giovedì 3 gennaio 2013

Timballo di carne - Vleestaart


Per questo timballo festivo mi sono ispirata alle pies inglesi.

Timballo di carne

Per una ciotola di 24 cm di diametro e 15 cm di altezza

Pasta brisée:
300 gr farina
150 gr burro
sale
acqua freddissima
1 tuorlo per spennellare
Per il ripieno:
1,5 kg macinato di bestia a piacere (manzo, agnello, maiale, un misto di manzo e salsiccia)
1 cipolla
3 carote
1 gambo di sedano
sale
pepe
olio d'oliva extravergine
spezie ed erbe a piacere (noce moscata, pepe garofanato, cannella, chiodi di garofano, timo, origano...)
4 cucchiai di pangrattato o pane secco sbriciolato

Preparare la pasta brisée lavorando velocemente il burro con la farina e un pizzichino di sale ed aggiungendo 1 o 2 cucchiai di acqua se necessario. Dividere in 2 parti (circa 3/4 e 1/4), coprire con la pellicola e mettere in frigo.

Soffriggere in una capace padella le verdure tagliate piccole, aggiungere la carne e farla rosolare. Speziare e condire a piacere. Far freddare.

Stendere la parte più grande della brisée e foderare uno stampo piuttosto alto precedentemente ben imburrato. Sbuchettare bene con una forchetta il fondo e i lati, spargere il pangrattato sul fondo (assorbirà eventuali liquidi della carne) e versare il macinato cotto e speziato. Livellarlo bene, pressandolo un poco.
Stendere la restante pasta brisée a formare il cappello del timballo, farci dei buchi per far uscire il vapore della carne e posizionarlo sullo stampo. Chiudere bene ai lati, decorare la superficie a piacere e inserire dei "camini" di carta forno nei buchi così che non si chiudano in cottura.
Spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto.

Infornare a 180° C per 60-75 minuti: la crosta deve essere ben cotta e colorita.
Far freddare una decina di minuti prima di tirar fuori il timballo dallo stampo.
Tagliare a fette e servire con verdure ed un purè di patate oppure del riso pilaf.

Note di Marina:
La prossima volta voglio provare con uno stampo da crostata e con la carne cruda.

~~~~~~ Nederlands



Voor deze feestelijke vleestaart werd ik geïnspireerd door de Britse pies.

Vleestaart

Voor een kom van 24 cm diameter en 15 cm in hoogte

Voor het korstdeeg (briséedeeg):
300 g bloem
150 g boter
zout
ijskoud water
1 eidooier
Voor de vulling:
1,5 kg gemalen vlees van een beest naar keuze, zoals rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, een mix van rundvlees en varkensworst, alles kan
1 ui
3 wortels
1 stengel bleekselderij
zout
peper
olijfolie extravergine
specerijen en kruiden naar smaak (nootmuskaat, piment, kaneel, kruidnagel, tijm, oregano, ...)
4 eetlepels paneermeel 


Bereid het korstdeeg door de boter met de bloem snel te kneden, doe er een snufje zout bij en voeg 1 of 2 eetlepels water toe indien nodig. Verdeel het deeg in 2 delen (ongeveer 3/4 en 1/4), wikkel het in plastic folie en leg ze in koelkast om op te stijven.

Bak in een grote koekenpan de fijngehakte groenten, voeg het vlees toe en bak het rul en bruin. Breng op smaak met kruiden en specerijen en laat het afkoelen.

Rol het grootste deel van het korstdeeg uit en bekleed ermee een goed beboterde bakschaal. Prik goed met een vork de bodem en zijkanten, strooi de broodkruimels op de bodem (zodat het de vleessappen kan absorberen) en giet het gehaktmengsel erop. Livelleer het en druk het een beetje aan.

Rol het resterende korst
deeg om de hoed van de taart te vormen, snijd er gaten in om de stoom te laten ontsnappen en leg het deeg op het vlees. Sluit de zijkanten nauwkeurig, versier de deksel naar wens en plaats "schoorsteen" van bakpapier in de gaten, zodat ze niet verstopt raken tijdens het bakken.
Bestrijk de oppervlakte met het licht geklopte eidooier.

Bak op 180 ° C gedurende 60-75 minuten: het deeg moet mooi gaar en krokant zijn.
Laat de taart afkoelen voor tien minuten voordat je het uit de vorm haalt.
Snijd de taart in plakken en serveer met groenten en aardappelpuree of rijst pilaf.

Noot van Marina:
Volgende keer wil ik proberen met een lage taartvorm en met rauw vlees.




Nessun commento: