Biscotti al coccoKokoskoekjes

Foto di/door Lin Zheng

Questi biscotti sono ideali per riciclare le chiare che avanzano da altre preparazioni.
La ricetta l'ho presa dal mio forum di cucina preferito, Coquinaria, ed è il risultato di diverse ricette messe insieme e rielaborate.

Di solito a me i biscotti al cocco non piacciono perché sono troppo dolci, qui ho dimezzato la quantità di zucchero e questo li rende irresistibili.

La prossima volta li voglio bagnare per metà nel cioccolato fuso, secondo me devono essere ancora più buoni.

Biscotti al cocco di Marina
per circa 40 biscottini

100 gr chiare d'uovo (circa 3 uova)

50 gr zucchero

100 gr farina di cocco

Montare zucchero e albumi a neve ferma, spatolarci il cocco, lasciare reidratare il cocco per almeno un’oretta se non di più.

Con due cucchiaini da tè formare i biscottini col sistema delle quenelles: prendere un cucchiaino di impasto e rotolarlo nell'altro cucchiaino e così via finquando si ha una pallina allungata simile a una mini palla da rugby.

Mettere i biscottini sulla carta forno e infornare a 140° C fin quando sono asciutti dentro e leggermente coloriti.

~~~~~~~~Nederlands

Deze koekjes zijn perfect om de eiwitten te gebruiken die over blijven uit andere bereidingen, bijvoorbeeld van de koffieboonkoekjes.

Het recept is afkomstig van mijn favoriete kookforum, Coquinaria, en is het resultaat van verschillende recepten bij elkaar.
Normaal gesproken houd ik niet van kokoskoekjes want ze zijn altijd te zoet. Hier heb ik de hoeveelheid suiker gehalveerd en dat maakt ze onweerstaanbaar.

Volgende keer wil ik ze dopen in gesmolten donkere chocolade, ik vermoed dat ze nog lekkerder worden.

Kokoskoekjes van Marina
voor circa 40 kleine koekjes

100 gr eiwitten (circa 3 eieren)
50 gr suiker
100 gr geraspte kokos

Klop de suiker en de eiwitten tot stijve pieken, spatel er de kokos doorheen. Laat de kokos het vocht van de eieren absorberen, dat duurt minimaal 1 uur, zoniet langer.

Maak de koekjes met twee theelepels volgens het systeem voor quenelles: neem een theelepel beslag, rol het over naar het tweede theelepel, dan weer naar de eerste, zodat je een langwerpig balletje krijgt in de vorm van een rugbybal.
Doe de koekjes op een bakblik bedekt met bakpapier en schuif ze in de oven op 140° C totdat ze binnen droog zijn en buiten licht gekleurd.