giovedì 21 maggio 2009

Asparagi
Asperges

Adoro gli asparagi, di qualsiasi colore essi siano: bianchi, verdi, violetti.
Non discrimino niente e nessuno.
Questi nella foto sono stati i miei primi asparagi di questa stagione, direttamente dal Brabante e colti la mattina stessa.
Li ho puliti, bolliti pian piano circa una decina di minuti in acqua salata e serviti con patate novelle, uova alla coque e burro sciolto.
Da re.
La parte di gambo eliminata l'ho cotta nell'acqua di cottura degli asparagi, poi frullata e filtrata ed usata come minestra dentro con riccioli sottili di prosciutto.

~~~~~ Nederlands

Ik ben gek op asperges, het maakt me niet uit wat voor kleur ze zijn: wit, groen, paars.
Ik discrimineer niets en niemand.
De asperges in de foto zijn mijn eerste asperges van dit seizoen geweest, rechtstreeks uit Brabant en de ochtend zelf gestoken.
Ik heb ze schoongemaakt, zachtjes laten koken voor circa 10 minuten in gezouten water en geserveerd met nieuwe aardappeltjes, zachtgekookte eieren en gesmolten boter.
Een koningsmaal.
Het onderste deel van de asperges dat ik weggesneden had, heb ik gekookt in het kookwater van de asperges. Daarna heb ik deze gepureerd en alles door de fijne zeef gehaald. Het is een heerlijke heldere soep geworden, met flinterdunne krullen ham erin.

2 commenti:

Theo ha detto...

Paarse asperges? Die komen vast niet uit Brabant!

Artemisia Comina ha detto...

uè, e quelli rossi :)))?