Martedì 19 giugno su Radio Onda Italiana Dinsdag 19 juni op Radio Onda Italiana

Per la trasmissione di stasera di Radio Onda Italiana - Radio Cucina avremo al telefono ospiti dalla Valtellina, l'unica valle alpina italiana orientata da est a ovest (o da ovest a est, se si vuole).

Grano saraceno in fiore

Cominceremo la serata con un'intervista a Piero Roccatagliata, responsabile del Presidio Slow Food per il grano saraceno, agronomo e coltivatore egli stesso di questo splendido prodotto di montagna.

Grano saraceno secco pronto per essere colto

A seguire parleremo con Sabrina Ferrari, responsabile dell'Accademia del Pizzocchero di Teglio che proprio quest'anno festeggia il decennale della sua fondazione. Sabrina racconterà agli ascoltatori come si è arrivati a dover fondare un'Accademia per proteggere questo piatto e soprattutto come si preparano i pizzoccheri, il piatto più tipico della Valtellina.

I pizzoccheri del signor Tullio della Trattoria Orio di Teglio

Con un piatto di pizzoccheri si beve ovviamente un bel bicchiere di vino rosso. Le pendici della Valtellina che guardano a sud sono da millenni zona vocata per la viticoltura, ed in particolare il Nebbiolo trova qui terreno fertile ed adatto alla produzione di ottimi vini. Al telefono avremo Mamete Prevostini, viticoltore di fama e presidente del Consorzio per i vini della Valtellina, che ci racconterà i segreti dei vini valtellinesi.

Una delle belle vigne di Mamete Prevostini in Valtellina

Per concludere la serata avremo al telefono  Marco Bonat, segretario generale della Camera di Commercio di Sondrio e vice presidente del Consorzio per la Destinazione Turistica Valtellina, che ci elencherà tutte le ragioni per cui una vacanza in Valtellina è un'ottima idea.
E anche la musica di stasera è stata selezionata da Agnese Roda, DJ professionista e amante del buon vino che promuove con la sua azienda The Wine Set.

Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM e dalle 21 alle 22 per il programma in lingua olandese su Salto Stads FM.
Per ascoltare questa puntata in un altro momento, ma entro il 18 agosto, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.

E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!
~~~~~~ Nederlands

Voor de uitzending van vanavond van Radio Onda Italiana - Radio Cucina ga ik de luisteraars eerst een samenvatting geven van de onderwerpen uit de Italiaanse uitzending: al het moois en lekkers die men kan vinden in de Italiaanse Alpen, en in het bijzonder in Valtellina, een mooi dal in Lombardije.

In de uitzending van afgelopen 17 april heb ik het eerste boek (Het Kookboek) besproken van Yotam Ottolenghi, de van oorsprong Italiaans-Israeliaans Engelse chef. Het Kookboek zit vol heerlijke en inspirerende recepten die naar de zomer ruiken. Niet dat het nu in Nederland echt zomer is, maar ik geef de hoop nooit op dat het hier het zonnetje zich laat zien. Maar in Zuid-Europa, waar veel groenten vandaan komen die we hier eten, is het wel mooi zonnig weer, dus heb ik besloten om het tweede boek van Ottolenghi, Plenty, te bespreken.
Zijn inspiratie komt van zijn mediterrane achtergrond en hoewel hij zelf geen vegetariër is, maakt hij originele en vernieuwende vegetarische gerechten. En juist die vegetarische gerechten hebben veel baat aan een beetje zon...

Plenty
Yotam Ottolenghi
288 pagina's, 140 kleurenfoto`s
Gebonden met een gewatteerd omslag
€ 29,95

Ik werd onlangs gevraagd door Nederlandse collega's over mijn pizzageheimen.
Behalve een flinke dosis geduld om het deeg langzaam te laten rijpen en mijn oven echt heet te laten worden, gebruik ik niet zoveel ingrediënten op een pizza. Ik ben in de keuken een aanhanger van de partij "less is more". Maar tja, soms moet je je vernieuwen en ga je dus op zoek naar inspiratie.

Pete Evans is een getalenteerde Australiër die in de ban raakte van pizza. Hij probeerde diverse combinaties uit en serveert wat hij de beste vond in een van zijn restaurants. Zijn recepten heeft hij nu verzameld in een boek, Pizza, dat vorige week is verschenen, en ik moet toegeven dat er verrassende ideën in zitten. Al blijf ik een aanhanger van "keep it simple, darling"...
Wat mij opvalt is de eenvoudige manier waarop hij de recepten schrijft en ik ben blij verrast met de basisinstructies over het gebruik van de diverse soorten ovens, vaak een ondergeschoven kindje.

Het blijft bij mij toch knagen dat er in Italië, waar de pizza uitgevonden is, geen pizzabakker is die een boek schrijft dat internationaal aandacht krijgt. Of geloven de Italiaanse uitgevers niet in pizzabakkers?

Pizza
Pete Evans
112 pagina's, hardcover
€ 12,95

De muziekale keuze van vanavond is gemaakt door Agnese Roda, professionele DJ en liefhebster van goede wijn, passies die ze promoot via haar website The Wine Set.

De gegevens en de links voor de luisteraars zijn: van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, maar vóór 18 augustus, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

Oh, ja, de eerste 3 minuten van de uitzending worden door het journaal van Salto in beslag genomen.