mercoledì 5 settembre 2018

Focaccia bianca senza impastare
No-knead focaccia van witte bloem


Continuo con i miei esperimenti senza impastare, visto che i risultati sono più che accettabili.
I tempi indicati sono per una focaccia mangiabile / trasportabile alle 16 del pomeriggio.
Se non vi serve così presto, lasciatela pure in frigo finché vi svegliate la mattina.

Focaccia
Per una teglia quadrata da 31 cm di lato.
750 gr farina 00 (ho usato una bio con 11 gr di proteine)
475 gr di acqua
1 cucchiaino piccolo raso di lievito liofilizzato
2 cucchiaini medi rasi di sale (aggiunti dopo la prima mescolata)


Ore 14: sciolto il lievito nell'acqua tiepida e mescolato con la farina quel tanto da ottenere un impasto senza grumi e farina sul fondo della ciotola, messo in un contenitore con coperchio ed abbandonato al suo destino in cucina
Ore 18: messo contenitore in frigo
Ore 4: tirato fuori dal frigo
Ore 8: scaravoltolato il blob su un velo di farina, fatti 3 giri di 3 pieghe, rimesso nel contenitore e lasciato su un mobile della cucina
Ore 10,15: scaravoltolato il blob nella teglia ampiamente oliata, steso delicatamente con dita oliatissime, cosparso di un'emulsione olio-acqua con pennello, coperto di plastica da cucina e infilato in forno spento
Ore 13: cosparso di un trito di rosmarino e timo freschi, sale grosso e una parte con della paprika affumicata (troppo poca, non si sentiva) ed infornato per 40 minuti a 200°C statico. Fatta freddare su una gratella.


Punti da migliorare: il sale nell'impasto deve essere di più, almeno un altro cucchiaino, e devo ricordarmi di stendere meglio dal centro, in modo da non avere i lati più bassi del centro (che era alto ben 4 cm).
Consistenza sofficiosa perfetta.

~~~~~Nederlands
 

Ik ga door met mijn experimenten van broodachtige gerechten zonder te kneden, omdat ik de resultaten meer dan acceptabel vind.De aangegeven tijden zijn bedoeld om rond 16.00 uur een focaccia klaar te hebben voor op tafel of voor transport.Als je het niet zo vroeg in de middag nodig hebt, laat het deeg dan in de koelkast staan ​​tot je 's morgens wakker wordt.
Focaccia
Voor een vierkante blik van 31 cm.750 gr witte bloem (ik gebruikte de bio van AH met 11 gr eiwit)475 gr water1 kleine theelepel gist2 middelgrote theelepels zout


Om 14 uur: los de gist op in lauwwarm water en meng alles met het meel,
bewerk het net genoeg om een ​​deeg zonder klonten en bloem op de bodem van de kom te verkrijgen; voeg het zout toe, meng het nog even en doe het deeg in een bak met een deksel erop. Laat het rijzen in de keuken.Om 18:00 uur: zet het deeg in de koelkast.Om 4 uur: haal het deeg uit de koelkast.Om 8 uur: bestuif je werktafel met bloem en kiep het deeg erop. Vouw het deeg in 3, draai het om en herhaal dit nog 2x. Leg het deeg opnieuw in de bak met het deksel erop en laat het weer rijzen ergens in de keuken.Om 10.15 uur: kiep het deeg om in een goed met olijfolie ingesmeerde bakblik, spreid het licht met goed ingevette vingers, besprenkel het deeg met een olie-water-emulsie (gebruik een kwastje) en dek het af met plastic folie. Laat het opnieuw rijzen in de koude oven.
Om  13 uur: bestrooi het deeg met fijngehakte rozemarijn en verse tijm, grof zout en een deel met gerookte paprikapoeder (wees niet te schuitig, anders proef je het niet) en bak het mooi bruin gedurende 40 minuten in de op 200 ° C voorverwaarmde oven. Laat het afkoelen op een rooster.
Punten ter verbetering: het zout in het deeg moet meer zijn, ten minste nog een theelepel, en ik moet niet vergeten om het deeg beter uit te trekken vanuit het midden om te voorkomen dat de zijkanten laag zijn en het midden vrij hoog (het was ruim 4 cm hoog).Perfecte zachte textuur.


1 commento:

la belle auberge ha detto...

Splendida.
PS anch'io, empiricamente, trovo giusto 1 cucchiaino di sale ogni 250g di farina.