lunedì 17 novembre 2014

Martedì 18 novembre su Radio Onda Italiana
Dinsdag 18 november op Radio Onda Italiana

Terrazzo del Relais Vedetta
Questa trasmissione di Radio Cucina per Radio Onda Italiana ci porterà a spasso per mezza Italia tramite alcune interviste sui vini del Piemonte, del Friuli Venezia Giulia e l'olio maremmano.

Un grappolo di Friulano, fino a poco tempo fa noto come Tocài friulano.
Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: cliccate qui dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM e qui dalle 21 alle 22 per il programma in lingua olandese su Salto Stads FM. Per ascoltare questa puntata in un altro momento, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.
E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~ Nederlands



Vanavond kunt u bij Radio Cucina luisteren naar twee Nederlandse liefhebbers van Italiaanse wijn: wijnschrijver Onno Kleyn en wijnproeverijenorganisator Ghislaine Melman.

Verder bespreek ik een tweetal kookboeken die ik geschikt vond voor de herfstkeuken.    
          

Patisserie is het vijfde deel uit de Le Creuset reeks, die ik eerder ook heb besproken. Dit deel omvat zowel de zoete en hartige klassiekers, maar ook vernieuwende gerechten met een verrassende variatie. Met een stap-voor-stap uitleg kan zelfs de slechtste amateurkok iets lekkers op tafel zetten. De liefhebbers van de Le Creuset en alle bakfanaten zullen zeker veel plezier beleven aan dit boek.

Patisserie
Le Creuset
Prijs € 9,95
ISBN 9789059565487
Uitgever Fontaine Uitgevers


Pastei & paté - Recepten van het Franse platteland bevat veel bourgondische gerechten om je vingers bij af te likken. In dit boek staat er alles wat je moet weten over de bereiding van patés en pasteien, met een stap-voor-stapuitleg van de basisrecepten en voor ieder wat wils door de grote variëteit aan vullingen: van groente en fruit tot vlees en vis.

Pastei & Paté
Prijs € 27,95
ISBN 9789059565098
Uitgever Fontaine Uitgevers

Hier de gegevens en de links voor de luisteraars: klik hier van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en hier van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

Oh, ja, de eerste 2-3 minuten van de uitzending worden door het journaal van Salto in beslag genomen.

mercoledì 5 novembre 2014

Cantuccini nocciole e castagne
Cantuccini met hazelnoten en kastanjemeel

 
 
Questa ricetta è una rivisitazione ispirata all'autunno di quella di Rossanina (o meglio, di sua suocera), la fondatrice del mio forum di cucina preferito, Coquinaria, che faccio ormai da anni.
 
Cantuccini alle nocciole con farina di castagne
 
300 gr farina bianca
100 gr farina di castagne
180 gr di zucchero
250 gr nocciole leggermente tostate
2 uova + 3 tuorli
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
 
Montare bene le uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine, il lievito, la scorza di arancia e il sale.
Aggiungere le nocciole.
Fare dei filoncini larghi 2 dita e alti un dito.
Metterli su una teglia coperta di carta forno, ben distanziati e cuocerli in forno medio (170°C) per circa 15 minuti.
Toglierli dal forno e tagliarli di traverso.
Rimetterli in forno per una decina di minuti.
 
~~~~~ Nederlands
 


Dit herfstige recept is geïnspireerd op dat van Rossanina (of beter gezegd, van haar schoonmoeder), de stichter van mijn favoriete kookforum, Coquinaria, dat ik nu al jaren bak.


Cantuccini met hazelnoten en kastanjemeel

300 gr witte bloem
100 gr kastanjemeel
180 gr suiker
2 hele eieren + 3 eidooiers
250 gr lichtgeroosterde hazelnoten
1 mespuntje zout
1 zakje gist
geraspte schil van 1 sinaasappel

Klop de eieren en de eidooiers wit en schuimig met de suiker, voeg de bloem, het meel, gist, sinaasappelschil en zout toe.
Roer alles tot een dikke massa, die enigszins aan de handen blijft plakken. Voeg de geroosterde hazelnoten als laatste toe.
Bestuif het werkblad met bloem en rol kleine porties deeg tot platte worstjes die 10 cm korter zijn dan de bakplaat en ongeveer 3-4 cm breed en 2 cm dik.
Verwarm de oven voor op 170°. Leg bakpapier op je bakplaat en plaats de worstjes op 2 cm afstand van elkaar.
Bak in de oven voor 15’.
Haal de bakplaat uit de oven, plaats de worstjes voorzichtig op een snijplank en snijd met een goede kokmes in schuine plakjes (cantuccini) van circa 1 cm dikte. Zet de cantuccini staand op de bakplaat terug maar laat een beetje afstand tussen de koekjes onderling. Bak ze af in nog eens 15’, laat ze daarna goed afkoelen.

De cantuccini blijven maandenlang lekker knapperig indien bewaard in goed gesloten glazen pot.