martedì 17 luglio 2012

Chi trova un amico trova un tesoro: ristorante Pistelli Hostaria Moderna
Een goede vriend is goud waard: restaurant Pistelli Hostaria Moderna

Eleonora Pistelli
C’è un proverbio che dice che chi trova un amico trova un tesoro. Io ho un’amica che è un doppio tesoro, perché gestisce con la sorella un ristorante. La madre Isabella e il padre Mauro sono in cucina, Eleonora e Margherita Pistelli in sala. L’unica pecca di questo ristorante, Pistelli Hostaria Moderna, è che si trova a Grottaferrata, a pochi chilometri da Roma ma un po’ troppo lontanuccio da Amsterdam per poterci andare spesso come vorrei.

Isabella Pistelli
Eleonora ed io abbiamo condiviso per sei mesi le stesse aule per un master alla Città del Gusto del Gambero Rosso, lei già ristoratrice e bravissima sommelier, io ancora agli inizi della mia avventura come caporedattore della versione olandese de La Cucina Italiana.

Mauro Pistelli
Da allora ci siamo sempre tenute in contatto e tutte le volte che vado a Roma da mia madre vado a farmi coccolare alla tavola della famiglia Pistelli.

Margherita Pistelli
Oltre a saper gestire in modo professionale ma cordiale il ristorante, Eleonora è un’ottima comunicatrice, sempre pronta a raccontarti con estrema competenza i retroscena di vini, materie prime e ricette. Per questo mi piace telefonarle in diretta da Radio Onda Italiana, il terzo martedì del mese, e farmi raccontare ricette e tradizioni della cucina della campagna romana. Alcune ricette sono state fotografate e si trovano qui e qui.

Le bollicine - De bubbeltjes
Regolarmente vengono organizzate serate a tema, come recentemente la serata delle bollicine: al grande tavolo sociale gli ospiti prenotati hanno portato una bottiglia di bollicine da dividere con gli altri, mentre Mauro Pistelli ha architettato un menù adatto. E caso volle che ci fossi pure io. Godetevi le foto se siete troppo lontani, prenotate se siete in zona.

Cinzia, il motore della cucina - Cinzia, de motor in de keuken
Pistelli Hostaria Moderna
Via Domenichino, 14
00046 Grottaferrata (Roma)
Tel. 00 39 06 939 0521
info@pistellihm.it
www.pistellihm.it

~~~~~~ Nederlands
Fiori di zucca e polpette di verdure e tonno
Gefrituurde courgettebloemen en groente-tonijnballetjes
Letterlijk vertaald uit het Italiaans luidt het spreekwoord: wie een vriend heeft, heeft ook een schat. Ik heb een vriendin die een dubbele schat is, want ze bestuurt samen met haar zus een restaurant. De moeder Isabella en de vader Mauro staan in de keuken, Eleonora en Margherita Pistelli in de zaal.

Finocchiona - Salami met venkelzaadjes
Het enige minpunt van dit restaurant is dat het in Grottaferrata is, een paar kilometers ten zuiden van Roma maar iets te ver weg uit Amsterdam om er vaker heen te gaan.

Fettuccine al triplo burro "all'Alfredo" con l'ingrediente segreto di Mauro: una grattatina di noce moscata
Fettuccine "Alfredo" met het geheime ingrediënt van Mauro: een snufje versgeraspte nootmuscaat
Eleonora en ik hebben zes maanden lang dezelfde schoolbanken gedeeld voor een master bij la Città del Gusto (de stad van de smaak), het gebouw met de kookscholen van mediaconcern Gambero Rosso. Zij runde al een paar jaar haar restaurant en was al lang sommelier, ik was nog aan het begin van mijn avontuur als chef redactie van de Nederlandse editie van La Cucina Italiana.

Saltimbocca alla romana con foglie di salvia fritte
Dunne kalfschnitzeltjes met ham "alla romana" met gefrituurde salieblaadjes
Sindsdien hebben we contact gehouden en als ik in Rome ben op bezoek bij mijn moeder, laat ik me  aan tafel verwennen door famiglia Pistelli.

Sorbetto di fragole e prosecco - Aardbeiensorbet met prosecco
Eleonora ontvangt op een vriendelijke en professionele manier haar gasten en kan met veel kennis van zaken vertellen over de geschonken wijnen, de ingrediënten en de gerechten die geserveerd worden. Daarom bel ik haar graag als ik een uitzending heb voor Radio Onda Italiana op de derde dinsdag van de maand, zodat ik me live kan laten vertellen over gerechten en tradities van de boerenland ten zuiden van Rome. Van sommige gerechten heeft ze ook het recept geschonken en die zijn hier en hier te vinden.
Il tavolo sociale, luogo di ritrovo dei foodies
De gemeenschappelijke tafel, verzamelplaats van smulpapen
Vaak worden thema-avonden georganiseerd, zoals recentelijk een bubbeltjes avond: bij de grote gemeenschappelijke tafel schuiven de gasten aan met een meegenomen fles bubbeltjeswijn om deze met iedereen aan tafel te delen onder het genot van het speciale menu dat. Mauro Pistelli heeft bedacht. En toevallig was ik er ook eens een keer bij. Geniet van de foto's als jullie te ver weg zijn, reserveer een tafel als je in de buurt bent.

Pistelli Hostaria Moderna
Via Domenichino, 14
00046 Grottaferrata (Roma)
Tel. 00 39 06 939 0521
info@pistellihm.it
www.pistellihm.it

Gelato al parmigiano (destra) e gelato al vino dolce Cannellino, un vitigno della zona dei Castelli
IJs met Parmezaanse kaas en ijs met zoete Cannellino wijn, een druivensoort uit de buurt

3 commenti:

merendasinoira ha detto...

che splendido locale! non so quando sarò in zona... ma me lo segno!

Chiara Giglio ha detto...

anche io me lo segno, info preziosa! Un abbraccio !

Ines ha detto...

With reference of your article, we have the pleasure to tell you the history of our grandfather Alfredo Di Lelio, creator of “fettuccine all’Alfredo” (recipe in the world known).
Alfredo di Lelio opened the restaurant "Alfredo" in 1914 in a street in central Rome (Via della Scrofa), after leaving his first restaurant run by his mother Angelina in Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). In this local spread the fame, first to Rome and then in the world, of "fettuccine all'Alfredo".
In 1943, during the war, Di Lelio gave the local to his collaborators.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant “Il Vero Alfredo” in Rome, Piazza Augusto Imperatore n.30, which is now managed by his nephews Alfredo (same name of grandfather) and Ines (the same name of his grandmother, wife of Alfredo Di Lelio, who were dedicated to the noodles).
See also the site of “Il Vero Alfredo” http://www.alfredo-roma.it/).
We must clarify that other restaurants "Alfredo" in Rome do not belong to the family tradition of "Il Vero Alfredo" in Rome.
We inform that the restaurant “Il Vero Alfredo” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.

Best regards Alfredo e Ines Di Lelio