giovedì 25 marzo 2010

Torta al limone e meringhe
Citroentaart met schuimpjes


C'è un'amica che un po' per gioco e un po' perché non so mai cosa regalarle, per il suo compleanno le faccio sempre la Torta. Non una torta, ma una Torta. 40 x 30 cm di superTorta.
Ci godo forse più io a fare queste Torte che lei a mangiarle. Però credo che per quanto riguarda i godimenti  sia una bella gara fra me e lei!
La torta della foto gliel'ho fatta quando aveva appena comprato una nuova casa in c... alla balena, addirittura al di là del fiume-canale che divide l'Amsterdam storica da quella zona di espansione demografica a nord a partire dagli anni '30 dello scorso secolo. Altro che Trastevere! Per me, da 24 anni residente di Amsterdam Oud West (il primo anno l'ho trascorso ad Amsterdam Oud Zuid, oggi detto De Pijp), Amsterdam Noord è proprio Hic sunt leones.
E lei poverina è andata a finire lì. Vabbeh, ha comprato una casa enorme su 3 piani ad un prezzo umano, ci mette 5 minuti in bicicletta ad arrivare al traghetto e altri 5 a fare la traversata dell'IJ, il fiume-canale, ritrovandosi così in altri 5 minuti sul Dam. Con la sua grande falcata e il traghetto pronto a partire, ci mette anche di meno. Quello che ci metto io dai miei 50 mq in Oud West ad arrivare al Dam sbiciclettando sui ponti dei canali, controllando l'orario sulla torre della Westerkerk e spaventando i turisti con scampanellate minacciose.

Torta al limone e meringhe

La torta si compone essenzialmente di 3 elementi: il Pan di Spagna, la crema pasticcera e le meringhe.
Per il Pan di Spagna e la crema pasticcera uso una ricetta di mia madre e le meringhe... beh, veramente di solito le compro in una pasticceria turca! E a volte addirittura se il compleanno capita di settimana compro anche il Pan di Spagna bello che fatto!

Pan di Spagna di Palmina

9 uova grandi (a temperatura ambiente)
255 gr di zucchero semolato
255 gr di farina 00

Montare benissimo le uova con lo zucchero. Setacciare la farina e unire alle uova montate usando una spatola. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare di circa 40 x 30 cm e versare l'impasto.
Cuocere per 20 minuti a 175°C con lo sportello chiuso, quindi altri 20 minuti circa lasciando uno spiraglio nel forno.
Far freddare completamente prima di tagliare in due, usando un coltello a sega ben affilato e tenendo la base più spessa della parte di sopra.

Crema pasticcera al limoncello

400 gr latte intero
100 gr limoncello
3 uova
95 gr farina
120 gr zucchero
la buccia e il succo di un limone bio
500 gr panna da montare
50 gr zucchero

Sbattere le uova con i 120 gr di zucchero, la buccia grattugiata del limone e tutto il suo succo. Aggiungere pian piano la farina e poi sempre a filo e continuando a mescolare il latte e il limoncello.
Mettere nel microonde alla massima potenza per 5 minuti, poi girare e continuare sempre al massimo di minuto in minuto, girando, finquando diventa bella consistente e bolle.
Sul fornello, far alzare il bollore continuando a girare senza mai smettere per evitare che si attacca.
Far freddare per bene.
Montare la panna con 50 gr di zucchero e quando è bella gonfia, unirla pian piano senza farla smontare alla crema pasticcera.

