qualsiasi e poi farsi vedere e dire: cucù! Beh, in olandese in questo gioco dicono kiekeboe!
E in Belgio le chiamano vogelnestjes, nidi di uccello.
 
~~~~~ Nederlands

 
Ik ben altijd gefascineerd geweest door Scotch eggs (in het Nederlands gehaktbal kiekeboe, in België vogelnestje), een dunne schil van vlees rond een hardgekookt ei. Maar... maar... er is een maar: ze zijn te groot voor mijn smaak. Ik hou van kleine gehaktballetjes, max in 2 hapjes moeten ze op zijn. Daarom kocht ik een klein ijs scoop, dat is sneller en ze zijn allemaal even groot.
Ik had een pakje kwarteleitjes gekocht, dus probeerde ik Scotch eggs in een mini-versie te maken.

Marina's gehaktballetjes kiekeboe

Voor 4 personen
500 gr gemalen rundvlees (of lamsvlees)
2 eieren
1 teentje knoflook
1 gekookt aardappel, geprakt tot fijne puree (of gevriesdroogd puree)
(1 stukje oud brood geweekt in water - en dan bedoel ik echt brood, geen fabrieksbrood)
een paar takjes peterselie of verse koriander
2 eetlepels geraspte kaas, bij voorkeur schapen, maar ook Parmezaanse kaas is goed
(Chilli peper, tijm of andere kruiden naar smaak, verse gember of in poedervorm, komijn)
zout, peper en extra vergine olijfolie om te bakken
24 kwarteleitjes

Kook de kwarteleitjes, laat ze afkoelen en pel ze (dat is een monnikenwerk).
Meng het vlees met de losgeklopte eieren, kaas, fijngehakte peterselie en knoflook, alle andere kruiden en specerijen, voeg dan het goed uitgewrongenbrood en de aardappelpuree. Zout en peper naar smaak en vorm de gehaktballen met een ijs scoop.
Neem een ​​gehaktbal, plaats deze in de holte van je hand en druk met de duim van je andere hand een kuiltje erin. Leg het kwartelei er in en bedek het goed met het vlees.
Verwarm een dikke bodem olie in een pan en bak de balletjes bruin en gaar op matig vuur.
Draai ze af en toe zodat ze prachtig goudkleurig worden aan alle kanten.

Noot van Marina
Je kunt het kwartelei vervangen door een blokje zachte maar pittige kaas, zoals een jonge schapenkaasje. Wikkel de kaas goed om met het ​​vlees, zodat het niet uitloopt in de pan als het smelt, want anders krijg je de beroemde gehaktbal met een gat!

lunedì 14 luglio 2014

Chitarrina all'uovo con verdure
Vierkante eierspaghetti met groenten


Tutto nasce dall'acquisto di un pelapatate con la lama liscia da una parte e con i dentini dall'altra.
Dentini da piraña, che riducono carote, zucchine ed affini in nastrini sottilissimi come la chitarrina all'uovo della mia dispensa.

Chitarrina all'uovo con verdure

125 gr di chitarrina all'uovo
1/2 zucchina
1 carota
il ciuffo verde di 4 cipollotti
la parte bianca di 2 cipollotti
200 gr macinato di agnello
olio
sale
pepe
Parmigiano o pecorino

Soffriggere la parte bianca di 2 cipollotti in una padella in pochissimo olio, aggiungere il macinato, farlo cuocere bene aggiungendo un po' d'acqua per non farlo asciugare troppo. Salare e pepare bene.
Affettare per il lungo con il coltello il ciuffo verde dei cipollotti, ottenendo dei nastrini verdi.
Spuntare la zucchina e affettarla a sottile julienne con il pelapatate-piraña. Fare lo stesso con la carota.
Volendo, si può usare del peperone rosso, ma l'accostamento non mi è piaciuto.
Un attimo prima di scolare la pasta, aggiungere le verdure al sugo di agnello, farle saltare velocemente e poi aggiungere la pasta ancora ben grondante d'acqua. Condire con il formaggio e farlo sciogliere bene.

~ ~ ~ ~ ~ ~ Nederlands


Alles ontstond vanwege de aankoop van een dunschiller met glad mes aan de ene kant en met tanden aan de andere.
Tanden als die van piranha's, dat wortelen, courgette en vergelijkbaar groente in dunne linten omtoveren, zo dun als de ei-chitarrina in mijn voorraadkast.

Ei-chitarrina met groenten

125 gr ei-chitarrina
1/2 courgette
1 kleine wortel
het groene deel van 4 bosuien
het witte deel van 2 bosuien
200 gr lamsgehakt
