lunedì 19 dicembre 2016

Martedì 20 dicembre su Radio Onda Italiana
Dinsdag 20 december op Radio Onda Italiana


Ebbene sì, martedì 20 dicembre torna Radio Cucina per Radio Onda Italiana sulle frequenze di Salto.
E si parlerà di vino, di ristorazione italiana e di vacanze ai Caraibi...

Il bicchiere di vino ci viene offerto dalla Cantina Fonzone Caccese di Paternopoli, nel cuore dell'Irpinia. 
Gabriele Fonzone Caccese (qui sopra a destra) e Amedeo De Palma (qui sopra a sinistra) sono stati recentemente ad Amsterdam, dove hanno tenuta una splendida degustazione dei loro vini (che sono importati da Nils Bugge di Bevino).
Visto che l'inverno è la stagione migliore per visitare i Caraibi, ho intervistato Livio Leoni del ristorante Da Livio, che da 10 anni è l'unico ristorante italiano a Cruz Bay, capitale dell'isola di St. John nelle Isole Vergini Statunitensi. Con lui si parla di ristorazione italiana all'estero, anche in occasione della Prima Settimana Internazionale della Cucina Italiana nel Mondo che si è tenuta dal 21 al 27 novembre scorso.
Le mie impressioni su questa iniziativa le potete leggere su Gastronomia Mediterranea.
E dal valtellinese Livio, con 27 gradi alle 8 di sera e l'80% e forse più di umidità nell'aria, si mangiano pizzoccheri. Ottimi pizzoccheri fatti in casa, accompagnati da formaggio Bitto stravecchio di 12 anni, miele di castagno e un bicchiere di Sfursat antico.
Al tavolo dei pizzoccheri, due amici di Livio, Andrea Aliverti e Valentina Ferrario, comasco il primo e milanese la seconda. Anche loro vivono da anni alle Isole Vergini ed hanno un lavoro bellissimo: portano in giro i turisti per le spiagge e cale deserte di questo mare stupendo a bordo le loro catamarano Nemo. E anche loro mi hanno raccontato un po' la loro storia.

Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: cliccate qui dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM. Per ascoltare questa puntata in un altro momento, seguite questo link per l'italiano.
E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 2-3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~ Nederlands
Voor technische redenen is er vanavond geen uitzending in het Nederlands.
Per ragioni tecniche, questa sera non ci sarà la trasmissione in lingua olandese.

lunedì 17 ottobre 2016

Martedì 18 ottobre su Radio Onda Italiana
Dinsdag 18 oktober op Radio Onda Italiana


La Guida affettuosa al piacere del vino si acquista qui
Ebbene sì, martedì 18 ottobre torna Radio Cucina per Radio Onda Italiana sulle frequenze di Salto.
E si parlerà di vino: non solo della Guida affettuosa ai piaceri del vino scritta da Barbara Summa, ma ascolteremo insieme alcune interviste che ho realizzato la scorsa settimana in occasione della presentazione di un nuovo importatore di vini ad Haarlem, MarieLiseWijnen (l'intervista in olandese a Jobert Koomans l'ascolteremo nell'ora in olandese di questa trasmissione, vedi sotto). Jobert importa i vini di un solo viticoltore, il marchigiano Terra Cruda. E Luca Avenanti di Terra Cruda ci ha raccontato tutto di una cantina particolare.

Da sinistra a destra: Luca e Maria Vittoria Avenanti di Terra Cruda, Bea, Jobert e una delle loro figlie di MarieLise Wijnen
E tornando al nord, lunedì scorso si è svolta la presentazione dei vini dell'Alto Adige, come sempre perfettamente curata da Heleen Schreuder di Italent.


Anche in questa occasione ho avuto l'opportunità di intervistare per Radio Onda Italiana alcuni produttori (o rappresentanti) di cantine famose quali Julia Walch della cantina Elena Walch, Gottfried Pollinger della cantina Nals Margreid e Klaus Sparer della Cantina Bolzano (nel 2009 avevo già intervistato il loro sommelier Wolfgang Kager, potete trovare qui il post alla trasmissione di allora - il link alla trasmissione non funziona più, chi fosse interessato all'intervista me lo può far sapere che gliela mando volentieri).
Purtroppo Alois Lageder non è venuto: "Il capitano non lascia mai la nave quando c'è mare grosso, cioè la vendemmia", mi ha spiegato il suo direttore commerciale Urs Vetter, che ascolteremo durante la trasmissione in olandese (vedi sotto).



Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: cliccate qui dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM e qui dalle 21 alle 22 per il programma in lingua olandese su Salto Stads FM. Per ascoltare questa puntata in un altro momento, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.
E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~ Nederlands
 
De oogst bij Terra Cruda
Radio Cucina is dinsdag 18 oktober weer in de lucht voor Radio Onda Italiana en we duiken meteen de wijnkelders in, want deze is de beste periode van het jaar.
We starten de avond met een interview aan Jobert Koomans, die onlangs een nieuwe wijnimporthandel is begonnen, MarieLiseWijnen. Al zijn wijnen komen uit Le Marche en worden gemaakt door Terra Cruda, een jong bedrijf in de handen van de familie Avenanti. Tijdens de uitzending in het Italiaans luisteren we naar het verhaal van Luca Avenanti, die vorige week in Haarlem was voor de presentatie van zijn wijnen bij Haarlem Wijn.
Speck en kaas uit Alto Adige (oftewel Süd Tirol)
Verder praat ik met Urs Vetter, commercieel directeur voor wijnmaker Alois Lageder tijdens de presentatie van de wijnen uit Alto Adige (Süd Tirol) georganiseerd door Heleen Schreuder van Italent.
En aangezien Ronald de Groot, hoofdredacteur van het vakblad Perswijn een reeks wijnproeverijen heeft verzorgd van de wijnen uit Alto Adige, heb ik de kans niet laten liggen om ook hem te interviewen.
Al in al, een uitzending met een hoge alcoholpercentage.
Schüttelbrot, een droog en krokant roggebrood met kummel uit Alto Adige
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.
 

martedì 15 marzo 2016

Martedì 15 marzo su Radio Onda Italiana
Dinsdag 15 maart op Radio Onda Italiana

Il Monastero di San Benedetto a Subiaco
La puntata di stasera di Radio Cucina è dedicata a San Benedetto da Norcia, patrono d'Europa, e ai tre paesi dove si svolse la sua vita: Norcia, Subiaco (qui il sito dedicato) e Cassino.


La scorsa settimana erano in Olanda i rappresentanti istituzionali dei tre comuni e della Regione Umbria per incontri con tour operators e giornalisti allo scopo di promuovere un percorso che inanella i tre paesi nel cuore degli Appennini.
Peccato che il sito istituzionale delle Terre di San Benedetto non sia ancora attivo.

Montecassino
Stasera ascolteremo le interviste ai tre sindaci e alla presidente del consiglio della Regione Umbria.
 
 
Dal centro sud passiamo al nord con alcune interviste ai responsabili e a due cantanti dell'Arena di Verona.
 
E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~ Nederlands
 
 
 
Vanavond op Radio Cucina ga ik een drietal boeken recenseren die elke vleesliefhebber in zijn boekenkast zou moeten hebben.
 
Laten we bij het begin beginnen.
Hoe ontbeen je een lamsbout? Hoe wordt een vis gefileerd? Wat is de beste manier om een ui te snijden? Koken met succes is meer dan een kwestie van de juiste ingrediënten in de handen van een capabele kok. De smaak van een gerecht is afhankelijk van de manier waarop het voedsel in plakjes of blokjes is gesneden of is fijngehakt.
Handboek snijtechnieken is een handboek voor de thuiskok voor een succesvolle bereiding van gerechten en het voorsnijden aan tafel.
De volgende onderdelen komen aan bod:
- Het juiste gereedschap: welk mes voor welke bewerking?
- Scherp blijven: hoe houd je keukengereedschap in topconditie?
- Groenten en fruit: schillen, hakken, snijden en nog veel meer
- Vlees, wild en gevogelte: van het voorsnijden van gebraden wild tot het uitbenen van gevogelte
- Vis, schaal- en schelpdieren: oesters geopend, schaaldieren schoonmaken en vis fileren.
De beste chefkoks geven stap-voor-stap aanwijzingen voor alle vaardigheden zodat iedereen kan leren snijden als een professionele kok.
 
Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter en Lyn Hall
224 pag., gebonden
Prijs € 12,95
ISBN 9789059565838
Fontaine Uitgevers
 
 
Hoe bereid je een 
perfecte karbonade?
Wat zijn de lekkerste delen van het varken? Met welke kooktechnieken maak je die 
het beste klaar? Wat kun je allemaal doen
met varkensreuzel? Waar koop je ‘eerlijk’ varkensvlees? En wat moet je weten over pancetta, lardo en ander spek? Vragen waarop Het Perfecte Varken antwoorden geeft.
Culinair journalist Marcus Polman sprak met boeren, slagers én chefs in binnen-
 en buitenland over het perfecte varken en beschrijft wat er komt kijken bij een perfect bereid stuk varkensvlees.
 
