Pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti più veloci che c'è, battuto solo dagli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Mi sconvolgo tutte le volte che vado al supermercato (e per fortuna ci vado poco!) a vedere negli scaffali sacchetti di polverine che magicamente si trasformano in una salsa bianca in cui nuotano micropezzetti di prosciutto (si spera!) disidratato. O barattoli di vetro oppure di plastica nel banco frigo con dentro una salsa dalla consistenza besciamellosa, o peggio ancora, spaghetti sottovuoto cosparsi di salsa bianca.
Ma come gli viene in mente alla gente che la pasta alla carbonara è condita con una salsa bianca?
Ho provato a chiederglielo, agli olandesi, ma nessuno è riuscito a darmi una risposta.
Ora gli metto la ricetta in olandese, sia mai che qualcuno si ravveda...

~~~~ Nederlands

Pasta met carbonara saus is een van de snelste pastagerechten die er bestaan, alleen spaghetti met knoflook, olijfolie en rode peper is sneller te bereiden.

Maar telkens als ik naar de supermarkt ga (en gelukkig gebeurt dit niet al te vaak!), zie ik in de schappen "carbonara" zakjes met poedertjes erin die bij aanraking met een scheut water of melk op een magische manier veranderen in een witte saus waarin microstukjes gedroogde ham (dat hoop je!) zwemmen. Of glazen (en nog vaker plastic) potjes in de koeling met erin een soort bechamelsaus met erop de naam "carbonara", of nog erger: vacuum verpakte gare spaghetti bedekt door een witte saus.
Hoe verzint men dat de carbonara een witte saus is?
Ik heb het een aantal Nederlanders gevraagd, maar niemand kon me een bevredigend antwoord geven.
Hieronder het recept voor een fatsoenlijk bord spaghetti alla carbonara, zoals het hoort en zoals mijn moeder die maakt.

Spaghetti alla carbonara

400 gr spaghetti
150 gr guanciale (kinnebakspek, te vervangen door pancetta)
2 eetlepels olijfolie extravergine
flinke hoeveelheid versgeraspte zwarte peper
4 eieren
geraspte pecorino kaas

Zet een pan water op en doe zout en de spaghetti erin zodra het water kookt.
Snijd de guanciale of pancetta in kleine blokjes en bak ze zachtjes in een pannetje met de olijfolie.
Klopt in een kom de eieren goed los, voeg veel zwarte peper (alla carbonara = op de manier van de (houts)kool-branders) en de kaas toe zodat er een dikke saus ontstaat.
Inmiddels zijn de spaghetti klaar.
Giet ze af, doe ze weer in de pan en voeg de eiersaus en de spekjes toe.
Roer alles snel door elkaar zodat de eieren goed kunnen stollen.
Klaar!

Geen potje dat er tegen kan!