olijfolie extravergine
zout
peper
Parmezaanse of pecorino kaas

Stoof het witte deel van de 2 bosuien in een beetje olijfolie in een pan, voeg het gehakt toe en laat het gaar worden (voeg eventueel een beetje water toe zodat het niet uitdroogt). Breng op smaak met peper en zout.
Snijd met een mes het groene plukje van de bosuien in de lengte, zodat je dunne lintjes krijgt.
Haal de uiteinden van de courgette weg en snijd het in dunne julienne met de dunschiller met de  piranha's tanden. Doe hetzelfde met de wortel.
Als je wilt, kun je ook rode paprika gebruiken, maar ik vond de combinatie geen succes.
Net voordat je de pasta afgiet, voeg de groenten aan de lamsaus toe, roerbak ze voor een half minuut en doe de pasta erbij met wat aanhangende kookvocht. Bestrooi met kaas en laat het geheel op hoog vuur kort op smaak komen.

martedì 17 giugno 2014

Martedì 17 giugno su Radio Onda Italiana
Dinsdag 17 juni op Radio Onda Italiana


Radio Cucina torna al terzo martedì del mese.
Anche stasera ho alcune interessanti interviste da proporvi che riguardano il mondo del vino.


E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~ Nederlands



Nederland is weer een boek van Nigel Slater rijker.
Dat is goed nieuws, want deze jongen weet wat genieten is zonder teveel poespas. En dat spreekt mij aan.
Het zijn gerechten voor (ongeveer) elke dag, en wat ik er leuk aan vind is dat op de rechterblaadzijde het recept met foto staat en op de linkerblaadzijde een aantal variaties ervan.

Nigel Slater
Aan tafel
416 pag.
€ 19,95
ISBN 9789059565197
Uitgever Fontaine Uitgevers

Hier de gegevens en de links voor de luisteraars: klik hier van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en hier van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

Oh, ja, de eerste 3 minuten van de uitzending worden door het journaal van Salto in beslag genomen.

giovedì 12 giugno 2014

Gelato senza gelatiera
IJs zonder ijsmachine



Diciamo pure che il gelato è uno dei miei dolci favoriti.
Quando sono in Italia mi mangio volentieri uno gelato, rigorosamente cono e come gusti pistacchio e nocciola. Vaniglia se ci vedo i puntini neri, se no niente. E all'aeroporto di Fiumicino un trio di cioccolato alla gelateria Venchi. Arrivo presto in aeroporto apposta.
Qui in Olanda il gelato non mi tira più di quel tanto, neanche in estate. Credo dipenda dalla qualità, che è piuttosto bassa dappertutto. Mi piace quello di Tofani sul Nieuwemarkt di Amsterdam.
E per il resto vorrei avere una gelatiera.
In attesa di decidere cosa buttare per far posto alla gelatiera, mi consolo con questo finto gelato.
La ricetta l'ho presa dal sito di Martha Stewart (Marina che fa un'altra ricetta americana? Che stia impazzendo sul serio?).

Gelato senza gelatiera

1 lattina di latte condensato (zuccherato!) da 397 gr
1/2 l di panna fresca da montare
estratto di vaniglia (oppure una bacca raschiata per bene)
2 cucchiai di liquore tipo Bourbon (oppure del rum agricole di St. Barth se per caso doveste averne ancora in casa...)

Mescolare in una ciotola il latte condensato con la vaniglia ed il liquore.
A parte montare la panna molto soda, quindi unire con delicatezza i due composti mescolando dal basso verso l'altro cercando di non smontare troppo il tutto.
Versare in uno stampo grande oppure negli stampini di silicone.
Far riposare almeno otto ore in freezer, quindi servire con una salsa piacere (ci stanno benissimo le amarene sotto spirito).

Note di Marina:

Questo gelato non diventa mai così duro da non potersi mangiare, quindi non tiratelo fuori dal freezer con troppo anticipo rispetto a quando volete servirlo o ve lo ritroverete liquefatto.
Il liquore non si sente per nulla (nelle dosi indicate, ma volendo si può raddoppiare...), e serve proprio a non far diventare il tutto un blocco di ghiaccio.
E giustamente: non adatto per i bambini!

