lunedì 31 gennaio 2011

Risotto alla salsiccia con zucca al forno
Risotto met varkensworst en pompoen


L'interruzione dell'aggiornamento di Radio Cucina della scorsa settimana è stato causato dal suicidio dell'alimentatore del mio computer. Non ha fatto neanche puff! Semplicemente non si è più acceso.
Sì, era da un po' di tempo che pensavo di aver schiacciato il pulsante dell'accensione mentre invece a quanto pare non l'avevo fatto, perché l'amico non si accendeva. Poi riprovavo e lui partiva. E io stavo cominciando a preoccuparmi seriamente della mia salute mentale.
Poi però la scorsa settimana non si è proprio più acceso.
Morto.
E l'ho pianto e lo continuo a piangere, perché questo nuovo (elegantissimo, ha un bordino rosso tutto intorno il corpo nero e lucido) ha un sistema operativo così avanzato che gli antichi programmi (legali!) in mio possesso li posso tranquillamente buttare e ricomprare tutte le licenze.
È una gran mafia, mi rendo all'improvviso conto...

Consoliamoci con un bel risotto, che riscalda in questo inverno freddo e pieno di imprevisti.
La mia collezione di salsicce fatta in casa è andata ovviamente a finire in freezer. Ogni tanto ne prendo un paio e ci faccio un condimento per la pasta: con funghi e panna, oppure nel sugo o anche un bel risotto.
Questo risottino richiede davvero poco impegno, e si arricchisce di un avanzo di zucca al forno che con la sua dolcezza contrasta bene il sapido della salsiccia.

Risotto alla salsiccia con zucca al forno
per 2 persone

200 gr di carnaroli o vialone nano
2 salsicce di maiale a piacere
1 cipolla
1 dito di vino bianco
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe

Mettere a bollire un litro almeno di acqua (oppure di brodo, se preferite).
Soffriggere piano la cipolla nell'olio (o nel burro, se preferite), stufandola anche per 15 minuti: più la cipolla è cotta, migliore sarà il risultato.
Quando la cipolla è ben morbida, aggiungere le salsicce spellate e rotte a pezzi e rosolatele finquando sono ben cotte pure loro.
Aggiungere il riso, tostarlo con un goccio di vino e poi aggiungere acqua bollente (o brodo) e portare a cottura il risotto girandolo di tanto in tanto. Controllare di sale e pepe.
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e metà del parmigiano e mantecare il risotto.
Farlo riposare con il coperchio sulla pentola, poi servirlo nei piatti caldi coronato di fettine di zucca (riscaldate) e il resto del parmigiano.

~~~~ Nederlands

De onderbreking in de updating van Radio Cucina van de afgelopen week werd veroorzaakt door de zelfmoord van de voeding van mijn computer. Hij heeft niet eens een puff! gelaten, hij is gewoon niet meer aan gegaan.
Nou ja, sinds een tijdje dacht ik het aan-knopje te hebben ingedrukt, maar blijkbaar deed ik het niet, want hij stond niet aan toen ik achter mijn bureau ging zitten. Dan drukte ik het weer en hij ging wel aan. En ik begon me al zorgen te maken over mijn geestelijke gezondheid...
Maar vorige week ging hij niet meer aan.
Dood.
Ik heb om hem getreurd, en blijf treuren want deze nieuwe computer (een zeer elegante model, met een donkerrode rand om zijn glanzend zwart lijf) heeft een zodanig geadvanceerd besturingssysteem dat ik mijn antieke programma's moet weggooien en nieuwe licensies aanschaffen.
Wat een mafia, bedenk ik me...

Laten we ons troosten met een lekkere risotto, goed warm in deze koude winter vol onvoorziene omstandigheden.
Mijn thuisgemaakte varkensworstjes zijn natuurlijk in de freezer beland. Af en toe pak ik er twee en maak ik er een saus voor de pasta: met paddenstoelen en slagroom, of met tomatensaus of ook wel een risotto.
Deze risotto is heel envoudig om klaar te maken en is verrijkt met een restje pompoen uit de oven die lekker zoet is en een mooi contrast vormt met het hartig van de worstjes.

Risotto met varkensworst en pompoen uit de oven
voor 2 personen

200 gr carnaroli of vialone nano rijst
2 varkensworstjes
1 ui
1 klein glaasje witte wijn
olijfolie extravergine
1 eetlepel boter
3 eetlepels parmigiano
peper en zout

Zet minstens een liter water (of bouillon, als je dat liever hebt) te koken.
Stoof zachtjes de fijngesnipperde ui in de olie (of boter, als je dat liever hebt) voor circa 15 min.: hoe gaarder de ui, hoe beter het resultaat.
Zodra de ui goed zacht is, doe de ontvelde en in stukjes gesneden worstjes erbij en bak ze totdat het vlees goudbruin is en gaar.
Doe de rijst erbij, laat hem goed warm worden in de vetten, dan blus af met de wijn. Voeg beetjes bij beetjes heet water (of bouillon) toe en blijf roeren totdat de rijst gaar is. Breng op smaak met peper e n zout.
Draai het vuur uit, voeg de boter en de helft van de parmigiano toe en roer ze goed door de risotto (dit heet 'mantecatura'), totdat de rijst mooi smeuïg.
Zet de deksel op de pan en laat de risotto 5 minuten rusten, daarna serveer de risotto in warme borden met een kroon van opgewarmde plakjes pompoen en de rest van de parmigiano.

1 commento:

merendasinoira ha detto...

quasi un riso alla pilota, mamma che buono!
e andrebbe pure bene per la raccolta maiala! ;-)
fammi sapè!