mercoledì 21 novembre 2012

Giro delle cucine d'Italia e altre cose da sapere: una conferenza con assaggi
Ronde van de Italiaanse keukens en andere wetenswaardigheden: een lezing met hapjes


Per questa domenica 25 novembre dalle 12.00 alle 14.30 ci sono ancora dei posti disponibili per la mia conferenza presso Scuola d'Italia sulle nostre cucine regionali.
Nel corso di questa presentazione con foto e tanti assaggini di pietanze dolci e salate spesso sconosciute spiego perché in una regione ci sono determinate tradizioni ed in un'altra no (per esempio, perché in nord Italia si mangia riso e polenta e al sud si usa solo olio d'oliva) e scoprirete tanti trucchi per la perfetta riuscita di diversi piatti. Tutto ciò anche grazie all'interazione con il pubblico, così che la presentazione diventi partecipazione attiva di tutti.
Il vino è importante sulla tavola italiana, per questo assaggeremo 1 bianco, 1 rosso e 1 vino da dessert. Grazie al gruppo di dimensioni limitate (max. 10 persone), c'è spazio per le domande di tutti.

Quando: Domenica 25 novembre 2012 dalle 12.00 alle 15.00
Costi: Euro 25 a persona
Iscrizioni: per e-mail a info@nerodavola.nl
Indirizzo: Sint Jansstraat 37 - Amsterdam (dietro il Dam)
Lingua: Olandese e se necessario italiano