~~~~~ Nederlands

Laten we maar zeggen dat het ijs is een van mijn favoriete toetjes is.Als ik in Italië ben eet ik graag een ijsje en dan strikt in de smaken pistache en hazelnoot. Vanilla alleen als ik de zwarte puntjes zie, anders niets. En op de luchthaven Fiumicino een trio van chocolade-ijs van Gelateria Venchi. Dat is de moeite waard om erg vroeg op de luchthaven aan te komen.Hier in Nederland trekt ijs me niet veel, zelfs niet in de zomer. Ik denk dat het te maken heeft met de kwaliteit, dat is heel laag overal. Ik lust pistache en hazelnoot van Tofani op de Nieuwemarkt in Amsterdam, en de smaken Sicilia en Malaga van Roberto Gelato uit Utrecht, die bij Casa Di Maggio in Amsterdam soms te koop is.En voor de rest zou ik graag een ijsmachine willen. Een serieuze ding met compressor en alles.Helaas moet ik eerst beslissen wat ik weg wil/kan gooien om er ruimte voor te maken. 
Intussen troost ik me met dit nep-ijs.Het recept heb ik van de site van Martha Stewart (Marina die weer een Amerikaanse recept maakt? Wordt ze echt gek?).

Ijs zonder ijsmachine 

1 blikje gecondenseerde melk (gesuikerd!) van 397 gr
1/2 liter verse room
vanille-extract ( of een goed geschraapt vanillepeul)
2 eetlepels Bourbon (of rum agricole uit St. Barth als die bij toeval nog in je drankenkast ligt...)

Meng in een kom de gecondenseerde melk met de vanille en de drank.Klop de slagroom zeer stevig, spatel er de eerste mengsel goed doorheen door zachtjes te roeren van de bodem naar de oppervlakte zodat de slagroom niet inzakt. Giet het mengsel in een plastic bakje of in siliconen (muffin)vorm.Laat het voor ten minste acht uur in de vriezer rusten en serveer met een saus naar wens (een kersensaus past er uitstekend bij).

Noten van Marina: 

Dit ijs wordt nooit zo hard dat je het niet uit de bak kunt scheppen, haal het daarom niet te vroeg uit de vriezer wanneer je het wilt serveren, anders krijg je te snel een plasje op je bord.De drank proef je niet (in de aangegeven doseringen, maar als je wilt kun je het naar smaak verdubbelen...), en het dient alleen om er geen klomp ijs van te maken.
Uiteraard: niet geschikt voor kinderen!


lunedì 9 giugno 2014

Mijn newsletter van juni 2014

 

Cari amici,

Juni is goed begonnen en ik hoop dat ook de zomer net zo goed wordt.
In deze newsletter vindt u weer veel initiatieven op Italiaans etensgebied.
Ik hoop jullie te mogen begroeten bij een van deze evenementen.

Diner annex wijnproeverij

cenaozioTijdens het volgende diner annex wijnproeverij op zondag 15 juni bij Ristorante L'Ozio,
laat sommelier Barbara Summa ons de wijnen van Salento, in Apulië. Ik zal de gerechten uitleggen.
Houd de Facebookpagina van Da Gustare en van L'Ozio Amsterdam in de gaten want het menu wordt een paar dagen voor het diner bekend gemaakt!  
Zondag 15 juni 2014 om 18.00 uur
Kosten: Euro 35 per persoon, inclusief een 3-gangendiner en alle wijnen
Aanmelding: per e-mail naar info@ozioamsterdam.com of telefonisch 020 470 81 83
Adres: Ristorante L'Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam

Culinaire ronde van Italië

De laatste lezing voor de zomervakantie over bekende en minder bekende Italiaanse gerechten is zondag 22 juni van 15.00 tot 16.30 uur in Amsterdam bij Scuola d'Italia.
We gaan een culinaire ronde van Italië doen met foto's om van te watertanden van (voor velen waarschijnlijk) onbekende gerechten. Ik geef ook veel tips en trucs over gerechten en natuurlijk een paar lekkere, snelle recepten. Neem daarom pen en papier mee!  
Zondag 22 juni 2014 van 15.00 tot 16.30 uur in Amsterdam
Kosten: Euro 7,50 per persoon, inclusief een kopje thee (of een glaasje dessertwijn voor de liefhebbers) met heerlijke zelfgemaakte koekjes.
Aanmelding: per e-mail naar info@nerodavola.nl
Adres: Sint Jansstraat 37 in Amsterdam (achter de Dam)
Voertaal: Nederlands

Italiaanse aperitief met DJ

De lekkerste Italiaanse cocktails proeft u tijdens de echte aperitivo italiano bij Ristorante L'Ozio. De muziekale omlijsting wordt verzorgd door een Italiaanse DJ.  
Woensdag 25 juni vanaf 18.00 uur
Kosten: Euro 17,50 per persoon, inclusief open buffet + 1 drink
Aanmelding: per e-mail naar info@ozioamsterdam.com of telefonisch 020 470 81 83
Adres: Ristorante L'Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam

Italiaanse cursussen

In september beginnen bij Scuola d'Italia nieuwe cursussen Italiaanse taal.
Kijk voor meer informatie op Scuola d'Italia.

Theater in het Italiaans - of in geen taal?

Theatergroep Quelli di Astaroth gaat door met hun succesvolle reeks openpodiumvoorstellingen in hun knusse kamertheater in hartje Amsterdam.
Op 5 juli staat de volgende voorstelling op de agenda:

Piazza delle Libertà (Open Podium)
"If we don't show anyone, we are free to write anything" (Allen Ginsberg)
Actor, musicians, artists and people perform and confront their visions.
Aanvang: 20.30 uur
Adres: Sint Jansstraat 37, Amsterdam (achter de Dam)
Kosten: donatie


Abonneren op dit nieuwsbrief?

Als u dit nieuwsbrief rechtstreeks wilt ontvangen, stuurt u mij een bericht met als onderwerp "subscribe newsletter".

La mia newsletter di giugno 2014


Cari amici,


Giugno è cominciato bene e speriamo che l'estate non ci deluda.
In questa newsletter vi segnalo alcune cene ed altre iniziative speciali da non perdere.
Spero di incontrarvi in qualcuno di questi eventi.

Cena con degustazione di vino 

cenaozio
Nel corso della prossima cena con degustazione domenica 15 giugno presso il Ristorante L’Ozio, la sommelier Barbara Summa ci farà assaggiare alcuni vini del Salento.
A me invece il piacere di raccontarvi tutto sul cibo che verrà assaggiato.
Per tutte le informazioni last minute, come per esempio i menù, tenete d'occhio la pagina Facebook di Da Gustare e del Ristorante L'Ozio!
Costo: Euro 35 a persona, compresa la cena di 3 portate e tutti i vini
Prenotazioni: per e-mail all'indirizzo info@ozioamsterdam.com oppure per telefono 020 470 81 83
Indirizzo: Ristorante L’Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam


Giro delle cucine d'Italia 

La data per la mia prossima conferenza sui piatti italiani più e meno noti è domenica 22 giugno dalle 15.00 alle 16.30 ad Amsterdam presso Scuola d'Italia. Faremo un giro delle cucine d'Italia con tante belle foto di piatti poco conosciuti. Racconterò molti trucchi e suggerimenti per la perfetta riuscita di alcuni piatti nonché alcune ricette facili e buonissime. Portatevi penna e matita!
Domenica 6 aprile dalle 15.00 alle 16.30 ad Amsterdam
Costi: Euro 7,50 per persona, compresa una tazza di the (o un bicchiere di vino da dessert per chi lo preferisce) e biscottini fatti in casa
Prenotazioni: per e-mail a info@nerodavola.nl
Indirizzo: Sint Jansstraat 37 - Amsterdam (dietro il Dam)
Lingua: olandese
Se c'è un gruppo interessato ad ascoltare questa presentazione in italiano, mandatemi una mail che ci mettiamo d'accordo per una data a parte.

Aperitivo italiano con DJ 

I migliori cocktails italiani si bevono al Ristorante L’Ozio durante un vero aperitivo italiano con un DJ italiano!  
Mercoledì 25 giugno 2014 dalle ore 18.00
Costi: Euro 17,50 a persona, compreso il buffet + 1 drink
Prenotazioni: per e-mail all'indirizzo info@ozioamsterdam.com oppure per telefono 020 470 81 83
Indirizzo: Ristorante L’Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam 

Corsi di lingua italiana 

whiteboardwelkom2A settembre iniziano presso Scuola d'Italia nuovi corsi di lingua italiana per stranieri ed un corso di olandese base per principianti. Presto trovere il nuovo calendario online delle lezioni: prenotate in tempo il vostro posto!
Per ulteriori informazioni: www.scuoladitalia.nl 

Teatro in italiano - o in nessuna lingua  

Il gruppo teatrale Quelli di Astaroth continua con la fortunata serie di rappresentazioni open podium nel proprio teatro da camera nel cuore di Amsterdam. Il 5 luglio c'è in agenda questa rappresentazione:
Piazza delle Libertà (Open Podium)
"If we don't show anyone, we are free to write anything" (Allen Ginsberg)
Inizio: ore 20.30 (sharp!)
Indirizzo: Sint Jansstraat 37, Amsterdam (dietro al Dam)
Costi: una donazione

Volete ricevere questa newsletter per e-mail?  

Se volete ricevere questa newsletter direttamente, mandatemi un e-mail con l'oggetto "subscribe newsletter".

lunedì 5 maggio 2014

Martedì 6 maggio su Radio Onda Italiana
Dinsdag 6 mei op Radio Onda Italiana

 
Radio Cucina diventa Radio Cantina perché ho una serie di interessantissime interviste con molti produttori della zona del Chianti che erano qui ad Amsterdam mercoledì scorso a presentarsi alla stampa e agli importatori olandesi.
È stata inoltre presentata, nel corso di una degustazione curata da Barbara Summa e Fred Nijhuis, la nuova piramide di qualità del Chianti.
L'evento è stato curato da Ghislaine Melman.

 

E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~ Nederlands

 
Radio Cucina wordt vanavond Radio Kookboek, want onlangs zijn er tal van interessante kookboeken verschenen bij mijn favoriete uitgeverij.
 
Liefhebbers van mooie en smaakvolle (ook in de presentatie) desserts zullen hun hart ophalen bij deze Encyclopedie van de patisserie en desserts verzorgd door beroemde Franse patissiers Vincent Boué, Hubert Delorme en Didier Stéphan. Het voorwoord is door iemand die momenteel in de patisseriekringen als DE grootste patissier van hele wereld wordt beschouwd, Christophe Michalak.
Het boek heeft alles wat je van een naslagwerk kunt verwachten: basisrecepten en -technieken die stapsgewijs worden uitgelegd en wat je ermee kunt maken. Bijvoorbeeld, bij het recept voor zanddeeg, naast tips en weetjes, kun je het recept van het hiervan afgeleid pâte sucrée (suikerdeeg) vinden en een reeks koekjes dat je met zanddeeg kunt maken, zoals Goudse moppen, Bretoonse zandkoekjes en zelfs speculaas.
Voor elk recept wordt aangegeven hoeveel koekjes je ervan kunt maken, en soms ook hoe groot (4 cm doorsnee, of van 40 gr. elk). Erg handig!
 
Vincent Boué, Hubert Delorme, Didier Stéphan
Encyclopedie van de patisserie en desserts
416 pag., gebonden, € 44,95
ISBN: 9789059564879


Zoals elk voorjaar kijken veel vrouwen (en ook mannen!) een beetje bezorgd in de spiegel: kan het wel of kan het niet, zo op het strand? Even op dieet dan, om wat winterkilootjes kwijt te raken.
Het probleem bij lijnen is dat je meestal van die smakeloze voer voorgesteld krijgt.
Gino D'Acampo komt met een boek waarin bij diverse heerlijke Italiaanse gerechten het aantal calorieën wordt berekend. Op deze manier is het makkelijk te beslissen wat je wel en wat je niet moet koken cq eten als je beslist op de calorieën te letten. Dit geldt natuurlijk ook voor wie wil aankomen: kies gewoon de juiste recepten!
Het zijn niet alleen recepten voor in je eentje, maar ook voor als je gasten krijgt en toch stiekem op de lijn wil letten. Met menuplanner, oefeningen van een personal trainer en adviezen van een diëtiste.

Gino D'Acampo
Het dolce vita dieet
192 pag., € 16,95
ISBN 9789059564985

Michel Roux is waarschijnlijk de beroemdste Franse kok buiten Frankrijk. Samen met zijn broer Albert heeft hij in 1967 het hooggeprezen restaurant Le Gavroche in Londen geopend. The Waterside Inn, Michels restaurant in Bray dat nu door zijn zoon Alain wordt geleid, heeft al 27 jaar lang drie Michelinsterren. En dat is geen geringe prestatie.
Dit boek, dat in het Engels "The Collection" als titel heeft, is een tussenvorm van encyclopedie en kookboek. Voor elke bereiding vind je basisrecepten  met duidelijke stap-voor-stap foto's. Ook de recepten zelf zijn verrassend eenvoudig en uitgebreid uitgelegd. Tja, hij vindt wel dat je bij pasta alla carbonara linguine horen, met slagroom, uien, knoflook en peterselie, maar vooruit, dat kan ik het hem bijna vergeven, gezien de andere recepten!

Michel Roux
Recepten van de meesterchef
320 pag., € 34,95
ISBN 9789059565012
 
De visrecepten van de Franse meesterkok Alain Ducasse uit zijn boek Puur Natuur zijn niet eenvoudig, zoals op de cover staat vermeld, want bij eenvoudig denk ik aan een simpel gestoomd of gebakken visje. Het zijn wel recepten op een bepaalde niveau die dankzij de goede uitleg goed te bereiden zijn ook door wie geen grote aanleg heeft voor het bereiden van vis.
Het mooiste van dit boek is, naast de leuke tekeningen, dat Ducasse niet alleen kreeft en andere dure vissoorten bereidt, maar ook goedkope en lekkere visjes als wijting (bijvoorbeeld in papillot met kastanjes en eekhoorntjesbrood) en makreel (bijvoorbeeld makreel met aardappelen, uien en mosterd). Zijn recept voor met paddenstoelen gevulde mosselen lijkt me ook heerlijk.
 
Alain Ducasse
Puur Natuur
164 pag., € 17,95
ISBN 9789077902127
 
Hier de gegevens en de links voor de luisteraars: klik hier van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en hier van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

Oh, ja, de eerste 3 minuten van de uitzending worden door het journaal van Salto in beslag genomen.
 
 

giovedì 1 maggio 2014

Biscotti al cacao in tre versioni
Drie versies van chocoladekoekjes


Continuo a provare alcune ricette di biscotti di Martha Steward, impiccandomi con la frolla burrosissima.

Frolla di base al cacao per biscotti

260 gr farina
38 gr cacao amaro in polvere
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
225 gr burro
200 gr zucchero
1 uovo grande
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro (sostituiti con uno schizzo di rum)

Mescolare bene insieme la farina, la polvere di cacao, il lievito e il sale in una ciotola.
Montare il burro e lo zucchero semolato con un mixer a velocità medio-alta fino a quando è diventato bello chiaro e spumoso.
Aggiungere l'uovo e la vaniglia e incorporare mescolando delicatamente il composto di farina.

Suddividere il composto in 3 parti.

1. Ad una parte aggiungere dei pezzetti di cioccolato amaro, delle ciliege disidratate tagliate a pezzetti e nocciole tritate a coltello. Incorporare, farne un salamotto con la pellicola da cucina e mettere in frigo ad indurire. Tagliare poi a fettine regolari e cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti scarsi.

2. Ad un'altra parte aggiungere pezzettini di scorza d'arancia candita e mandorle tritate a coltello. Incorporare, farne un salamotto con la pellicola da cucina e mettere in frigo ad indurire. Tagliare poi a fettine regolari e cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti scarsi.

