Zucchine e gamberi Courgettes en garnalen

Zucchine e gamberi è un condimento classico per la pasta, ma l'altro giorno mi è presa voglia di riso. Ho trovato dal mio grossista preferito dell'ottimo riso Pandan e del profumatissimo Basmati prodotto presso la Riseria Monferrato a Villanova Monferrato in provincia di Alessandria e devo dire che la combinazione di Basmati con gamberi e zucchine è proprio azzeccata.
Le uniche zucchine che il mio spacciatore di verdure al mercato del Ten Cate aveva erano enormi, le più piccole pesavano circa 3 etti... E infatti erano piene di semi!

Zucchine e gamberi

500 gr zucchine
500 gr gamberi sgusciati non precotti
1 mazzetto di cipollotti freschi
1 spicchio d'aglio
2 cm di radice di zenzero fresca
alcuni grani di pepe di Sechuan
olio di oliva

Lavare le zucchine con il bicarbonato, tagliarle a tocchetti a piacere e metterle sotto sale per una mezz'ora.
Scongelare i gamberi.
Grattugare l'aglio e lo zenzero.
Pulire e affettare i cipollotti.
Riscaldare nel wok un po' d'olio e un terzo dell'aglio e dello zenzero, aggiungere i gamberi e saltarli con il pepe di Sechuan finché diventano rosa. Mettere da parte in una ciotolina.
Sciacquare le zucchine e strizzarle per bene. Saltarle nel wok con l'olio e il resto dell'aglio e dello zenzero. Quando sono cotte ma ancora croccanti, aggiungere i gamberi con tutto il loro sughetto e i cipollotti, far riscaldare per bene e servire subito con il riso Basmati ben caldo.

~~~~ Nederlands

Courgettes en garnalen is een klassieke versiering voor pasta, maar ik had trek in rijst. Mijn favoriete groothandel heeft uitstekende Pandan rijst en erg geurige Basmati rijst die geproduceerd worden bij de Riseria Monferrato in Villanova Monferrato, in de provincie Alessandria in Piemonte. Ik moet toegeven dat de combinatie Basmati met garnalen en courgettes klopt 100%.
De enige courgettes die mijn groentedealer op de Ten Cate markt had waren enorm, de kleinste exemplaren wogen 3 ons... En inderdaad waren ze vol zaden!

Courgettes en garnalen
500 gr courgettes
500 gr garnalen, rauw en zonder schil
1 bosje lente uitjes
1 teentje knoflook
2 cm verse gember
enkele korrels Sechuan peper
olijfolie

Was de courgettes met dubbelkoolzure soda (bicarbonato), snijd ze in blokjes of plakjes, bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze in een vergiet uitlekken voor een half uur.
Ontdooi de garnalen.
Rasp de knoflook en de gember.
Maak schoon de lente uitjes en snijd ze in dunne stukjes.
Verwarm wat olijfolie in de wok met een derde deel van de geraspte knoflook en gember, voeg de garnalen toe en sauteer ze met de Sechuan peper totdat ze roze kleuren. Zet ze opzij in een kommetje.
Spoel de courgettes en knijp ze goed droog. Sauteer ze in de wok met wat olie en de rest van de knoflook en de gember. Zodra ze net geslonken zijn maar nog krokant, voeg de garnalen toe en de lente uitjes. Laat alles goed opwarmen en serveer met de dampende Basmati rijst.