Marcus Polman
176 pag., gebonden
Prijs € 16,95
ISBN9789059565050
Fontaine Uitgevers
 
 


Welk type barbecue je ook hebt: dit boek leert iedereen op hout, houtskool en briketten te koken.
Een prijzige Big Geen Egg of andere dure hardware is niet per se nodig om te genieten van een mals stukje gegrild vlees. Barbecue-experts Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas laten zien hoe dat moet. In Hete vuren nemen ze verschillende technieken en grillvormen onder de loep, laten ze de lezer kennismaken met de diverse culturele achtergronden van grillen op as en houtskool en wordt uitgelegd wat de meest verantwoorde manier is om een barbecue aan te steken. Elke techniek wordt steeds vergezeld van een recept. Hete vuren bevat tevens recepten voor verrassende rubs en sauzen, maar ook steakrecepten en suggesties voor frisse salades.
Een inspirerend grillboek voor iedereen die van vuurtjes stoken en lekker eten houdt.
 
Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas
Fotografie: Remko Kraaijeveld
160 pag., gebonden
Prijs € 24,95
ISBN 9789059565975
Fontaine Uitgevers  
 
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.
 

lunedì 18 gennaio 2016

Martedì 19 gennaio su Radio Onda Italiana
Dinsdag 19 januari op Radio Onda Italiana





Per la puntata di stasera di Radio Cucina andiamo in Friuli Venezia Giulia.
Ho intervistato recentemente diversi rappresentanti di consorzi di promozione turistica che si erano riuniti ad Amsterdam per presentare la regione, uno dei tanti eventi organizzati dalla Camera di Commercio Italiana per l'Olanda.
Ai microfoni di Radio Onda Italiana ci saranno la signora Sneider della Camera di Commercio di Udine, la signora Claudia Gioitti del Consorzio di Promozione del Tarvisiano, la signora Francesca Bassano del Consorzio di Promozione di Lignano Sabbiadoro e il signor Massimo Perazion del Consorzio di Promozione della Carnia.
Quindi, se state cercando ispirazione per le prossime vacanze, non perdete l'occasione di ascoltare queste interviste, perché il Friuli Venezia Giulia merita davvero più di una visita.

Qui trovate alcuni link al mio viaggio in Friuli Venezia Giulia di alcuni anni fa (ed è ora di tornarci anche per me...)

Le Alpi
Passeggiata a Sappada (che non è in Friuli ma in Veneto, al confine e vale molto il viaggio)
Ristorante La Rustica a Sappada
Sappada Vecchia
Voltan Haus - Sappada
Ristorante Laite a Sappada
La Latteria di Ovaro
Prosciuttificio Wolf a Sauris
Casa del Grivò a Faedis
Casa del Grivò: a cena da Paola e Toni
Udine 1: Duomo e Piazza della Libertà
Udine 2: il Castello
Udine 3: Piazza San Giacomo e l'Antica Maddalena
Cividale del Friuli
Cividale del Friuli: finestre e giardini
Cividale del Friuli: Antica Osteria Ai Tre Re
Cividale del Friuli: Il Tempietto Longobardo
Cividale del Friuli: Trattoria Al Campanile
Giorgio Colutta e l'ecosostenibilità di un'azienda vitivinicola
Paolo Rodaro ed i vini tipici del Friuli


Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: cliccate qui dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM e qui dalle 21 alle 22 per il programma in lingua olandese su Salto Stads FM. Per ascoltare questa puntata in un altro momento, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.
E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~ Nederlands


Enkele weken geleden was Annabel Langbein in Nederland. Ze komt uit New Zealand, ze schrijft succesvolle kookboeken en heeft een programma, The Free Range Cook, op TV. Ik interviewde haar (in het Engels) over haar (Italiaanse) inspiratie.

Een andere interview in het Engels is die aan de heer Garibaldi, docent aan de International Culinary Center in New York. Elk jaar komt de heer Garibaldi met een groep studenten in Italië om ze rechtstreeks kennis te laten maken met al het lekkers die Italië biedt.


De inspirator van talloze Engelse koks heeft weer een mooi boek gepubliceerd, Pasta.
Hierin veel recepten, voor ieder wat wils over een van de hoekstenen van de Italiaanse manier van eten. Je kunt zelf farfalle, fusilli en ravioli leren maken met de stap voor stap uitleg en prachtige foto’s. De recepten komen uit diverse regio's en zijn geschikt voor elke dag of om uit te pakken met bijvoorbeeld een pasta met truffelsaus of met schaal- en schelpdieren. Blijft er pasta over? Geen nood, maak dan een omelet van pastakliekjes.

Antonio Carluccio
Pasta
224 pag.
€ 24,95
ISBN 9789059565364

Hier de gegevens en de links voor de luisteraars: klik hier van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en hier van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.