3. Stendere la terza parte in due sfoglie sottili tra due pezzi di pellicola da cucina e mettere ad indurire in frigo. Spalmare una delle sfoglie con della marmellata di fichi (ne avevo un pochino in frigo, ma anche quella di arance ci sta benissimo), cospargere di nocciole tritate a coltello, coprire con l'altra sfoglia, far aderire bene (rimettere in frigo) e tagliare a quadratini.
Cuocere in forno a 180°C per una decina di minuti scarsi.
Nota di Marina: visto che la frolla è molto tenera appena cotta, penso che la prossima volta taglio i quadratini dopo cotti.

~~~~ Nederlands


Ik blijf experimenteren met de koekjesrecepten van Martha Stewart en moeite hebben met dit boterrijke deeg.

Basis chocoladedeeg voor koekjes

260 gr bloem
38 gr cacaopoeder
3/4 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
225 gr boter
200 gr suiker
1 groot ei
2 theelepeltjes vanille extract (of een goede scheut rhum)

Meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een kom.
Klop de boter en de suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot het wit en luchtig is.
Voeg het ei en de vanille toe, daarna het bloemmengsel en roer tot een deeg.

Verdeel het deeg door drie.

1. Voeg aan een deel stukjes donkere chocolade, gedroogde kersen in stukjes en met de mes gehakte hazelnoten toe. Maak er een salami van, wikkel in plastic folie en leg in de koelkast hard te worden. Snijd in plakjes en bak in de oven op 180°C voor circa 10 minuten.

2. Voeg aan een ander deel stukjes geconfijte sinaasappelschil en met de mes gehakte amandelen toe. Maak er een salami van, wikkel in plastic folie en leg in de koelkast hard te worden. Snijd in plakjes en bak in de oven op 180°C voor circa 10 minuten.

3. Rol het derde deel uit tussen twee stukjes plastic folie en leg in de koelkast om te harden. Kwast een deel van het deeg met vijgenjam (dat had ik in de koelkast, maar ook sinaasappelmarmelade is prima), besprenkel met gehakte hazelnoten en bedek met het restante deeg. Druk zachtjes op elkaar (leg terug in de koelkast) en snijd de vierkante koekjes uit.
Bak in de oven op 180°C voor circa 10 minuten.
Noot van Marina: omdat het warme deeg nog heel zacht is, ga ik volgende keer de vierkantjes na het bakken uitsnijden.


venerdì 25 aprile 2014

Biscotti al limone con i pistacchi
Citroenkoekjes met pistaches



Questi biscottini mi sono parecchio piaciuti, anche se ho lottato un po' con la frolla burrosissima che si squagliava velocissimamente. La ricetta della base viene di nuovo dal sito di Martha Stewart (Marina è proprio fuori di testa se continua ad usare le ricette americane...). I pistacchi vengono da Bronte...

Biscotti al limone con i pistacchi

300 gr di farina
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
225 gr di burro 
200 gr di zucchero 
1 uovo grande
1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone

Mescolare insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Montare il burro e lo zucchero con un mixer a velocità medio-alta fino a quando è diventato bello chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo e la scorza e il succo di limone. Ridurre la velocità al minimo. Aggiungere il composto di farina e incorporare il tutto per bene.
Avvolgere nella plastica da cucina e mettere in frigo per un'oretta o anche più.
Stendere la frolla tra due fogli di plastica, cospargerne la metà con i pistacchi e coprire con l'altra metà della frolla aiutandosi con il foglio di plastica. Premere delicatamente per far aderire le due parti e mettere di nuovo tutto in frigo (o freezer per far prima).
Tagliare a quadretti ed infornare a 180° C per circa 10 minuti (attenzione, non devono colorire).
Far freddare bene prima di assaggiare.

Ovvio che avanzerà ai lati della sfoglia, dopo aver tagliato i quadratini, dei pezzetti di frolla. Aggiungerci un'altra manciatina di pistacchi, reimpastarla e farci un rotolino. Avvolgerlo nella plastica e mettere in freezer.
Affettare come un salamino a fette regolari e far cuocere i biscotti tenendoli d'occhio (essendo più sottili, s'abbronzano prestissimo!)

~~~~~ Nederlands


Deze cookies vond ik erg lekker, hoewel ik een beetje moeite had met het boterige deeg dat zeer snel smolt. Het basisrecept komt weer uit de site van Martha Stewart (Marina is echt gek aan het worden, ze gaat door met Amerikaanse recepten... ). De pistachenoten komen uit Bronte...

Citroenkoekjes met pistachenoten

300 gr bloem
3/4 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
225 gr boter
200 gr suiker
1 groot ei
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
1 eetlepel citroensap

Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Klop de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot het licht en schuimig is geworden. Voeg het ei en de citroenschil en -sap toe. Verlaag de snelheid naar het minimum. Voeg het bloemmengsel toe en meng alles goed .
Wikkel het deeg in plastic folie en leg het in de koelkast voor een uur of meer.
Rol het deeg tussen twee vellen plastic, bestrooi er de helft van met de pistachenoten en dek af met de andere helft van het deeg met behulp van de folie. Druk zachtjes erop zodat beide kanten goed plakken en zet het terug in de koelkast (of in de vriezer als je haast hebt).
Snijd het deeg in vierkantjes en bak ze op 180 ° C gedurende ongeveer 10 minuten (let op, ze mogen geen kleur hebben).
Laat goed afkoelen goed voordat je ze proeft.

Natuurlijk zullen aan de zijkanten van de plak deeg wat onregelmatige stukjes ontstaan na het snijde van de vierkante koekjes. Voeg een handjevol pistachenoten toe, kneed alles netjes weer bij elkaar en maak er een soor salami van. Wikkel het in plastic folie en zet het in de vriezer.
Snijd er regelmatige plakjes van en bak ze in de oven: houd ze wel in de gaten want deze koekjes zijn dunner en worden sneller bruin dan je verwacht!