Timballini di riso al pomodoro con i piselli Rijsttorentjes met tomaten en doperwtjes

Per uno dei miei "Giri delle cucine italiane", una conferenza sulla diversità della cucina italiana con aneddoti e assaggi, ho cucinato questi mini timballi di riso al pomodoro ripieni di piselli.
Avevo già fatto un esperimento, alcuni anni fa, ma questa versione vegetariana e glutenfree è venuta se possibile ancora più buona. Tutti i consigli dell'altra volta valgono anche per questa.

Timballini di riso al pomodoro con i piselli
Per 4 persone

Per il ripieno e la salsa:
2 barattoli di pelati da 400 gr oppure 750 gr di passata
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
200 gr pisellini
100 gr pecorino
qualche rametto di basilico
olio di oliva extravergine
sale e pepe

Per il riso:
250 gr carnaroli
1 l brodo vegetale oppure acqua bollente
burro
olio di oliva extravergine
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 uovo

Salsa: soffriggere la cipolla e lo spicchio d'aglio dolcemente in poco olio, quindi aggiungere i pomodori, salare, pepare e portare a cottura. Aggiungere alla fine le foglie di basilico, tenendone qualcuna per la decorazione.

Ripieno: cuocere i pisellini in acqua bollente con sale, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Far sgocciolare per bene.

Riso: preparare 1 litro di brodo facendo cuocere in circa 1,5 litri d'acqua una carota, un gambo di sedano, dei gambi di prezzemolo e una piccola cipolla e un po' di sale . Se non si ha tempo e/o gli ingredienti, far semplicemente bollire 1 litro d'acqua con del sale.
Mettere da parte alcuni mestolini di sugo pronto, portare il resto ad ebollizione e versarci il riso.
Continuare a girare finché si è asciugato e aggiungere mano a mano, brodo/acqua bollente. Portare il riso a poco più di metà cottura: dopo circa 10 minuti si dovrebbe avere un risotto piuttosto asciutto. Togliere la pentola dal fuoco, mantecare il risotto con il Parmigiano e un po' di burro e far freddare velocemente mettendo la pentola in un catino con acqua freddissima. Aggiungere l'uovo sbattuto e incorporarlo girando bene.

Timballini: imburrare abbondantemente 4 stampini di alluminio monoporzione (quelli da babà vanno benissimo), cospargere con una manciata abbondante di farina di mais (o pangrattato).
Mettere una cucchiaiata di risotto sul fondo dello stampino e rivestirne i lati con il riso: deve rimanere al centro una cavità che va riempita con una cucchiaiata di pecorino e una di piselli. Coprire con altro riso.
Mettere gli stampini nel forno caldo a 200 °C (ventilato) per 30 minuti (può anche essere per più tempo ad una temperatura inferiore, dipende da quanto tempo avete a disposizione prima di servirli).
Riscaldare la salsa di pomodoro e versarne un paio di cucchiaiate a specchio sui piatti. Passare un coltello lungo le pareti degli stampini, in modo da far staccare il riso senza rompere la costruzione. Rovesciare gli stampini nel centro del piatto, decorare con una fogliolina di basilico e servire ben caldo.

~~~~~ Nederlands

Voor een van mijn "Ronde van Italiaanse keukens," een conferentie over de diversiteit van de Italiaanse keuken met anekdotes en een proeverij, heb ik deze mini rijsttorentjes gemaaakt met tomaten, gevuld met doperwten.Ik had al een experiment gedaan, een paar jaar geleden, maar deze vegetarische versie die zelfs en glutenvrij is, smaakt zo mogelijk nog lekkerder. De aanbevelingen in de vorige versie zijn ook hier van toepassing.

Rijsttorentjes met tomatensaus en doperwten
Voor 4 personen

Voor de vulling en de saus:
2 blikjes tomaten van 400 gr of 750 gr passata, gezeefde tomaten
1 kleine ui
1 teentje knoflook
200 gr doperwten
100 gr pecorino
enkele takjes basilicum
extra vergine olijfolie
zout en peper

Voor de rijst:
250 gr Carnaroli rijst
1 l groentebouillon of kokend water
boter
extra vergine olijfolie
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 ei

Saus: bak de ui en de knoflook zachtjes in een beetje olie, voeg dan de tomaten, peper en zout en breng aan de kook. Voeg de basilicumblaadjes op het einde, houd er een aantal achter voor de decoratie.

Vulling: kook de erwten in kokend water met zout, laat ze uitlekken en doe ze onder koud water om het doorgareen te stoppen. Laat goed uitlekken.

Rijst: bereiden 1 liter bouillon door ongeveer 1,5 liter water een half uur te laten koken met een wortel, een stengel bleekselderij, een paar stengels peterselie en een kleine ui en een beetje zout. Als je geen tijd hebt, breng gewoon 1 liter water met zout aan de kook.Zet een paar soeplepels van de tomatensaus apart, breng de rest aan de kook en doe de rijst ering.Blijf roeren totdat de saus is opgenomen en voeg geleidelijk kokend bouillon/water toe. Laat de rijst al dente garen: na ongeveer 10 minuten moet je een nogal droog risotto hebben. Haal de pan van het vuur, roer er Parmezaanse kaas en een beetje boter doorheen en laat het snel afkoelen door de pan in een bak met ijskoud water te zetten. Voeg het losgeklopte ei toe als het wat afgekoeld is.

Torentjes: beboter 4 1-persoonsaluminiumbakjes goed in (die van baba's zijn prima), bestrooi ze met een royale handvol maïsmeel (of paneermeel).Leg een lepel risotto op de bodem van het bakje en bekleed dan de wanden ervan met de rijst: er moet een ruimte blijven in het midden. Vul deze ruimte met een lepel pecorino kaas en de doperwtjes. Bedek met meer rijst.Plaats de schaaltjes in de oven op 200 ° C (fan) gedurende 30 minuten (kan ook voor een langere tijd bij een lagere temperatuur, het hangt af van hoeveel tijd je beschikbaar hebt voor het opdienen).Verwarm de tomatensaus en doe er een paar lepels op de borden. Laat een mes langs de wanden van de bakjes zachtjes glijden om de rijst los te krijgen. Stort de vormpjes in het midden van de bord, garneer met basilicum en serveer warm.