venerdì 5 giugno 2009

Timballini di riso
Rijsttorentjes


Mi piace moltissimo il riso, soprattutto il risotto, ma quando ci sono ospiti non è una pietanza piacevole da offrire perché devi stare in cucina a girarlo mentre gli altri stanno a tavola, magari ancora a finire l'antipasto.
Questi timballini monoporzione sono molto carini a vedersi, buonissimi da mangiare e soprattutto si possono preparare tranquillamente in anticipo. L'unico accorgimento è quello di regolarsi con la temperatura del forno in modo tale da metterli dentro quando ci si siede per l'antipasto così da averli pronti al momento giusto. Le temperature e i tempi indicati vanno benissimo per gli stampini di alluminio, se si usano quelli di ceramica i tempo potrebbero allungarsi. Testatene la temperatura al centro con uno spiedino di legno, che deve uscirne ben caldo (io lo appoggio alle labbra).
È ovvio che ripieno e salsa può variare a piacere: che ne pensate di asparagi o piselli con una salsa al parmigiano?

Timballini di riso
Per 4 persone

Per il risotto:
250 gr carnaroli
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l brodo vegetale oppure acqua bollente
burro
olio di oliva extravergine
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Per il ripieno e la salsa:
400 gr pelati o passata
250 gr macinato di manzo
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
qualche fogliolina di basilico
olio di oliva extravergine
sale e pepe

Ripieno: tagliare gli odori in dadolata, soffriggerli in un velo d'olio in una pentola dal fondo pesante e quando sono ben appassiti aggiungere il macinato. Quando la carne è rosolata, aggiungere i pomodori, un po' di sale e pepe e far cuocere piano la salsa fin quando la carne è ben cotta e tenera e si formano gli occhi in superficie.
Con un colino passare la salsa, in modo da avere da una parte il sugo di pomodoro e dall'altra la carne con le verdure.

Risotto: preparare 1 litro di brodo facendo cuocere in circa 1,5 litri d'acqua una carota, un gambo di sedano, dei gambi di prezzemolo e una piccola cipolla e volendo anche un pezzo di carne con l'osso e un po' di sale . Se non si ha tempo e/o gli ingredienti, far semplicemente bollire 1 litro d'acqua con del sale.
Soffriggere la cipolla affettata finemente (o gli scalogni) nell'olio finquando è tenera e trasparente, aggiungere il riso e farlo tostare per bene. Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco e quando è evaporato, aggiungere tanto brodo (o acqua) da coprire il riso per 1 centimetro. Girare ogni tanto. Quando il liquido è evaporato, continuare ad aggiungerne piano piano. Dopo circa 10 minuti si dovrebbe avere un risotto piuttosto asciutto. Togliere la pentola dal fuoco, mantecare il risotto con il Parmigiano e far freddare velocemente mettendo la pentola in un catino con acqua freddissima.

Timballini: imburrare abbondantemente 4 stampini di alluminio monoporzione (quelli da babà vanno benissimo), imburrare bene anche 4 cerchietti di carta forno e metterli sul fondo degli stampini (così si staccano senza rompersi).
Mettere una cucchiaiata di risotto sul fondo dello stampino e rivestirne i lati con il riso: deve rimanere al centro una cavità che va riempita con una cucchiaiata di carne (che avrete nel frattempo riscaldato per bene se servite subito i timballini). Coprire con altro risotto.
Mettere gli stampini nel forno caldo a 200 °C (ventilato) per 15 minuten (può anche essere per più tempo ad una temperatura inferiore, dipende da quanto tempo avete a disposizione prima di servirli).
Riscaldare la salsa di pomodoro e versarne un paio di cucchiaiate a specchio sui piatti. Passare un coltello lungo le pareti degli stampini, in modo da far staccare il riso senza rompere la costruzione. Rovesciare gli stampini nel centro del piatto e togliere il cerchietto di carta forno.
Decorare gli sformatini con una fogliolina di basilico e servire ben caldo.