Montare la torta

Preparare la bagna per la torta allungando con un po' d'acqua un vasetto di gelatina di limoni (fatta in casa con i limoni usati per fare il limoncello e troppo aspra da mangiare, oppure acquistata) e spennellare abbondantemente entrambe le parti del Pan di Spagna.
Versare poco meno della metà della crema al limoncello sulla base della torta e livellarla con una spatola.
Coprire con la parte superiore del Pan di Spagna, pressare un pochino, poi coprire di cellofan e tenere in frigo a rassodare insieme alla rimanente crema pasticcera fino al momento di servire la torta (anche un giorno).
Poco prima di servire, coprire la superficie superiore e i lati della torta con la crema rimasta, livellandola con una spatola. Sbriciolare le meringhe e cospargerne la superficie.
La torta è molto soffice e delicatamente limonosa, l'alcol del limoncello nella crema è evaporato e quindi adatta anche per piccoli mostri.

~~~~ Nederlands

Ik heb een vriendin voor wier verjaardag ik, een beetje voor de lol en een beetje omdat ik nooit weet wat voor cadeau ik haar moet geven, elk jaar een Taart maak. Geen gewone taart, maar een Taart met een hoofdletter. 40 x 30 cm superTaart.
Ik geniet meer in het maken van deze Taarten dan zij bij het eten ervan. Maar het is een moeilijke genietstrijd!
De taart in de foto heb ik gemaakt toen ze net een nieuw huis had gekocht in the middle of nowhere, aan de overkant van het rivier-kanaal dat het historische deel van Amsterdam scheidt uit het gebied van demografische expansie in Noord uit de jaren '30 van de vorige eeuw. Echt een andere koek dan Trastevere! Voor mij, al 24 jaar woonachting in Amsterdam Oud West (het eerste jaar heb ik in Amsterdam Oud Zuid gewoond, nu heet die wijk De Pijp), is Amsterdam Noord echt Verweggistan.
En zij, arme ziel, is juist daar gaan wonen. Nou ja, ze heeft een gigantisch huis gekocht van 3 verdiepingen tegen een voor normale mensen nog te bevatten (en betalen) bedrag, 5 fietsminuten verwijderd van de pont. Het oversteken van het IJ duurt nog geen 5 minuten en in nog meer 5 minuten staat ze al op de Dam. Met haar lange benen en de pont klaar om te vertrekken, duurt het haar net zo lang als mij om vanaf mijn 50 vierkante meters in Oud West op de Dam te komen. Maar ik fiets over de bruggen van de grachten, controleer de tijd op klok van de Westerkerk en laat de toeristen schrikken met mijn wilde fietsbelgedrag.

Citroentaart met schuimpjes

De taart is gemaakt uit 3 elementen: Pan di Spagna (een soort kapselgebak), banketbakkersroom en schuimpjes.
Voor de Pan di Spagna en de banketbakkersroom gebruikt ik een recept van mijn moeder en de schuimpjes... die koop ik normaal gesproken bij een Turkse banketbakker! En soms, als haar verjaardag door de week valt, koop ik ook het kapselgebak!

Pan di Spagna

9 grote eieren op kamertemperatuur
255 gr fijne tafelsuiker
255 gr witte bloem

Warm de oven voor op 175°C en smeer een bakblik van 40 x 30 cm goed in met gesmolten boter. Hiervoor kunt u het best een kwast gebruiken. Bestuif de bakblik met bloem en schud het overtollige bloem eraf.
Klop met de mixer op gemiddelde snelheid de eieren en de suiker op totdat ze wit en schuimig worden: als u de mixer uit de eicrème haalt, moet u een lint krijgen dat op de oppervlakte zichtbaar blijft. Het duurt circa 20 minuten.
Zeef de bloem en meng het voorzichting maar snel in het eicrème met behulp van een nieuwe houten lepel of een schone plastic pannenlikker zonder het eicrème in te laten zakken.
Dit doet u door met de lepel te bewegen van onder naar boven en niet van links naar rechts (of andersom).
Zet het deeg over in de bakblik en plaats deze in het midden van de warme oven voor circa 20 minuten. Na deze tijd zet u de deur van de oven op een klein kiertje en laat u de taart nog eens 20 minuten bakken. U kunt met een cocktailprikker controleren of de taart in het midden gaar is.
De taart moet u op een rooster goed laten afkoelen voordat u hem door het midden gaat snijden.
De onderste laag moet dikker zijn dan de bovenste.

Banketbakkersroom met limoncello

400 gr volle melk
100 gr limoncello
3 eieren
95 gr bloem
120 gr suiker
de schil en het sap van een bio citroen
500 gr slagroom
50 gr suiker
Klop de eieren met 120 gr suiker, de geraspte gele schil van de citroen en al zijn sap. Voeg langzaamaan de bloem en dan in een dun straaltje, steeds roerend, de melk en limoncello toe.
Plaats de kom in de magnetron op het maximum vermogen voor 5 minuten, daarna roeren en dan steeds opwarmen voor 1 minuut, roeren, opwarmen enz. totdat de crème mooi dik wordt en begint te koken.
Op het fornuis, breng de ingrediënten langzaam aan de kook terwijl je steeds blijft roeren om te vermijden dat het aanbrandt.
Laat de room goed afkoelen.
Klop de slagroom met 50 gr suiker en als die mooi dik is, meng het beetjes bij beetjes zonder te laten zakken bij de banketbakkersroom.

De taart in elkaar zetten

Meng een potje citroengelei met genog water om het vloeibaar te maken. Bevochtig hiermee de binnenkant van beide lagen Pan di Spagna met een kwast.
Smeer iets minder dan de helft van de banketbakkersroom op de onderste laag van de taart en maak het glad met een spatel.
Bedek met de bovenste laag en druk het een beetje aan, dek af met plastic folie en zet alles in de koelkast zodat het mooi stevig wordt, totdat het moment is om de taart te serveren (het kan een hele dag in de koelkast blijven).
Voordat je de taart serveert, bedek de bovenkant en de zijkanten met de overgebleven banketbakkersroom met behulp van een spatel. Verkruimel de schuimpjes en bedek hiermee de taart.
De taart is erg zacht en licht citroenig, de alcohol uit de limoncello in de banketbakkersroom is verdamt en dus kan ook door kleine monsters gegeten worden.

2 commenti:

Daniela ha detto...

Questa torta è davvero golosa, la tua amica ne sarà entusista. Tanti auguri alla festeggiata e un abbraccio a te.
Ciao Daniela.

fantasie ha detto...

BUona, anzi buonissima, con la crema al limoncello e le meringhe!!! Io ti adorerei!!!!

P.s. Ma l'olandesone di cui parli, è sempre quello che ricordo io???? Sai ho una foto di voi due fra le foto dei miei ricordi!!!! E le quenelle sono ottime anche fredde!
Baci