venerdì 26 giugno 2009

Pomodori con il riso
Met rijst gevulde tomaten


Ah, i pomodori col riso! Non c'è per me altro piatto che simboleggi l'estate come questo.
Mia madre li faceva sempre, sempre comodi con tre figli da sfamare e un marito da seguire mentre la macchina da cucire continuava ad andare. D'estate, specie in villeggiatura, al mare, dove non c'era il forno ed in ogni caso con certe temperature accendere il forno è puro suicidio, usava il cosiddetto fornetto a campana: una teglia che si inseriva su un anello e si copriva con una cupoletta. Il tutto poi finiva sul fornello, a cuocere piano piano.
E non ci faceva solo i pomodori col riso, ma anche dei ciambelloni strepitosi per la nostra colazione.
Ora la casa al mare è stata venduta e il fornetto a campana è senz'altro finito in qualche cassonetto dell'immondizia, dopo esser stato nascosto tutto l'inverno in fondo a qualche armadio.

Pomodori con il riso

pomodori maturi ma sodi, grandi come un pugno
2 cucchiai di riso per pomdoro
qualche patata
sale
pepe
origano o basilico oppure un misto di erbe fresche a piacere
pecorino grattugiato
olio d'oliva

Per cominciare, una cosa sui pomodori.
Maturi al punto giusto non li trovo manco a pagarli a peso d'oro. Quindi li compro una settimana prima, che sono ancora duretti e rosso pallidino, e li lascio a far compagnia alla frutta acerba e i peperoni acquosi nelle fruttiere della cucina, dove il sole c'è solo al mattino presto e fresco e ombra il resto del giorno. Dopo una settimanella di solito sono pronti.

Tagliare il cappello ai pomodori, svuotarli dei semi senza romperli, salarli per bene e metterli sottosopra a cacciare l'acqua per almeno un'oretta.
Nel frattempo eliminare i semi, spremerli in un colino per farci uscire il loro succo e conservare la parte carnosa alla quale stanno attaccati. Tagliarla a pezzettini piccoli e mescolarla con il riso. Condire con il succo dei semi, un po' d'olio, sale, pepe, il pecorino e le erbe profumate.

Accendere il forno a 160°C e oliare una teglia.

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine non troppo sottili oppure a tocchi, condirle con olio, sale e pepe e disporle in uno strato nella teglia.
Scolare bene i pomodori, riempirli con il riso (volendo ci si può infilare un bastoncino di formaggio tipo caciotta), coprirli con la loro calottina e disporli nella teglia sopra e tra le patate.
Infornare almeno per un'ora o fin quando il riso è cotto.

Ottimi mangiati il giorno dopo, a temperatura ambiente.
L'olandese di casa mia non riesce ad apprezzarli, purtroppo.

~~~~ Nederlands
Ah, tomaten gevuld met rijst! Dit gerecht is voor mij het symbool van de zomer.
Mijn moeder maakte ze altijd, altijd handig met drie kinderen te voeren en een man te volgen terwijl de naaimachine bleef gaan. 's Zomers, vooral tijdens de villeggiatura, de vakantie aan zee, waar geen oven voorhanden was en in ieder geval met bepaalde luchttemperaturen is het puur zelfmoord (of zelfroostering) de oven aanzetten, gebruikte ze de zogenaamde "klokoven": bakblik op een ring die bedekt werden door een koepelvormige deksel. Alles werd vervolgens op het fornuis gezet, op een zacht vuur.
En ze bakte met dit systeem niet alleen gevulde tomaten maar ook superlekkere ringvormige cakes voor onze ontbijt.
Nu is het huis aan de kust verkocht en het oventje is in een afvalbak beland, nadat hij in een kast had overwinterd.

Met rijst gevulde tomaten

rijpe maar nog harde trostomaten, net zo groot als een vuist
2 eetlepels risottorijst per tomaat
een paar aardappels
zout
peper
oregano of basilicum of verse gemengde kruiden naar smaak
versgeraspte pecorino (schapenkaas)
olijfolie extravergine

Om te beginnen, de tomaten.
Rijp zoals het hoort zijn ze nergens te vinden, al wil je ervoor hun gewicht in goud betalen. Ik koop ze een week van tevoren, dan zijn ze nog keihard en lichtrood, en laat ze in gezelschap van het onrijpe fruit en de waterige paprika's in de fruitschalen in de keuken, waar de zon alleen 's ochtends vroeg schijnt en de rest van de dag lekker koel is. Na een weekje zijn ze normaal gesproken wel rijp.

Snijd de kap van de tomaten, haal de zaden voorzichtig eruit met een theelepel, bestrooi de binnenkant met zout en leg ze ondersteboven in een vergiet zodat ze overtollige vocht kwijt kunnen raken. Dit duurt minstens een uur.
Haal intussen de zaden uit de zaadlijsten, haal ze door een zeef en vang hun sap op. Snijd de zaadlijsten (het vlezige deel ervan) in kleine stukjes. Meng ze samen met het sap aan de rijst. Breng op smaak met wat olijfolie, zout, peper, de pecorino kaas en de verse kruiden.

Zet de oven op 160°C aan en smeer een bakblik in met olie.

Schil de aardappelen, snijd ze in niet te dunne plakjes of in blokjes, maak deze aan met olie, peper en zout en leg ze op een laag in de bakblik.
Laat de tomaten goed uitlekken, vul ze in met de rijst (en als je wilt kun je ook een stukje kaas erin stoppen), doe hun kapje weer erop en leg ze in de bakblik op en tussen de aardappelen.
Plaats in de oven voor minstens een uur of totdat de rijst zacht is geworden.

De dag daarna zijn ze nog lekkerder, vooral als je ze op kamertemperatuur eet.
Mijn Nederlander vindt gevulde tomaten helaas niet bijzonder.

Nessun commento: