Spezzatino di agnello con i ceci Gestoofde lam met kikkererwten

L'amico Roberto mi chiama al telefono un sabato a metà mattinata mentre sto passando in rassegna i banchi del mercato di frutta e verdura del Ten Katemarkt. Vuole cucinare un piatto con il cous cous e mi chiede che cosa ci si mangia insieme. Ora, io non sono affatto un'esperta di cucina marocchina (e non sono ancora stata in Marocco), ma con il cous cous ci vedo bene spezzatini di agnello, pollo al limone (quello messo sotto sale, naturalmente), stufatini di verdure, insomma, tutto ciò che fa un bel sughetto con cui bagnare il cous cous.

Lo stufatino di agnello nella foto non vuole assolutamente nessuna pretesa di imitare un piatto marocchino.

Ma accompagnato da un bulghur pilaf è da leccarsi i baffi.

Spezzatino di agnello con i ceci e bulghur pilaf

500 gr polpa di agnello

1 scatola di ceci

1 cipolla piccola, affettata

1/2 stecca di cannella

1/2 cucchiaino di semini di pimento (in inglese all spice)

olio di oliva extravergine

sale e pepe a gusto

per il bulghur:

100 gr di bulghur (grano spezzato solitamente precotto) a persona

1/4 di cipolla a persona

1/2 carota a persona

olio di oliva extravergine

sale e pepe a gusto

Rosolare in poco olio la carne tagliata a cubetti, aggiungere la cipolla, la cannella e i semini di pimento (io li metto in un cosino per il tè, così non me li ritrovo sotto i denti) e tanta acqua bollente da coprire a filo la carne. Coprire e far andare a fuoco molto dolce per una mezz'ora.

Aggiungere i ceci sciacquati e far andare ancora un quarto d'ora.

Aggiustare di sale e di pepe e servire con il bulghur.

Per il bulghur: soffriggere la cipolla con la carota grattugiata fine, aggiungere il bulghur, tostarlo, e poi tanta acqua calda da coprirlo a filo. Far cuocere a fuoco basso con il coperchio per 5-6 minuti, controllare se si è ammorbidito, eventualmente aggiungere ancora poca acqua e continuare la cottura.

~~~~ Nederlands

Mijn vriend Roberto belt me halverwege de zaterdagochtend terwijl ik de groente- en fruitkramen van de Amsterdamse Ten Katemarkt keur. Hij wil graag iets met cous cous klaarmaken en vraagt me wat je erbij eet. Nou, ik ben absoluut geen expert in de Marokkaanse keuken (en ben ook nog nooit in Marokko geweest), maar met cous cous zou ik wel gestoofde lam eten, citroenkip (met in zout ingelegde citroen, natuurlijk), gestoofde groenten, ik bedoel, alles wat een sausje produceert waarmee de cous cous natgemaakt kan worden.

De gestoofde lam in de foto heeft geen enkele pretentie om een Marokkaans gerecht te imiteren.

Maar met wat bulghur pilaf erbij is om je oren af te likken.

Gestoofde lam met kikkererwten en bulghur pilaf

500 gr lamsvlees in blokjes

1 blik kikkerwten

1 kleine ui, gesnipperd

1/2 kaneelstokje

1/2 theelepel pimentzaadjes (in het Engels all spice)

olijfolie extravergine

peper en zout naar smaak

voor de bulghur:

100 gr bulghur (voorgekookte gebroken tarwe) per persoon

1/4 ui per persoon

1/2 wortel per persoon

olijfolie extravergine

peper en zout naar smaak

Bak in een bodempje olie het vlees, voeg de ui, de kaneel en de pimentzaadjes toe (ik doe ze in een thee-ei, zodat ik ze niet onder mijn kiezen krijg) en net zo veel kokend water dat het vlees net onder staat. Laat op zacht vuur een half uurtje stoven.

Voeg de uitgelekte kikkerwten toe en laat ze nog een kwartiertje meestoven.

Breng op smaak met peper en zout en serveer met bulghur.

Voor de bulghur: stoof de fijn gesnipperde ui met de even zo fijn gesnipperde wortel, doe de bulghur erbij, roer het totdat het glanzend is (als voor een risotto) en voeg er net zo veel kokend water toe dat de tarwe net eronder staat. Laat het aan de kook brengen, draai het vuur op het minimum en laat het garen met de deksel op de pan voor 5-6 minuten, controleer of het al zacht is, voeg eventueel weing water toe en laat nog doorkoken.