giovedì 9 agosto 2012

Torrette di melanzane - La parmigiana destrutturata
Auberginestorentjes - Een andere kijk op de traditionele parmigiana


Non è proprio una ricetta ma un'idea su come evitarsi un po' di lavoro e di caldo.
La parmigiana di melanzane è un piatto che mi piace molto ma che odio fare perché alla fine diventa sempre una zuppa di melanzane, umida e molliccia. Colpa delle melanzane ovvio, che comunque le si faccia (prima sottosale, ben strizzate ed asciugate e poi fritte o grigliate), quando le rimetto al forno poi tirano fuori tanta di quell'acqua che io mi chiedo se c'è un demonietto nel forno che ce la versa dentro...
Così ho provato a cuocere le melanzane appena appena spennellate d'olio nella padella a secco, e poi invece di metterle per il lungo nella pirofila, l'ho impilate condendole con salsa di pomodoro e ricotta salata (niente mozzarella, è piena d'cqua). L'acquetta che hanno cacciato dopo la breve passata in forno (e la si vede nel fondo del piatto)è stata facilmente eliminata.
Buone!
Volendo, le si possono riscaldare in padella piano piano, con il coperchio, così ci si evita pure di accendere il forno.

~~~~~ Nederlands

Het is niet echt een recept maar een idee om wat minder werk te verzetten en minder hitte in de keuken te veroorzaken.
De parmigiana van auberigines vind ik heerlijk maar ik haat het te maken want het wordt altijd een auberginesoep, zompig en drassig. Het is de schuld van de aubergines, natuurlijk. Hoe ik ze maar voorbereid (eerst strooi ik de plakjes met zout en laat ze uitlekken, dan spoelen en goed uitwringen en afdrogen, dan bakken of grillen), als ze in de oven zitten toveren ze zoveel water dat ik me afvraag of misschien er een waterduiveltje zit in de oven dat water in mijn ovenschotel schenkt...
Ik heb geprobeerd de aubergines licht met olie in te smeren en dan bakken in een koekenpan zonder verdere toevogingen, en dan, in plaats van laagjes te maken in een ovenschaal, heb ik torntjes gemaakt met tomatensaus en geraspte harde ricotta als metselcement (geen mozzarella, die is te nat).
Het vocht dat uit de aubergines kwam na een korte ovenpassage (dat zie je op de bodem van het bord in de foto) heb ik makkelijk kunnen weghalen.
Lekker!
Als het echt heet weer wordt (iets wat ik betwijfel, in Nederland), zou je ze in de koekenpan kunnen opwarmen, met de deksel erop, dan hoef je de hitte van de oven niet door te staan.

6 commenti:

bruna ha detto...

Perfetta!! Un'altra ottima soluzione per la parmigiana leggera!

MarinaV ha detto...

Infatti, Bru, è poco calorica e te ne puoi mangiare una vagonata. E la ricotta salata è molto più saporita della mozzarella, ce ne vuole di meno e non fa mappazza.
Il mio problema in questo paese di acquitrini è l'acqua di cui son piene le verdure :**(

fantasie ha detto...

In realtà la parmigiana diventa morbida perché la si annaffia di salsa... Però con questa soluzione effettivamente si evita la pappetta. In ogni caso l'idea delle melanzane spennellate è geniale e sicuramente molto meno faticosa!

MarinaV ha detto...

Stefania, hai visto queste torrette?
http://radiocucina.blogspot.nl/2009/07/millefoglie-di-pescespada-torentje-van.html
Ci sta la descrizione del procedimento, ma ora non le salo più, basta farle sottili sottili.
E avere una padella grande :)

fantasie ha detto...

E io, sono padella grande munita! ;)

Aiuolik ha detto...

Ciao! Grazie per tutte le ricette di Roma!!! Ti posso solo chiedere il favore di lasciare gli stessi link a Garbugli0 che si occupa lei di raccogliere questa lettera? Grazieeee! L'indirizzo a cui lasciarle è questo: http://garbugli0.wordpress.com/2012/08/27/r-di-roma-per-labbecedario-culinario-ditalia/.

Grazie ancora Aiuolik!