Ik ben dol op rijst, vooral op risotto, maar als je gasten hebt is het een lastig gerecht, want je moet in de keuken blijven om in de pan te roeren terwijl de rest van de gezelschap is al aan tafel, misschien zelfs nog bezig met de antipasto.
Deze eenpersoons-rijsttorentjes zijn erg leuk om te zien, ze zijn lekker en je kunt ze van tevoren klaarmaken zonder probleem.
Je moet wel rekening houden met de oventemperatuur, zodat je ze erin kunt zetten op het moment dat je aan tafel gaat voor de antipasto en eruit halen als je klaar bent om de primo te serveren. De aangegeven temperatuur en tijden zijn prima voor aluminium vormpjes, als je keramische vormpjes gebruikt, is het goed mogelijk dat je ze langer in de oven moeten blijven. Test de temperatuur in het hart van de torentjes met een houten spiesje: die moet goed warm eruit komen (ik leg het spiesje tegen mijn lippen).
Het is vanzelfsprekend dat vulling en saus naar wens aangepast kan worden: wat denk je van asperges of doperwtjes met een Parmigiano saus?

Rijsttorentjes
Voor 4 personen

Voor de risotto:
250 gr carnaroli rijst
1 ui of 2 sjalotten
1/2 glas witte wijn
1 l (groente)bouillon of gewoon water
boter
olijfolie
2 lepels versgeraspte Parmigiano

Voor de vulling en de saus:
400 gr tomaten uit blik
250 gr gehakt
1 kleine ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
verse basilicum
olijfolie
zout en peper

Vulling: snijd de groenten in kleine blokjes, fruit ze aan in een braadpan en bak erin het gehak. Voeg de tomaten, breng op smaak met zout en peper en laat de saus goed inkoken.
Zeef de saus, zodat je aan de ene kant de tomatensaus hebt en aan de andere het gehakt.

Risotto: maak 1 liter bouillon aan door 1,5 liter water een half uur te koken met een worteltje, een stengel bleekselderij, wat stengels peterselie, een uitje en eventueel een stukje vlees met bot en een snufje zout. Als je geen tijd en/of geen ingrediënten voor het bouillon hebt, breng gewoon 1 liter water met wat zout aan de kook.
Bak de fijngesneden ui (of sjalotten) in de olie totdat ze glazig is, voeg de rijst en bak deze kort me. Blus af met een halve glas witte wijn en zodat deze verdampt is, voeg zoveel bouillon dat de rijst 1 cm onder staat. Blijf in de buurt om af en toe te roeren. Zodra de bouillon verdampt is, voeg er nog meer. Na 10 minuten moet je een tamelijk droge risotto hebben. Haal de pan uit het vuur. Meng de Parmigiano door de risotto en laat het snel wat afkoelen door de pan in een bak koud water te zetten.

Torentjes: beboter 4 1-persoonsaluminiumbakjes goed in en leg in elk een beboterd cirkeltje ovenpapier op de bodem (dit is een trucje zodat de torentjes mooi eruit komen zonder te breken).
Doe een lepeltje risotto op de bodem van het bakje, bekleed dan de wanden ervan met de rijst: er moet een ruimte blijven in het midden. Vul deze ruimte met een lepel gehakt (die je goed hebt opgewarmd als je de torentjes meteen gaat bakken en serveren), dan dek het af met nog meer risotto.
Zet de bakjes in de oven op 200 °C (heteluchtfunctie ingeschakeld) voor 15 minuten (het kan langer en minder heet).
Verwarm de gezeefde tomatensaus en leg er een paar lepels van in de borden. Haal een mes langs de wanden van de bakjes, zodat de rijst goed loslaat. Stort de bakjes midden op de borden en verwijder de ovenpapier.
Decoreer de sformatini met wat blaadjes basilicum en serveer als het nog goed heet is.

3 commenti:

Lydia ha detto...

Ciao marina!!!!
Ricordano un pò dei piccolo sartù di riso.
Un baro saluto

ñ¡¢ø£ëtå ha detto...

Ottimi davvero!
grazie per idea..ciao!

L'Antro dell'Alchimista ha detto...

Ciao Marina ma che delizia che hai postato!!! Io adoro i timballini di riso e questi mi sembrano proprio ottimi! Un abbraccio! Buon fine settimana Laura