Biscotti di grano saraceno senza zucchero Boekweitkoekjes zonder suiker

Per la ricetta di questi biscotti senza zucchero nell'impasto ho modificato quella di FrancescaV che mi aveva ispirato notevolmente.

Ma... come farei ad essere me stessa se non modificassi qualcosa?

Riporto qui sotto la ricetta di Francesca e tra parentesi le mie modifiche.

Ingredienti per circa 22 biscotti grandi
1 tazza/120 gr di farina di grano saraceno integrale bio
2 tazze/240 gr di farina 00
1/3 di tazza/165 ml di olio extravergine d’oliva gusto leggero
1 bicchiere d’acqua tiepida (succo di arancia quanto basta)
3 cucchiai di gocce di cioccolato bio (mandorle, cranberries e scorzette di arancia candite)
3 cucchiaini di cioccolato amaro in polvere
1 pizzico di sale

In una grande ciotola mischiare le due farine col sale. Aggiungere il cacao amaro in polvere setacciato e amalgamare. Aggiungere l’olio e continuare ad amalgamare. Aggiungere l’acqua e le gocce di cioccolato e impastare con le mani per formare una palla liscia, non appiccicosa ed elastica. L’impasto andrà lavorato a mano circa 10 min. Se rimane appiccicoso potete aggiungere un cucchaio di farina di grano saraceno. Mettere la palla nella ciotola, coprirla e far riposare per circa 30 min.
Scaldate il forno a 180°.
Riprendere l’impasto, tagliarlo in 4 parti e stendere ogni parte ad uno spessore di circa 3-4 mm. tra 2 fogli di carta forno (pellicola trasparente), aiutandovi con un mattarello. Con lo stampo che preferite (o col retro del vostro bicchiere dosatore) formare i biscotti e disporli su una leccarda ricopera di carta forno bagnata e strizzata bene. Cuocere per circa 15 min., avendo l’accortezza di girare i biscotti all’8°-9° minuto, facendo attenzione perché la placca scotta. Farli raffreddare su una gratella e conservali in una scatola di latta.

Note di Marina

Sono biscotti molto particolari, il sapore forte del grano saraceno predomina un po' troppo per i miei gusti (ma, appunto, sono i miei gusti). La mancanza dello zucchero non si sente perché ogni tanto trovi il dolce delicato dei pezzettini di scorzetta. Fantastico il croccante delle mandorle. Son comunque pericolosi: uno tira l'altro!

Nella prossima versione: meno grano saraceno e burro al posto dell'olio.

~~~~~~~ Nederlands

Het recept voor deze koekjes zonder suiker is uitgeleend van FrancescaV, dat me bijzonder had geïnspireerd.

Maar... ik zou mijzelf niet zijn als ik niets veranderde, toch?

Hieronder het recept van Francesca en tussen haakjes mijn aanpassingen.

Ingrediënten voor circa 22 grote koekjes
1 kopje/120 gr boekweitbloem
2 kopjes /240 gr witte bloem
1/3 kopje/165 ml olijfolie extravergine met een lichte smaak
1 glas lauwwarm water (versgeperste sinaasappelsap zoveel als nodig)
3 eetlepels stukjes donkere chocolade (amandels in stukjes, cranberries en stukjes geconfijt sinaasappelschilletjes)
3 theelepels cacaopoeder
1 snufje zout

Meng in een kom de twee soorten bloem met het zout en de gezeefde cacao. Maak een deeg eerst met alleen de olie, daarna met het water en de chocoladestukjes. Kneed het deeg voor circa 10 min. totdat het zacht en glad is. Als het plakt, doe wat speltbloem erbij. Laat het deeg in de afgedekte kom 30 min. rusten.
Verwarm alvast de oven op 180° C.
Rol het deeg uit tot een dikte van circa 3-4 mm. tussen 2 vellen bakpapier (plastic folie) en steek er koekjes uit met een vormpje naar wens. Leg de koekjes op de bakplaat die je bedekt hebt met natgemaakt en goed uitgewrongen bakpapier en bak ze in de oven voor circa 15 min., maar vergeet niet om de koekjes om te keren bij de 8ste-9nde minuut (let op, de bakplaat is heet!). Laat ze afkoek op een rooster en bewaar ze in een blikje.

Noten van Marina

Het zijn bijzondere koekjes, de smaak van boekweit is iets te sterk naar mijn smaak (maar het is wel mijn smaak). Dat er geen suiker in zit merk je niet zo erg, want de sinaasappelschilletjes geven een delicaat zoet noot aan het geheel. Fantastisch het krokant gevoel dat de amandelen geven. Het zijn gevaarlijke koekjes: je zou de een na de andere zomaar kunnen eten!

In de volgende versie: minder spelt en boter in plaats van olie.