domenica, marzo 21, 2021

Conchiglioni ripieni con la carne - Met vlees gevulde pastaschelpen


Certe preparazioni tornano, soprattutto se fa freddo ed è piacevole accendere il forno.

Fiore di conchiglioni ripieni con la carne

22 conchiglioni (ma volendo ce ne stanno anche 25 nella mia padella)
Ripieno di carne:
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1 carota piccola
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
350 gr di macinato di manzo 
2 salsicce di maiale macinate fine (evt. sostituire con 150 gr di macinato)
qualche rametto di timo fresco tritato
sale e pepe
Besciamella:
500 ml latte
50 gr burro
50 gr farina
una grattatina di noce moscata - bella abbondante
sale e pepe
Sugo:
1 barattolo da 400 gr di Polpa Mutti
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

75 gr di formaggio a piacere a dadini piccolini (io ho usato un caciocavallo)

Cuocere per prima cosa i conchiglioni in acqua bollente e salata ma che non bolla troppo forte, se no i conchiglioni si rompono. Scolarli, freddarli sotto il rubinetto e metterli su un canovaccio a perdere l'acqua in eccesso ed eventuale calore residuo.

Soffriggere la cipolla con l'aglio e la carota tagliati finissimi nell'olio caldo, aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua così che tutto si cuocia senza bruciarsi. Salare il soffritto.
Aggiungere le salsicce spellate e ben sgretolate, farle rosolare, poi aggiungere il macinato. Far cuocere bene, pepando e solo alla fine aggiungendo il timo fresco.
Preparare la besciamella e metterne un terzo nel ripieno di carne.

Soffriggere la cipolla e l'aglio, poi aggiungere il pomodoro facendo cuocere il tanto necessario da far evaporare l'acqua in eccesso. Ho una padella con il manico che si sgancia, perfetta per andare in forno, quindi la uso come teglia per questa preparazione.

Riempire i conchiglioni con il ripieno di carne, sistemarli nella padella con il sugo, cospargerli con i dadini di caciocavallo e poi coprirli con cucchiaiate di besciamella. Dovrebbe avanzarne un po', perfetta da usare per riscaldare poi eventuali conchiglioni rimasti.

Infornare per 30 minuti a 180°C sul terzo scivolo in alto - niente ventola, perché altrimenti la pasta si secca troppo.
Si può usare una teglia da forno, non importa, basta che sia rotonda per la bella presentazione.

Qui altre versioni di conchiglioni:

Fiore di conchiglioni spinaci e ricotta
Conchiglioni al forno ripieni di carne
Conchiglioni ripieni di melanzane e pomodoro
Conchiglie di pasta farcite di sugo - con suggerimenti per un'altra versione ancora

~~~~~ Nederlands

Bepaalde gerechten komen terug op mijn tafel, vooral als het koud is en het lekker is om de oven aan te zetten.

Bloem van conchiglioni met vleesvulling

22 conchiglioni (maar er passen er25 in mijn pan)
Vleesvulling:
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
1 kleine wortel
1 eetlepel extravergine olijfolie 
350 gr rundergehakt 
2 varkensworstjes (te vervangen met 150 gr gehakt)
een paar takjes vers gehakte tijm
zout en peper
Béchamelsaus:
500 ml melk
50 gr boter
50 gr bloem
een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat - lekker veel
zout en peper
Tomatensaus:
1 blik Polpa Mutti van 400 gr
1 kleine ui
1 teentje knoflook
zout en peper

75 gr kaas naar smaak in kleine blokjes (ik gebruikte een caciocavallo)

Kook de conchiglioni eerst in kokend gezouten water, maar niet te hard kokend, houd het zachtjes, anders breken de conchiglioni. Giet ze af, koel ze af onder de kraan en leg ze op een doek om het overtollige water en eventuele restwarmte kwijt te raken.

Fruit de fijgesnipperd ui met de fijngehakte knoflook en de zeer fijn gesneden wortel in de hete olie, voeg af en toe een beetje water toe zodat alles gaar wordt zonder aan te branden. Breng deze soffritto op smaak met een snufje zout.
Voeg de ontvelde en verkruimelde worstjes toe, bak ze bruin en doe vervolgens het gehakt erbij. Goed laten bakken, wat peper toevoegen, indien nodig nog wat zout en pas op het einde de verse tijm.
Bereid de béchamelsaus en doe er een derde van in de vleesvulling.

Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie, voeg de tomaat toe en stoof alles net lang genoeg om de saus te laten indikken  water te laten verdampen. Ik heb een braadpan met een handvat dat je eraan klikt en weer los klikt, perfect om ook in de oven te worden gebruikt. Deze gebruik ik ook voor dit gerecht als bakblik.

Vul de conchiglioni met de vleesvulling, leg ze in de pan (of bakblik) met de tomatensaus, bestrooi met de in blokjes gesneden caciocavallo kaas en bedek ze vervolgens met lepels béchamelsaus. Er zou wat béchamel over moeten zijn: gebruik het om de eventueel overgebleven conchiglioni morgen weer op te warmen of smeer het aan de binnenkant van een tosti met ham en kaas.

Bak 30 minuten op 180°C op de derde plaat naar boven - geen fan, want anders droogt de pasta te veel uit.
Een ronde bakblik is perfect voor een mooie presentatie, maar een gewone ovenschaal is ook goed.

Meer versies van gevulde conchiglioni hier:



Nessun commento: