martedì 10 luglio 2018

Asparagi bianchi gratinati
Gegratineerde witte asperges


Continuo con la mia carrellata sugli asparagi bianchi.
La scorsa volta avevo fatto un'insalata che prevedeva anche un piccolo cespo di indivia. E poiché a me piace molto l'indivia gratinata al forno con formaggio e prosciutto, ho pensato che anche gli asparagi potessero essere trattati in questo modo. E ho pensato bene, perché questo piatto è venuto proprio ottimo!


Asparagi bianchi gratinati come l'indivia belga

Per due persone
10 asparagi bianchi belli cicciotti
100 gr di prosciutto cotto buono
formaggio semistagionato fondente a piacere
Parmigiano Reggiano
burro e sale


Lavare e pelare gli asparagi, togliendo la parte inferiore dura. Tagliarli a metà e sbollentarli per 6-7 minuti in acqua salata. Estrarli con una palettina e metterli a scolare su un canovaccio bianco tenendoli comperti mentre si prepara il resto.
Imburrare una teglia e accendere il grill del forno a 200° C, preparando la grata giusto un poco più in alto nella metà.
Affettare 10 fettine di formaggio e tagliare a metà le fette di prosciutto (dovrete ottenere 10 pezzettini).
Adagiare una fettina di prosciutto per il largo sul tagliere, posizionare due pezzi di asparago al centro, adagiarvi sopra una fettina di formaggio e coprire il tutto con i due lembi della fettina di prosciutto (più lungo a spiegare che a fare).
Sistemare tutti i pacchettini di asparagi nella teglia e grattugiarvi sopra con la grattugia fine una spessa nuvola di Parmigiano.
Infornare finquando il formaggio è ben sciolto e croccante.
Goderseli con un bicchiere di Arneis gelato.

~~~ Nederlands
 

Ik ga door met mijn recepten met witte asperges.
Vorige keer had ik een salade gemaakt waarin ook een stronkje witlof werd verwerkt. En omdat ik gegratineerde witlof  met ham en kaas uit de oven lekker vind, heb ik gedacht dat ook de asperges op dezelfde manier klaargemaakt konden worden. Dat was een goed gedachte, want dit gerecht is echt top geworden!

Gegratineerde witte asperges zoals witlof

Voor twee personen
10 mooie dikke witte asperages
100 gr goede gekookte ham
belegen kaas naar smaak
Parmigiano Reggiano
boter en zout

Was en schil de asperges, verwijder het onderste harde deel. Snijd ze doormidden en blancheer ze tijdens 6-7 minuten in ruim kokend gezouten water. Haal ze voorzichtig eruit met een schuimspan en leg ze om uit te lekken in een schone theedoek. Houd ze warm terwijl je de rest bereid.
Beboter een ovenschaal en zet de grill aan op 200° C, verplaats de rooster een "verdieping" hoger dan normaal.
Bereid 10 kleine plakjes kaas en snij doormidden de plakjes ham (je moet 10 stuks krijgen).
Leg een plakje ham in de breedte op een snijplank, leg er twee stukjes asperges erop met vervolgens een plakje kaas en haal de zijkanten van de ham eroverheen (het duurt langer om het uit te leggen dan te doen).
Leg alle aspergespakketjes in de ovenschaal en rasp erop met een zeer fijne rasp een dikke wolk Parmigiano.
Zet in de oven totdat de kaas mooi gesmolten is en een krokant laagje heeft gemaakt.
Geniet ervan met een glas koude Arneis uit Piemonte.

giovedì 5 luglio 2018

Insalata di asparagi bianchi, indivia belga e salmone
Salade van witte asperges, witlof en zalm


All'apertura della stagione olandese degli asparagi bianchi, di cui ho parlato su Gastronomia Mediterranea, tra le varie proposte culinarie intese a trattanere giornalisti, bloggers e rappresentanti dei coltivatori durante i vari discorsi e presentazioni, è stata proposta una sedicente "carbonara di asparagi". La mia vendetta non si è fatta attendere, e ho proposto qui una vera "carbonara con gli asparagi". Attenzione alle proposizioni: non sono intercambiabili...

Con l'altra metà del mezzo kg di asparagi che mi è toccato in sorte (grazie ancora Aspergecentrum!), nell'ambito della sfida #15minutesasperge (asparagi pronti in 15 minuti), ho preparato questa

Insalata di asparagi bianchi, indivia belga e salmone

Per due persone, un bel piattone come cena leggera o pranzo abbondante
250 gr asparagi bianchi
1 cespo di indivia belga
200 gr di salmone affumicato a caldo (oppure semplicemente cotto in padella con solo un po' di sale e pepe)
olio, sale e pepe bianco

Lavare e pelare gli asparagi, togliendo la parte inferiore dura. Affettarli finemente per il lungo con il pelapatate (o la mandolina, ma attenti alle dita!).
Lavare l'indivia e affettarla finemente (chiffonade).
Mettere sia asparagi che indivia in un bel piatto da portata, sbriciolarci sopra il salmone e condire il tutto con olio, sale e pepe bianco macinato fresco.

Nota di Marina: ora che la stagione degli asparagi bianchi è finita, si può provare questa ricetta con quelli verdi

~~~ Nederlands

 

Bij de opening van het Nederlandse aspergeseizoen, waarover ik heb verteld in Gastronomia Mediterranea, tussen de diverse "culinaire" hapjes bedoeld om de aandacht van journalisten, bloggers en vertegenwoordigers van de telers vast te houden tijdens de presentaties en speeches, werd een zogenaamde "carbonara di asparagi" voorgeschoteld. Mijn wraak heeft niet lang op zich laten wachten en maakte deze echte "carbonara con gli asparagi". Let op de voorzetsels: in geen enkele taal kun je ze zomaar omwisselen...

Met het overgebleven halve pond asperges dat ik cadeau kreeg (nog hartelijk dankAspergecentrum!), in het kader van de wedstrijd #15minutesasperge (asperges klaar in 15 minuten), heb ik dit

Salade van witte asperges, witlof en zalm

Voor twee personen, een flink bord als licht diner of stevige lunch
250 gr witte asperges
1 stronk witlof
200 gr warmgerookte zalm (of een overgebleven mootje zalm, op de huid gebakken met wat peper en zout)
olijfolie extravergine, zout en witte peper

Was en schil de asperges, verwijder het onderste harde deel. Schaaf ze fijn in de lengte met een aardappelschiller.
Was de witlof en snijd hem heel fijn (chiffonade).
Doe de asperges en de witlof bij elkaar in een mooi bord, verkruimel de zalm erop en maak de salade aan met de olijfolie, een beetje zout en versgemalen witte peper.

Noot van Marina: het witte aspergesseizoen is afgelopen, maar dit recept is ook mogelijk met groene asperges.