Attenzione: fatemi sapere per tempo se venite, così ne posso tener conto per la quantità di assaggi da preparare!
Anche chi è allergico o sensibile a certi ingredienti fa bene a dirmelo in anticipo.

~~~~~~ Nederlands

Aanstaande zondag 25 november van 12.00 tot 14.30 uur zijn er nog enkele plaatsen beschikbaar voor mijn lezing bij Scuola d'Italia over bekende en minder bekende Italiaanse gerechten. Ik ga vertellen welke heerlijke gerechten de diverse Italiaanse streken te bieden hebben en de achtergronden ervan (bijvoorbeeld waarom in Noord Italië zoveel polenta of rijst wordt gegeten). Ook geef ik veel tips en trucs over het zelf klaarmaken van diverse gerechten. Dit gebeurt vooral met behulp van het publiek, zodat er interactie ontstaat en men zit niet alleen passief te luisteren.
Tijdens mijn presentatie worden enkele specialiteiten geproefd die ik heb klaargemaakt: hartige en zoete bereidingen uit de huiselijke keuken, lekkernijen die men niet snel op de kaart in een restaurant treft.
Wijn speelt een belangrijke rol op de Italiaanse tafel, daarom worden 1 witte, 1 rode en 1 dessertwijn geschonken. Doordat het een kleine groep is (max. 10 personen), is er alle ruimte voor vragen.

Wanneer: Zondag 25 november 2012 van 12.00 tot 14.30 uur
Kosten: Euro 25 per persoon
Aanmelding: per e-mail naar info@nerodavola.nl
Adres: Sint Jansstraat 37 in Amsterdam (achter de Dam)
Voertaal: Nederlands

Let op: laat me tijdig weten dat je komt, dan kan ik me je rekening houden bij het aantal hapjes!
Ook mensen met overgevoeligheid voor bepaalde ingrediënten kunnen dat het beste mijn van tevoren doorgeven.

martedì 20 novembre 2012

Martedì 20 novembre su Radio Onda Italiana
Dinsdag 20 november op Radio Onda Italiana


Maccheroncini di Campofilone
Per la tramissione di stasera di Radio Cucina per Radio Onda Italiana ci trasferiamo nelle Marche, una regione le cui bellezze ambientali, culturali ed enogastronomiche non sono molte note.

Ascoli Piceno
Ce ne parleranno la dott.ssa Marta Paraventi, della Regione Marche, nel corso di un collegamento telefonico in diretta, il dott. Stefano Gregori, presidente del consorzio Marche Viaggiare e il prof. Guglielmo Massucci, assessore al turismo per la provincia di Fermo e presidente della STL Marca Fermana. Questi due ultimi signori sono stati recentemente ad Amsterdam per promuovere la loro regione.

Monte Vidon Corrado

Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: cliccate qui dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM e qui dalle 21 alle 22 per il programma in lingua olandese su Salto Stads FM.
Per ascoltare questa puntata in un altro momento, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.

E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~~ Nederlands




In de uitzending van vanavond praten we over een initiatief dat in Nederland op 9 december wordt gelanceerd: de Alliantie tussen chefs en Presidia Slow Food. Aan de telefoon voor een interview Gessica Bordini van Casa del Gusto in Amsterdam, die het initiatief heeft genomen en de Italiaanse Presidia in Nederland ondersteunt.



Zet alvast pen en papier klaar naast je computer, want we gaan het laatste boek van het onafscheidbare duo Carluccio en Contaldo bespreken en een paar van hun recepten onthullen. Antonio en Gennaro reizen door de diverse streken van de Italiaanse lars en ontdekken nieuwe lekkernijen.
Een perfecte cadeau van de Sint of de Kerstman voor de liefheb(st)er van de Italiaanse keuken.

Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo
De streken van twee gulzige Italianen
Prijs € 24,95
Uitgever Fontaine Uitgevers

Hier de gegevens en de links voor de luisteraars: klik hier van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en hier van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

lunedì 5 novembre 2012

Fettine di pesce spada estive - Zomerzwaardvisschnitzeltjes


Può succedere che il pescivendolo abbia del bel pescespada e che te lo tagli a fettine.
Può succedere che hai del pangrattato degno di questo nome.
Può succedere anche che fuori splenda il sole e che l'autunno sembri ancora lontano...

Fettine di pesce spada estive al forno

6 fettine di pesce spada, tagliate sottili
6 cucchiaio di pangrattato
3 cucchiaini di capperi 
3 cucchiaini di uvetta 
3 cucchiaini di prezzemolo tritato  
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaino di zucchero
olio di oliva extravergine
2 bei mestoli di sugo di pomodoro semplice (o passata)
sale e pepe

Battere leggermente le fettine di spada in modo da renderle sottili.
Mettere a bagno i capperi e l'uvetta (ognuno in una ciotolina a parte).
In una padella tostare il pangrattato in un giro d'olio, aggiungere l'aglio, i capperi e l'uvetta ben strizzati e far insaporire con lo zucchero. Controllare di sale e pepe.
Far freddare un poco, poi aggiungere il prezzemolo.
Versare in una teglia il sugo in modo da formare una base. Poggiarci sopra le fettine di pesce spada. Coprire il pesce con il pangrattato aromatizzato ed infornare a 160° C per 10-15 minuti.

~~~~~~~~~ Nederlands



Het kan gebeuren dat de visboer mooie zwaardvis heeft en bereid is deze in plakjes te snijden.
U kunt gebeuren dat je paneermeel hebt afkomstig uit zeer lekker brood
Het kan ook gebeuren dat buiten de zon schijnt en dat de herfst nog ver weg lijkt ...

Zomerse schnitzeltjes van zwaardvis uit de oven

6 plakjes zwaardvis, dun gesneden
6 eetlepels paneermeel
3 theelepels kappertjes
3 theelepels rozijnen
3 theelepels gehakte peterselie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel suiker
extravergine olijfolie
2 volle pollepels eenvoudige tomatensaus (of passata)
peper en zout

Sla de zwaardvisschnitzeltjes licht met de platte bodem van een glas, zodat ze wat dunner worden.
Week de kappertjes en rozijnen (elk in een kom apart).
In een koekenpan bak het paneermeel in een bodempje olie, voeg de knoflook, kappertjes en rozijnen (goed uitgelekt en uitgeknepen) en de suiker toe. Controleer op peper en zout.
Laat het mengsel een beetje afkoelen, voeg dan de peterselie toe.
Giet in een ovenschaal de saus in een dun laagje. Leg de plakjes zwaardvis erop. Bedek de vis met de geurige broodkruim en bak het op 160 ° C gedurende 10-15 minuten.